吃蔬菜的七大误区                                   

1、 有虫眼的蔬菜没农药

很多人听过这样的说法“蔬菜上有虫眼就表示没有被农药污染”，其实这种说法是不可靠的。虫眼只能说明蔬菜遭过虫害，但不等于没有被喷洒过农药。

有虫眼的蔬菜很可能是没有做好虫害的早期防治，从而导致发生虫害，而后期为了清除长大的害虫，用药量会更大，或使用浓度高、见效更快的农药把害虫杀死，所以农药残留可能更多。

2、 绿叶蔬菜最营养

蔬菜有各种不同的颜色，但并不是绿色蔬菜最营养。吃蔬菜要选择不同颜色不同种类的蔬菜，这样吸收到的营养元素才丰富，对于健康更好。更不要忽视抗癌效果好的白色蔬菜，如白菜、洋葱、白萝卜等。

3、 生吃蔬菜更营养

生吃蔬菜虽然有利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养素。但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维、番茄红素等遇热比较稳定的营养素，如果生吃富含这些营养素的蔬菜，营养反而不能被人体充分吸收。

此外，生吃蔬菜对胃肠刺激较大，肠胃不好的人容易引起腹泻或腹胀；还有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗营养成分，经过烹饪可以大大降低，最典型的例子就是各种豆类。

4、 喝蔬菜汁营养容易吸收

榨蔬菜汁也是一种不加热的烹饪方式，在榨汁的过程，水溶性的营养成分多数留在榨出的蔬菜汁中，而非水溶性的膳食纤维留在渣中而流失，没有膳食纤维就不能清理肠道。大大降低了蔬菜的价值。蔬菜中的一些化学成分，包括很多抗氧化剂，在榨汁过程被充分释放出来，会被空气的氧气所氧化，维生素C也会因氧化而流失。

 “蔬菜浆”和“蔬菜泥”虽然纤维素和矿物质没有损失，但氧化造成的营养损失问题依然存在。

5、 洗菜长时间浸泡才干净

洗菜长时间浸泡，不仅会造成营养流失，还会使浸泡出来的残留农药再次渗入菜中。最好的洗菜方法是用流水冲洗3-4遍，浸泡15分钟，这样既干净又不会造成营养流失。

6、 蔬菜先切再洗

蔬菜切了再洗，会造成一些水溶性营养成分如；维生素B、C等流失。菜切得越细维生素C暴露在空气中就越多，容易造成被氧化流失。正确的方法是，蔬菜先洗净再切，而且不要切得太碎，切好后马上就炒。

7、 炒蔬菜多放油才香

很多人在炒蔬菜时，为了有较佳的口感与香味，喜欢多放油和烹调较长的时间，其实这样会使蔬菜的营养价值打折扣。蔬菜一般吸油性强，如果用太多的油炒蔬菜，蔬菜的表面被油脂包围，不仅影响食物的原味，也不利于营养素的消化和吸收，还会提高摄取的热量。叶酸广泛存在于蔬菜中，是人体的主要维生素，也是制造红血球和白血球的主要元素。由于叶酸有水溶性的特点，烹煮时间长会使其大量流失，以少油快炒的方式反而能留住较多的叶酸。