冬天的食物里，我是最喜欢吃羊肉的。每次当我冻得手脚冰凉时，只要喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，我的身体就会随之暖和起来，慢慢恢复气血循环。
冬天的羊肉既能开胃驱寒，又能健脾补气血，真的是十分适合用来做汤喝或做菜吃。
有人会说，冬天吃猪肉或牛肉也是很不错的选择，这句话诚然不错，但羊肉相比较于猪肉、牛肉还是有一定优势的。
首先，羊肉更细腻，吃起来的口感更好一些；
其次，羊肉含有的脂肪、胆固醇比猪肉、牛肉少，所以吃羊肉不怕胖；
第三，在御寒方面，羊肉含有的热量比猪肉、牛肉高，所以御寒更有效果，更值得大家在冬天里选择噢！老人们还常说，多吃羊肉能延年益寿呢！
羊肉虽好吃，但怎么买羊肉却让大家很困扰。有些人不会买羊肉，经常买到不新鲜的羊肉，甚至是变质的羊肉。
为了买到新鲜的好羊肉，我们应该在挑选时多注意一些。
第一，我们应该观察羊肉的颜色。新鲜的好羊肉看起来应该是鲜红色的，而且十分有光泽。
第二，我们应该摸摸羊肉的弹性。新鲜的羊肉摸起来能感觉到肉质细腻，有点弹性，又不会粘手。
第三，我们应该闻闻羊肉的气味。新鲜的羊肉闻起来是羊肉特有的小膻味，没有其他奇怪的味道。
所以，当我们看到的羊肉呈深红色或暗红色，本应是白色的脂肪却是黄绿色的。
而且肉质比较松，没有什么弹性，闻起来有一股儿异味，这一定是不新鲜的羊肉，甚至是变质的羊肉，大家可千万不要买！
做羊肉汤，首先要买到新鲜的好羊肉，还要买对羊肉的部位。那么，我们应该买哪个部位的羊肉呢？
第一，我们可以买羊头，羊头汤十分鲜美，营养价值也很高，不仅补身体，还能提高人体的免疫力；
第二，我们可以买羊尾巴，最好是绵羊尾巴，因为绵羊尾富含脂肪，肉质也特别鲜嫩，熬出来的汤会特别美味；
第三，我们可以买羊腿或者是羊腹部，用这两个部位熬汤，我们可以吃到更多的羊肉，肉的口感也不会老，不仅容易咀嚼，有嚼劲儿，还能吃得特别满足！
第四，我们可以买羊排骨，羊排骨煲出来的汤是非常鲜美的，而且羊排骨吃起来有一种松软的质地感，味道棒极啦！
当我们把羊肉买好了，应该怎么炖出一锅美味的羊肉汤呢！下面这些炖羊肉汤的小技巧，大家可一定要认真听了！
1. 炖羊肉汤的三要
（1）炖羊肉前，羊肉要先泡一段时间的凉水
炖羊肉汤前，有些人知道要先给羊肉焯水，利用焯水的方式去掉羊肉中的血水，但这样做并不能完全去掉血水。
如果血水无法彻底清除，炖出来的羊肉汤会有膻味和腥味，十分影响汤的味道。
为了彻底去除血水，我们在给羊肉焯水前，应该先用没过羊肉的凉水浸泡羊肉，让血水漫出来，然后再倒掉换新的凉水，反复几次，彻底清洗掉血水和杂质。
接着我们再给羊肉焯水，然后把焯好水的羊肉炖起来。
（2）食用盐在羊肉汤煮好后再放
炖羊肉是少不了要放盐的，但放盐的时间得注意。如果一开始就放盐，反而会让羊肉的肉质变紧，从而变得很难咬开。
我们应该在羊肉汤煮好后再放盐，这样羊肉会比较软烂，羊肉汤也更美味。
（3）炖羊肉汤，四种配料少不了
有些人炖羊肉汤一股脑儿地放很多配料，什么八角啊、香叶啊，有啥放啥，以为放的配料越多，做出来的羊肉汤就越好喝，其实这是不对的。
我们在炖羊肉汤时，的确应该放一些配料，但不能舍本逐末。那我们应该放点啥呢？
我们可以放点生姜和白芷，用来增香去膻；然后再放一点儿白萝卜，白萝卜使羊肉能炖得更软乎。
接着为了调味，我们再放一些白胡椒粉，这四种配料放进去就齐活了。
2. 炖羊肉汤有两种调料一定不要放
炖羊肉汤有应该要放的调料，自然也有不应该要放的调料。
第一：料酒。
炖羊肉汤不要放料酒，因为料酒会破坏羊肉汤的味道。
原汁原味的羊肉汤才是最好喝，将料酒放进羊肉汤里，不仅使羊肉汤的颜色发生改变，变得不好看，还会使羊肉汤的味道变得不好喝，简直得不偿失。
第二，炖羊肉汤不要放八角。
八角是一种味道很重的调料，将它放进羊肉汤里，反而会盖住羊肉汤的味道，让我们分辨不出羊肉汤。
八角甚至还会使羊肉汤变成影响食欲的黑色，所以可千万不要放噢！
看了今天的文章，大家都知道应该买羊头、羊尾巴、羊腿和羊排来炖汤了吧。
记住炖汤的时候，要注意的“三放和两不放”噢！最后，希望我们都能熬制出一锅鲜美的羊肉汤，一起度过寒冬呀！
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