烙饼是北方人特别爱吃的主食之一，因为从小生活在北方，所以对于烙饼这道美食也是格外的喜欢。最近，烙饼在我家的餐桌上隔三差五就会出现。烙上几张烙饼，炒一盘土豆丝，烙得外焦里软的烙饼卷上清脆爽口的土豆丝，一口咬下去那种感觉真是太好了！
看似简单的烙饼，想要做到外焦里软也不是那么容易的，相信大多数做过烙饼的朋友都有这种感觉，包括小编初学做烙饼的时候也是一样，烙出来的烙饼经常是又干又硬，特别难吃。后来请教了邻居以为面点老师傅，自己又反复做了几次，最后总结出了做烙饼好吃、外焦里软的几个小技巧。
现在大多数人做烙饼都喜欢用电饼铛，但小编感觉用电饼铛做烙饼远没有用铁锅方便，用铁锅做烙饼更容易做到外焦里软、且方便快捷，吃起来更香。下面小编为大家分享家常葱花烙饼的做法和小技巧。
【葱花烙饼】
食材：面粉300克、葱花适量、盐适量、食用油适量。
做法步骤：
1、做烙饼的第一步是和面，这也是决定烙饼成功与否最重要的一个环节，面一定要活得软，烙出来的饼才会软。盆中加入300克面粉，然后加入110克左右的开水，把面粉搅拌成面絮，然后再加入80克左右的凉水再次搅拌，最后下手揉成柔软的面团，盖上保鲜膜或锅盖放置醒发15分钟。（面粉和水的比例为1：0.65，即1000克面粉要加650克的清水，面活得软是烙饼柔软的关键。）
2、把醒发好的面团放置在案板上，用擀面杖擀成如图的长方形大片，然后在上面刷上一层食用油，撒少许干面粉，再撒上适量盐和小葱花。（刷油和撒干面粉是烙饼多层的关键。）
3、把面片从上向下卷起来，然后按扁，从中间切开，分成两半，分别从一边卷起，然后按压成如图的饼胚。（我这里是300克面粉的量，做两张烙饼刚刚好。）
4、把按压好的饼胚擀成如图的薄片。
5、铁锅提前预热，加入适量食用油润锅，让锅壁充分沾上食用油。
6、然后下入擀好的饼胚，在饼胚上面也刷上一层食用油，防止表面的水分流失。
7、烙饼的过程中，火力不能太大，全程保持中火，要不时地转动铁锅，让烙饼均匀受热。烙至一面金黄后翻面继续烙另一面。
8、最后把烙饼烙至两面金黄后就可以盛出了。（烙饼的时间一定不能长，烙饼很容易熟，把饼子烙至金黄色就可以出锅，烙制的时间过长烙饼容易发硬。）
用铁锅做烙饼，不到一分钟就能烙一张，方便又快捷。这样做出来的烙饼外焦里软、多层好吃，而且放凉了也不硬。烙几张烙饼，炒一盘土豆丝，烙饼卷着土豆丝吃，简单的家常饭，味道却是极好的。
最后总结几点经验：
1、烙饼和面一定要软。
2、刷油和撒干面是烙饼多层的关键。
3、烙饼的时间不能太长。
文章部分来源：小酥肉美食
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