买排骨，“前排”、“中排”、“后排”差别挺大，搞懂再买不吃亏

排骨是很有用的食材，可以做成各种美食，比如糖醋排骨、排骨汤、红烧排骨等，每一种菜肴都受到众人的喜欢。并且排骨也有着比较多的营养，含有丰富的氨基酸、钙、蛋白质等，时常吃一些排骨，可以给我们提供营养，让身体更为健康。但虽然很多人都喜欢吃排骨，却不知道如何挑选排骨，导致自己买回来的排骨口感比较差，做出来的菜肴也不好吃。

别看摊位上售卖的都叫排骨，但也分前排、中排、后排，不同的排骨口感差别挺大，如果不弄清楚就买，很容易花冤枉钱。那么买排骨时应该买哪里呢？这三种排骨有什么区别呢？今天就一起来了解一下吧。

1、后排猪身上含有比较多的后排，一般一头猪身上会有7根后排，这种排骨瘦肉比较少，即使有瘦肉，瘦肉的口感也是比较柴的。后排的骨头是比较大的，里面有比较多的营养，因此更适合用来炖汤。

但是由于骨头比较大，瘦肉又比较柴，因此在炖汤的时候，比较容易出现肉被炖柴，导致后期嚼不动，或是吃了塞牙的情况。因此如果是用后排来炖汤，那么最好一定要加一些酸性物质，比如山楂、柠檬、白醋等食材。软化肉质，能保证肉的口感，让我们既能吃肉，也能喝汤。

2、中排中排是一整个排骨中最中间的位置，这里的排骨口感是最好的，中排上的肉很多，并且大多都是瘦肉，骨头还不大。再加上这个部位和五花肉部分连接，会带有一些肥肉，自带一些油脂，做出来的菜肴会更为鲜香，鲜而不腻。很多常见的菜肴用中排来制作，口感都会比较好，但是中排的价格也是最贵的。

3、前排前排是一整扇排骨中，最靠前的4根骨头，靠近猪腿的前半部分，肉比较少，而脆骨比较多，口感比较清脆。价格相对来说，比后排和中排都要便宜，所以如果你喜欢吃脆骨，不喜欢吃肉的话，那么可以去买前排，相对来说是比较实惠的。在烹饪时，建议多以红烧为主，吃起来口感会更好。

如何分清前排中排后排？有的人去买排骨时，虽然知道哪个地方的排骨更好，但却不知道如何挑选，其实我们可以通过排骨的颜色和长度来挑选。一般来说前排的排骨长度是比较长的，颜色也比较深一些，而后排排骨颜色比较浅，长度相对来说也比较短。中排则是这几个排骨中，骨头最长的，颜色和后排相近，但要比后排要更深一些。

如何挑选排骨？知道了这几种排骨的区别之后，我们还要知道如何挑选好排骨，才能保证自己做出来的菜肴十分美味，而排骨挑选起来也是比较简单。1、选颜色正常的一般存放时间不久的排骨，肉看起来都是淡粉色或是鲜红色的，很有光泽。如果排骨上的肉颜色过浅或过暗，就不要挑选了，这样的排骨可能存放时间比较久，已经不新鲜了。

2、选没有腥味的正常的排骨闻起来都有腥味，但是味道不会太大，有的排骨甚至闻不到味道。如果觉得排骨特别臭，那么说明排骨已经不新鲜了，最好不要购买。