“没有搭配咸菜的粥不是好粥！”这是老孙的口头禅。
老孙是广东人，平时最爱喝粥，而且喝粥必须配咸菜，喝了三十多年的咸菜配白粥。半年前，老孙莫名其妙的胃痛起来，吃饭胃痛，不吃饭也胃痛，痛了一个月后，老孙的脸色蜡黄蜡黄的。
忍到受不了之后，老孙才到医院做了检查，通过胃镜在胃体中发现了一个肿块，取活检后证实为癌。
“怎么会是我得了胃癌呢？”老孙十分疑惑，明明自己平时不抽烟也不喝酒。
医生分析了一通之后告诉他，胃癌的形成是非常复杂的，往往和饮食脱不了干系，问题可能出在早餐上面。
“咸菜里面含有亚硝酸盐，长期食用咸菜会刺激胃黏膜。”
没想到吃了大半辈子的咸菜配粥居然有问题，老孙锤着胸口，悔不当初。其实不仅仅是咸菜配粥，早餐里隐藏着很多危险。
一、癌细胞喜欢3种早餐
1、咸菜配粥
粥类食物，尤其是单纯的白米粥，由于营养相对单一，长期单一食用不利于身体健康。而很多人喜欢吃的咸菜，本身钠含量就高，这增加消化系统肿瘤疾病的累积风险。再者，咸菜中含有亚硝酸盐，南昌大学第二附属医院消化内科主任医师杜芳腾介绍，亚硝酸盐摄入人体被分解后会形成致癌物亚硝胺。长期咸菜搭配粥的食用方法，增加了癌症的风险。
2、油条
高温油炸食物，其烹饪方式不但会导致营养成分遭到破坏，而且在高温状态下，还会进一步生成苯并芘等致癌物。《健康时报》的一篇文章中指出，油条的油炸温度通常在180℃之上，油脂会发生严重氧化聚合反应。生成丙烯酰胺、苯并芘等一系列致癌物。
3、加工肉
加工肉类囊括广泛，包括香肠、火腿、热狗、培根、肉干、熏肉、肉罐头等等。而世界卫生组织下属国际癌症研究机构（ＩＡＲＣ）将加工肉类明确列为了致癌物。因为加工肉类在制作的过程中，都经过了腌渍、烟熏、烘烤等处理，而这个制作过程，往往会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。
所以在日常的早餐中，尽量不要长期食用致癌风险较高的食物。
二、健康早餐，要“挑三减四”
除了吃什么之外，要想保证健康，还要做到以下几点。
1、挑对时间
早餐的时间应该在六点半到八点半之间，太早身体还没有完全苏醒，太晚又容易和午餐的时间重叠。合理的早餐时间，能够让一个人获得最为充沛的能量。
2、挑对食材
健康的早餐要营养均衡，需要包含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质以及其他微量元素。所以，主食、蔬菜、肉蛋奶三种大的类型必不可少。食物的搭配要按照一定比例，主食要达到100克，牛奶鸡蛋加起来要达到350克，蔬果要达到100克。
3、挑对顺序
早上的时候不要起来就吃饭，应该先喝一杯水，有助于补充一个晚上流失的水分，同时促进了胃肠蠕动有利于消化。
4、减盐、减油
很多人的早餐，咸菜和油炸类食物必不可少，这恰恰过多摄入了盐分和糖分。而长期高油高盐饮食，会增加高血压和高血脂的风险。所以，健康的早餐一定要控制好油和盐的摄入。
5、减高糖饮料、减精致食品
此外，高糖分的食物和饮料、加工精细的食品，也减少摄入。高糖分会增加肥胖和高血糖问题，长此以往，罹患糖尿病的风险就增高了。而加工精细的食品，除了因为热量高而增加肥胖的风险外，还会增加肠道疾病的风险。
三、不吃早餐，同样对身体不好
健康的早餐必不可少，而不吃早餐对身体的危害更大。
1、伤胆
食物需要肝脏分泌的胆汁来消化，而正常吃早餐，则有利于胆囊的收缩和排泄胆汁。然而如果不吃早饭的话，胆汁会储存在胆囊中，随着时间的推移会不断沉积，久而久之增加胆结石风险。
2、伤心
《美国心脏病学会杂志》在2019年发布的一项研究显示，长期不吃早饭的人，心血管死亡风险增加87%，全因死亡风险增加了19%。研究者表示，不吃早餐与食欲变化和饱腹感下降相关，这可能会导致之后的过量饮食及胰岛素敏感性受损。而经常吃早餐则有利于食欲调节，并且可通过增加胰岛素敏感性，提高下次进食时的血糖反应。
3、变老变丑
日本一项针对18-20岁的女大学生调查显示，每天按时吃早餐的女性，痛经的等级明显低于每周吃早餐1-6次或是每周根本不吃早餐的女性。不吃早餐，导致女性盆腔内血管紧缩，卵巢功能异常，引发月经不调。而在没有足够的能量供给情况下，人体只能动用体内储存的糖原和蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。
四、拓展阅读：晚餐吃早一点同样有好处
早餐要吃好，晚餐同样也不能含糊。但在现实中，因为上班的缘故，国内大量的群体，晚餐时间普遍在七八点之后，甚至更晚。还有些人因为晚上的聚餐活动，晚上的吃饭时间会拖到九十点以后。
一项关于国内晚餐时间的调查显示，54.2%的人在晚上七点前吃饭；33.3%的人在七八点之间吃饭；12.5%的人八点以后才吃饭。
而巴塞罗那大学的一项研究则显示，晚上九点以后吃饭，会增加乳腺癌和前列腺癌的发病风险。
研究人员选取了1826名罹患乳腺癌和前列腺癌的患者，而后又纳入了2193名健康人群作为对照组。研究人员对参与者的就餐时间、吃饭习惯以及睡眠习惯进行了综合分析，最后发现，晚餐时间和睡眠时间间隔越长，癌症风险越低。
和晚上十点后吃东西相比，九点前进食，前列腺癌和乳腺癌的风险平均降低了16%。如果晚餐和睡觉之间的时间间隔达到两个小时，两种癌症的平均发病率会降低20%。
看来，无论是早餐还是晚餐，吃的营养均衡，且吃的时间合理，才是保持健康的基础。更为关键的是，良好的饮食习惯要长期坚持下去，才能发挥出更大的健康效益。
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