鸡蛋具有孕育成一个生命的所有能量，所以鸡蛋的营养自然是很高，相比其他荤菜类，鸡蛋的价格也不算高，所以鸡蛋可以说是我们平民百姓最应该常吃的滋补营养食品。
鸡蛋的吃法多样，可以蒸煮煎炸，可以炖汤做馅儿等，可以说口味众多，老少皆宜，不过要说到无论什么人都适合的吃法，大概就是蒸鸡蛋羹了，因为蒸鸡蛋羹清香软糯，润滑可口，老人、婴幼儿、身体虚弱者都能消化吸收。
而且蒸鸡蛋羹方法简单，只要有鸡蛋，再通过加热就行了，所以很多人都觉得蒸鸡蛋羹非常简单，其实要想验证这种想法的对错，我们自己动手蒸一次鸡蛋羹就知道了。
小编现在能蒸出一碗超级好吃的鸡蛋羹，可是经过千锤百炼的，起码蒸了几十个鸡蛋后，又通过拜师学艺，才知道了蒸鸡蛋羹的法宝，其实也就是蒸鸡蛋时记得给鸡蛋加点“料”，这里分享给大家。
1、给鸡蛋加“熟水”
最初蒸鸡蛋羹是工作后在外地，第一次凭着感觉蒸鸡蛋羹，碗里打了鸡蛋搅拌后再加下一定量的水，然后放锅里蒸，一不小心蒸老了，开锅后鸡蛋羹像一个马蜂窝，而且有些发黑。
第二天又想再试试，上锅定时开火，到了打开锅盖一看，鸡蛋液还是鸡蛋液，一点也不熟，又开火继续煮，半天后打开锅盖，只是上面熟了一层，下面还是稀汤，只好又开火继续煮，到后来鸡蛋羹还是半生不熟。
想到妈妈平时蒸的鸡蛋羹那么鲜嫩可口，赶紧打电话请教，放下电话才知道，原来我加的水不对。
妈妈说，蒸鸡蛋羹不要加生水，因为生水里面有气体，遇热就会蒸发，所以蒸出来的鸡蛋有很多气孔，如果火大的话，蒸出来就像马蜂窝一样。
不管是自来水，还是深井水，或者说是矿泉水，只要是生水，里面都有气体，是不适合直接蒸鸡蛋羹的。
要想蒸出好吃的鸡蛋羹，一定要加熟水，就是烧熟后的水，水在烧烤的过程中气体已经蒸发了，蒸出来的鸡蛋羹非常细腻，光滑的就像一面镜子。
这个熟水只要是烧熟后的水就行，温度上来说水没有多大区别，无论是凉白开，或者是沸水。
有人说开水不行，凉白开最好，而我自己亲手实践开水蒸出来的鸡蛋羹最好，凉白开次之。而且开水蒸鸡蛋还能缩短温水或者凉水蒸鸡蛋的时间。
有时也分鸡蛋，同样的方法，同一个锅里的两个鸡蛋羹也可能不一样，但大多数情况下，熟水蒸的鸡蛋羹最好。
2、给鸡蛋加“牛奶”
在饭店里吃到一种鸡蛋羹，比我自己平时蒸的要细嫩可多，赶紧到后厨拜师学艺，厨师的秘诀是，想要鸡蛋羹又滑又嫩，一定要加一物，那就是牛奶。
方法是打入鸡蛋后，加入比鸡蛋多一倍的牛奶，不用再加水，直接搅拌成鸡蛋牛奶液，这样的鸡蛋蒸出来既有鸡蛋的香味，又有牛奶的香味，而且非常鲜嫩。
以上两种蒸鸡蛋羹的方法，无论哪种都能让你吃到滑嫩可口的鸡蛋羹，另外需要注意的是，我们在搅拌鸡蛋液时，会看到上面有很多浮沫，这时可以用勺子把浮沫舀出来。
如果手头没有勺子不方便舀的话，可以把鸡蛋液搁置一会，让浮沫自己慢慢沉淀下去，这样蒸出来的鸡蛋羹会更柔软鲜嫩。
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