多多喝汤 身体健康

苟　超   汤在我国，地不分南北，人不分贵贱，无论是在豪华宴席上，还是在普通家庭餐桌上，它都是少不了的。若一顿饭没有汤，便会显得美中不足。民谚说：“宁可一日无肉，不可一日无汤”“天天喝碗汤，到老都健康”，都说明喝汤可以补充人体水分不足，增强食欲，促进健康。 我国是个多民族国家，各地饮食习俗不同，因而汤的种类繁多。最常见的有鸡汤、肉汤、骨头汤、猪脚汤、鱼头汤、海带汤、鸡蛋汤、猪肝汤、鸭血汤、鲫鱼汤、青菜豆腐汤、榨菜肉丝汤、豆腐粉丝汤、咖喱牛肉汤、百合木耳汤、银鱼鸡蛋汤等等，鱼肉禽蛋、蔬菜水果都可以烹制各式各样的汤，此外，还有广东、福建的蛇汤、浙江的咸菜黄鱼汤、四川的麻辣汤、东北的酸菜肉片汤等等，都是当地很有名气的汤肴。 根据汤的浓淡来分，可分为纯汤、浓汤、菜汤三类；根据汤的烹制火候来分，可分为滚汤、煮汤、炖汤三类；根据汤的味道来分，可分为甜汤、酸汤、咸汤、淡汤、酸辣汤五种。汤之所以受到广大食者欢迎，是因为它营养丰富，鲜味浓厚，主要体现在以下几点：一是汤菜直接取用新鲜优质的鸡鸭鱼肉煨煮而成，所以滋味鲜美，保持了食物的原汁原味。二是汤菜的美味刺激胃的分泌，能引起人的食欲。一些平时胃口不好或病愈不久胃口未开的人，用过鲜美的汤后，会大开胃口，增加食欲。三是汤和胃润肠，有利于加速食物消化。汤荤素均可，四季皆宜，特别是炎热的夏季，色泽清淡、口味鲜美的火腿冬瓜汤、清炖鲫鱼汤、榨菜肉丝汤等，既能清热解渴，又能增加食欲。 汤的保健功能 汤具有丰富的营养价值，保健方面也有不小的食疗作用。 鸡汤抗感冒　人们常说喝鸡汤能补身子，其实鸡汤中含有的特殊成分（特别是母鸡汤）可促进咽喉及支气管粘膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，改善缓解风寒引起的咽干喉痛、咳嗽等症，对感冒、支气管炎有一定的防治作用。 骨汤抗衰老   中老年人的机体器官功能逐渐开始衰老，皮肤变得干燥松弛，弹性降低，出现皱纹，且常有头晕、胸闷及神经衰弱，甚至会有心脑血管疾病缠身，这些都与微循环障碍有关，而骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可疏通微循环，改善上述老化症状。经常喝些猪骨汤、牛骨汤和羊骨汤，可及时补充人体所需的微量元素和骨胶原等物质，增强骨髓造血细胞的活力，50~60岁之间是人体微循环由盛到衰的转折期，老化速度很快，多喝骨汤可收到较好的延缓衰老效果。 鱼汤防哮喘   鱼汤中含有大量具有抗炎作用的脂肪酸，可阻止呼吸道发炎，并预防哮喘病发生，每周喝2~3次鱼汤可使因呼吸道感染而引起的哮喘病发生率减少80%。尤其是患有寒性哮喘病的老人，可试试喝鲫鱼汤进行汤疗。 菜汤可排毒   新鲜蔬菜中含有大量的钾、钠、钙、铁、维生素和叶绿素，常喝蔬菜汤可调节体内血液的酸碱度，保持酸碱平衡，防止血液酸化，从而减少疾病发生，菜汤还能使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿液粪便排出体外。 米汤美肌肤   日常煮饭时的米汤富含B族维生素、尼克酸、氨基酸以及钙、镁、铁、钠等矿物质，不但是胃肠病人和腹泻婴幼儿的食疗佳品，而且具有补中益气、健脾养胃、益精强志、滋润皮肤的作用。《本草纲目》认为：米汤暖胃和脾，补虚养颜，乃汤中珍品，可常饮之。煮粥时浮在上面的浓稠液体叫粥油，乃米汤精华，其滋养补虚之功堪比参茸等补药。 面汤强记忆   人的大脑中若乙酰胆碱不足，记忆力就会大大削弱。补充大脑乙酰胆碱的最好办法就是多食一些富含卵磷脂的食物，面汤就是其中一种。面汤里溶解有大量卵磷脂，人体肠粘膜吸收后可转化为乙酰胆碱，补充大脑神经传递介质，从而强化人脑记忆功能。所以说面汤有利于防治老年痴呆症。 各地喝汤的特色 汤几乎是人们每餐必不可少的食物，它味美滋润，能增强食欲，令人垂涎。一顿饭要是不喝汤便会显得美中不足。饭前喝汤可刺激肠胃；饭后喝汤能滋润喉咙、帮助消化。所以说多喝汤能补充人体水分不足，切不可轻视。 中国地广物博，原料广泛，很多材质都是用来做汤的好原料。清汤可饮，浓汤可以当饭；冷吃可以解暑，热吃可以御寒。三伏天炎热时喝碗绿豆汤，凉爽；三九天严寒时喝碗羊肉汤，暖和。可见汤和人们的关系很密切的。 在喝汤习惯上，我国南北不同。南方人喜清淡，注重原汁鲜味。而北方人喝汤则讲究浓稠、色深、味香，常常要放些黑木耳、香菇、笋片、虾仁等。 外国人也有自己爱喝的汤，如法国人引以为傲的是洋葱汤，这是一种掺有大量洋葱的牛肉清汤，汤面上还有一层金黄松脆的牛油。而俄罗斯人喜欢喝甜菜、白菜和牛肉片做成的菜汤。意大利人爱喝蔬菜、大麦、通心粉和肉熬成的汤。日本人认为海带具有很高的食疗价值，今天仍是日本妇女生孩子后的第一顿特殊汤羹。德国人爱饮用鱼、肉、蛋、蔬菜、啤酒合煮的啤酒汤。英国人喜欢喝味道特别浓烈的咖喱汤。美国人喜欢喝鸡肉末、牛肉末、香肠、香菇片做成的四鲜汤。 做汤的窍门 熬汤时有几个诀窍，一是原料一定要新鲜，最好是选用鲜味足、无膻腥味的原料。二是制作纯汤、浓汤的原料应与冷水一起下锅，一次把水加足，烧煮过程中切忌中途加水。三是要掌握火候和时间，一般的汤宜先用旺火烧开，后用文火慢炖。四是要注意调料投放顺序，特别注意的是煮汤不宜先放盐，若早早放盐，就会使蛋白质凝固，不易溶解于水，从而使汤色发暗，浓度不够。煮汤时可适时放入味精、香油、胡椒、生姜、葱蒜等调味品。