常吃酸菜易致食管癌

常吃酸菜易致食管

　　酸菜爽口开胃，是很多人比较钟情的一道菜，以它为辅料制作的美味佳肴也有许多。然而，酸菜的大量食用，很有可能诱发食管癌，大家要引起注意。

　　酸菜是将白菜等放于缸里用酸渍法保存而制成的一种蔬菜，酸固然可以抑制细菌生长，防止蔬菜变质，但如果在制作过程中不讲究卫生，很容易招来细菌，使菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，这是一种致癌物，人们常吃这种酸菜很容易引发食道癌及其他消化道肿瘤。另外，大量亚硝酸盐还能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状；同时，还容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质，这些对人体都是极其有害的。

　　喜欢吃酸菜或制作酸菜的人可能都知道，酸菜缸内有一层白色霉苔，可分化出一种地菌酶，动物实验表明这种霉可促进甲苄基亚硝胺对小鼠的胃及大鼠食管的致癌作用。胺类不但在自然界中大量存在，而且霉菌也可促使食物中的二级胺含量大量增加。

　　据统计，吃酸菜越多、时间越长，食管癌的发病率越高。流行病学调查认为，酸菜摄入总量与当地食管癌死亡率成正比。河南是我国食管癌高发区之一，其中林县、四呼盐亭县的酸菜食用量比较大，时间也是比较长的。

　　由此可见，酸菜虽然美味，为了我们的健康着想，还是少吃为宜。