荜拨的食用价值与药用价值

荜拨作为调料的作用是什么？荜拨是一种香料，也是一种药材，那么荜拨作为香料是怎么用的，此外，荜拨作为药材又有什么功效呢？现在随一起来看看荜拨作为调料的作用。
　　荜拨的食用价值与药用价值
　　一、荜拨作为调料的作用
　　荜拨在中国福建、云南、广西、广东等地有栽种，因此在南方某些菜系中也偶会用到。国人认为荜拨有矫味增香作用，适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后，再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。如荜拨一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。
　　荜拨添加在甜点中，尤其是与水果完美的互补，会有意想不到的效果。如荜拨冰姜饼干、朗姆酒及荜拨烤菠萝等都是很好的出品。
　　二、荜拨可以搭配什么食物
　　1、香料
　　香料与白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等搭配，此外与奶油、牛奶、味浓的奶酪、豆腐、人参等较适合。
　　2、蔬菜
　　蔬菜中和洋葱、胡萝卜、西葫芦、豌豆、扁豆、芹菜、朝鲜蓟、芦笋及蘑菇等，水果与菠萝、苹果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等适合。
　　3、肉类
　　荜拨与胡椒一样较适合各种肉类，如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。海鲜中鱼、虾类等也非常对味。
　　三、荜拨可以怎么吃
　　1、荜茇烧黄鱼
　　材料：大黄鱼，荜茇，砂仁，陈皮，胡椒，大葱，盐，酱油，植物油。
　　做法：
　　(1)将鱼宰杀洗净。把荜茇、砂仁、陈皮、胡椒装入鱼腹。
　　(2)并放入葱、盐、酱油各适量。锅放油烧热，下鱼煎熟，加水适量，炖熟即可。
　　2、重庆火锅
　　材料：猪油，菜籽油，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，郫县豆瓣酱，草果，香叶，丁香，荜拨，茴香。
　　做法：
　　(1)干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒。
　　(2)郫县豆瓣剁细(或绞茸)；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
　　(3)大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转叙用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时。
　　(4)再下入八角、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时。
　　(5)至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
　　四、荜拨有什么药用价值
　　1、医药效果
　　荜拨的医疗价值一直被重视，公元5世纪的《叙利亚医学之书》(Syriac Book of Medicines)指出荜拨可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏并疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、肝并肺并口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。
　　中医认为：荜拨性温热，有稳中散寒、下气止痛之功效。主治胃寒腹痛、呕吐泄泻等症状。现代医学认为荜拨含有的化合物有抗肿瘤作用。
　　2、食疗方
　　(1)荜拨粥
　　材料：荜拨，胡椒，桂心各0.5克，粳米50克。
　　做法：如常法煮米做粥，将荜拨、胡椒、桂心研未加入调匀，或加盐少许。
　　功效：温胃散寒，气下止痛。凡因寒气犯胃而引起的胃脘疼痛、胀满、食欲不佳，甚或呕吐稀涎、肠鸣冷痢等症，可辅食此粥。
　　(2)砂仁荜茇桔鱼汤
　　材料：砂仁10克，荜茇10克，陈皮10克，大鲫鱼1000克，大蒜2头，胡椒10克，辣椒，葱，食盐，酱油，菜油适量。
　　做法：将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装入陈皮、砂仁，荜茇、大蒜、胡椒、辣椒、葱、盐，将鱼腹以线缝合；取锅1只，放入菜油烧热，将鲫鱼入油中煎3分钟，加入酱油和水适量，炖熟即成。弃药，吃肉喝汤，佐膳酌量食用。
　　功效：温中散寒，理气健脾，和胃止呕，补虚。主治寒性腹痛和虚性腹痛患者食用。