早餐桌子上一定要有的咸菜，不管是酸甜脆爽腌黄黄瓜、清口解腻的大白菜，还是风味独特的腌肉，这都是其他菜品根本没办法取代的，一口腌菜一口稀饭，开心一整天。为了想吃的时候就能吃到，当然是自己去做咯！不仅好吃美味，自己做还干净省心。
巨好吃的5款经典腌菜，大家一定要收好哦~
1、自制腌鸭蛋
食材：
鸭蛋、盐、水(做盐水用）、茴香、生姜、香葱、八角、香叶、白醋
做法：
1.先把鸭蛋清洗干净，把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋大概4:1的比例，泡15分钟左右把鸭蛋一个一个洗干净，最后用清水冲干净。
2.鸭蛋擦干，放一边晾会儿。
3.找一密封容器，用容器接一半的水只能少不能多，把水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了关火晾凉！
4.把容器擦干，先放鸭蛋，再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒！静等30天，就差不多可以吃了！
2、酱腌小黄瓜
食材：
黄瓜、盐、姜、蒜
做法：
1.黄瓜洗净擦干后，切成小拇指粗细的条。加入盐揉搓后，压上重物，腌2小时后冲洗挤干水份。（记得一定要冲洗哦，时间宽松就将黄瓜条晾晒半天，这样会更脆）。
2.开始制作腌酱汁：锅中放酱油，醋，糖煮开后放凉备用。
3.锅中倒入油，油热后放入姜蒜片，香叶2片，干辣椒8颗，八角2个，花椒30粒，煸到姜片蒜片姜片焦黄关火放凉。
4.将腌好的黄瓜倒进罐子里，再倒入步骤二和步骤三放凉的油酱汁。腌一晚上味道就超好吃了！
3、糖蒜
食材：
大蒜、酱油、醋、白糖、水、花椒、八角
做法：
1.新鲜的大蒜头去最外边的一层皮，处理好以后放到盆子里，用水泡一夜。（为的是除去辣味）。
2.泡好的大蒜，捞出来，沥干水分，备用。
3.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
4.将料汁倒入容器里,再将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧，放在阴暗的地方。等待10天左右就可以吃了。
小贴士：蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量。
4、腌辣椒【巨下饭】
食材：
青辣椒，盐，酱油，花生油，蒜，香油，花椒，生姜，白糖，白酒，味精
做法：
1.将青辣椒洗净晾干，备用。
2.将晾干的青辣椒切段，生姜与大蒜切片。
3.将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油，烧开，再在锅中倒入酱油，同时加入花椒、白糖和盐，之后烧开凉透。
4.再在锅中加入白酒、味精、生姜、大蒜和香油。
5.最后，把青辣椒入坛密封30天后即成。
5、腌辣白菜
食材：大白菜，盐，糖，糯米粉，梨一个，苹果一个，姜，蒜，洋葱，辣椒粉，鱼露，虾酱，白萝卜，胡萝卜，小葱，香菜，韭菜
做法：
1.先将白菜冲洗干净，水分沥干后，把白菜根部削一下，再用手掰成两半，之后再把每一半接着再掰成两半。（这样手掰的四份做出来比较好看）。
2.在每一片白菜叶的正反面都撒上盐，动作轻柔一些，抹完以后腌制3个小时（用重物压一下），腌制过程中每小时翻动一次。
3.锅中加入200ml左右的水，并加入糯米粉，小火加热，边加热边搅拌，等糯米糊上劲了就停火，加入白糖，搅匀备用（类似于熬浆糊）。
4.把苹果，梨，圆葱，姜，蒜切好放入搅拌机搅成泥。
5.葱切葱花，白萝卜，胡萝卜切丝备用
6.制作辣白菜酱，把辣椒面，糯米糊，搅拌机打碎的果泥，鱼露，虾酱，胡萝卜丝，白萝卜丝，葱花，韭菜，香菜和到一起，搅匀备用。
7.白菜腌好后，把里面的水分挤出来，再用清水冲洗掉盐，再次沥干水分。（白菜中的水分充分渗出，腌制的过程才能更好吸收酱汁）
8.把白菜的正反两面都均匀抹上辣白菜酱，放入密封的罐子里。常温下放置1-2天发酵，冰箱冷藏2-3天就完成了。
以上就是橘妹分享的5种腌菜的做法啦，快自己尝试做一下吧!
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