众所周知，中国人都比较喜欢吃火锅，尤其是在寒冷的冬天，相信大家最喜欢的吃的就是热气腾腾的火锅了吧，一家人围坐在一起，一边吃着火锅，一边聊着天，身心都暖洋洋的，大口吃肉，大口喝酒，那样的日子简直快活似神仙。
说起吃火锅，有一个容易被大家忽略但是又很重要的东西，那就是香油，香油和火锅是天生一对。最初我并不知道香油的重要性，后来查资料才知道香油具有降温的作用，刚涮好的食物温度高，在香油里打个滚儿，既能降低食材的温度，又避免烫伤了嘴和食道。香油还可以中和火锅食材的麻辣刺激，蘸食香油之后就不会觉得过于辣和麻。除此之外香油还能起到清火润燥的作用，正好可以中和火锅的燥性。尤其是吃了四川那种麻辣火锅，一定要搭配一点香油，能起到保护胃黏膜的作用，减少麻和辣对胃的刺激。既能过了嘴瘾又不伤了身体。
每次去火锅店看到那琳琅满目的调味品就发怵，品种多到让人无从下手，其实说白了就是不知道如何搭配。保守起见，每次基本都是芝麻酱，蒜蓉，葱末，香菜末，花生碎，海鲜酱这几样。芝麻酱虽然味道浓香，能够增加火锅的口感，但是油脂含量比较高，吃多了容易腻口。如果您喜欢清汤锅底，那就没必要吃那么油腻的香油碟或芝麻酱了，今天就和大家分享一款万能的蘸料，少了一份芝麻酱的油腻感，多了一份鲜香味，蘸火锅，蘸水饺，拌面条，简直无所不能。食材普通，做法很简单，酸酸辣辣特别开胃。俗话说技多不压身，如果您也和我一样喜欢在家制作火锅，那就不妨收藏起来试试看。
【万能火锅蘸料】
准备食材：辣椒面2勺，白芝麻半勺，蒜蓉一勺，葱花一勺，小米辣适量，生抽3勺，白砂糖一茶匙，香醋1勺，蚝油一勺，香油半勺，花生油适量
制作步骤：
1、将辣椒面和白芝麻放入小碗中混合均匀。辣椒面有辣和不辣之分，我的这种只是微辣，购买的时候根据自己的需求来选择。
2、锅中放入适量的花生油烧热，然后将热油浇在辣椒面上，迅速用筷子搅拌均匀，做好的辣椒油备用。
3、大蒜剁成蒜蓉，葱切成葱花，小米辣切圈放入小碗中。小米辣辣味重，不爱吃辣的可以不放。
4、小碗中加入三勺生抽，一勺蚝油，半茶匙白砂糖，一勺香醋，半勺香油搅拌均匀。再放入两勺做好的辣椒油，再次搅拌均匀，蘸料就做好了。配方也不是固定的，可以根据自己喜好来调整，比如你偏好酸，可以适当多加一些醋。
5、接下来咱们做一个火锅，用这个蘸料搭配着一起食用。火锅选择清汤锅底，放入葱段，姜片，红枣，蒜瓣。
6、将其他火锅材料准备好：羊肉，豆腐，红苋菜，豆芽，土豆。喜欢什么涮什么，没有什么讲究。我这是两个人的量。
7、臻米升降火锅开大火，将水煮沸。先将羊肉放入锅中涮一涮。
8、按升降键，锅中自带的滤盘自动上升，羊肉全部滤出，吃起来非常方便。
9、现在就是咱自制的火锅蘸料大展身手的时候了，只有试过了才知道有多香。
10、吃完了肉再将土豆，豆腐，红苋菜往锅里煮一煮，同样搭配自制的蘸料食用。搭配素材，口感依然棒极了。喜欢的朋友也一起来试试吧。
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