四川宫保虾仁
备料：虾仁350克、熟花生米70克、大葱1根、蒜3瓣、姜2克、干辣椒2个、花椒1勺、盐半勺、白胡椒粉2克、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、番茄酱1勺、红油豆瓣酱半勺、醋半勺、白糖3克、鸡蛋清半个、菜籽油20毫升。
做法：把虾仁清洗干净，沥水。放进碗中，加入料酒，蛋清，端芬和盐抓拌均匀，腌制15分钟。葱切段、姜切末、蒜切片备用。
把淀粉放入碗中，加入适量的水浸泡备用，另一个碗中加入红油豆瓣酱、醋、生抽、番茄酱、料酒、白糖搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的虾仁翻炒一分钟，至虾仁变色，盛出备用。锅中留油，油热后倒入葱片、姜末和蒜片翻炒出香味。
加入干辣椒段、花椒翻炒出香味。倒入调好的料汁，大火煮开，倒入炒好的虾仁翻炒均匀后。倒入是花生米和葱段翻炒均匀。
倒入水淀粉，翻炒至浓稠时。关火，出锅装盘即可食用。
辣子兔丁
备料：兔肉500克、葱2段、姜3片、蒜5瓣、花生米30克、窝笋半根、干辣椒300克、料酒1勺、黄酒2勺、老抽半勺、生抽1勺、花椒20克、芝麻20克、茴香2勺、大料适量、八角2个。
做法：把葱洗净切成片，姜切片，蒜去皮洗净切成片备用。兔肉洗净切成丁，放进碗中，加入料酒、老抽、生抽、黄酒、盐和花椒搅拌均匀，腌制30分钟备用。花生米倒进炒锅中炒熟，盛出备用，莴笋去皮洗净切成丁备用。
锅中烧水。放入葱姜大火烧开，倒入腌制好的兔肉丁焯水至变色，捞出控水备用。把沥好水的兔肉中加入淀粉抓拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入兔丁中火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入干辣椒、花椒、葱姜蒜、茴香、大料、八角爆香。
倒入炸好的兔丁翻炒1分钟，倒入我笋丁和熟花生米翻炒均匀后。加入白糖、老抽、味精、盐和鸡精翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
凉拌鸡
备料：鸡半只、尖椒1根、葱1根、蒜5瓣、姜1块、辣椒面、芝麻2勺、白砂糖1勺、盐半勺、生抽1勺、老抽半勺、油适量。
把鸡洗净，锅中烧水，水开后放进鸡焯水1分钟，捞虫冲洗干净。再次放进锅中，加入清水。放入草果、八角、姜、葱、茴香和干辣椒大火煮开，转中火煮30分钟。
捞出煮好的鸡放在水中，浸泡备用。姜切粒、蒜去皮洗净切成碎，葱切成花，尖椒洗净切成碎备用。把辣椒面、芝麻、胡椒粉和白砂糖放进碗中。
锅中烧油，放入蒜末、姜碎煎至焦黄。倒入放有辣椒面的碗中，搅拌均匀。加入尖椒、葱段，鸡汤、生抽、老抽、盐、醋搅拌均匀备用。
把鸡捞出来，控水，撕成块。摆在盘中，淋入调好的料汁后。即可食用。
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