“妈妈，赶紧把咱们家剩菜都扔了吧，网上说剩菜吃多会致癌！”
“哎呀，别听网上瞎说，大家谁不吃春节的剩菜啊，也没见有人出问题。”
54岁的王女士是一名会计，平日里非常喜爱在网上跟着大厨学做美食。这不，为了迎接在外地工作回家的女儿，王女士特地做了满满一桌子美味的饭菜。但是，她只想着要做女儿爱吃的菜，却忽略了一家只有三口人，导致饭后桌上的饭菜还剩下70%左右。
为了避免不浪费，之后几天王女士一家除了吃水饺就是吃剩菜。刚开始王女士的丈夫和女儿对“吃剩菜”没有异议，直到女儿告诉妈妈在网上刷到“吃剩菜会致癌”的消息，也就是文章开头的那一幕。
女儿本以为告诉妈妈后，终于可以不吃还有几天才能吃完的剩菜，但是妈妈不仅没有将剩菜扔掉，反而给她摆了一堆事实，没有哪家不吃剩菜的。两人各自坚持自己的观点，不肯让步，王爸爸在一边也是进退两难。
但是母女二人究竟谁的想法才是正确的呢？长时间吃剩菜真的会诱发癌症吗？剩菜致癌究竟是无稽之谈还是实验数据得出的结果呢？不要着急，我们带着心中的疑问，一起到下文寻找答案。
吃剩菜真的会致癌吗？
春年刚过，相信很多家庭都逃不掉吃“剩菜”，但是最近一段时间许多人和王女士的女儿一样，都在网上刷到了“吃剩菜致癌”的言论，非常担心身体出问题。
可是网络上也有一部分人和王女士一样，不相信“剩菜”致癌的说法，甚至还与坚信剩菜致癌的人争论不休，双方胜负难分，究竟谁的说法更有说服力呢？
其实，我们在进一步探讨“剩菜与人体健康”的问题之前，首先应该明确什么是“剩菜”。
科学来说，剩菜、隔夜菜等是指放置超过7-10小时以上的菜。或许有人不解，为什么网络上会有人说剩菜致癌。
实际上，事情的起源还要追溯到2014年，当时国家食品药品监督管理局联合其他单位，对存放超过7小时以上的剩菜进行了试验检测，发现这些剩菜中的亚硝酸盐含量远高于刚做好时。
而且试验还显示，饭菜存放时间越长，其中的亚硝酸盐（与胃内的生物胺反应生成一级致癌物—亚硝胺），含量就越高。
所以，试验结果公示后，每逢过年过节容易出现“剩菜”的时候，就有网友将“剩菜致癌”拿出来聊一聊。这不，今年也没能逃过！
很多人看到这里，心理也已经认定剩菜会致癌。但有句话说的好“抛开剂量谈毒性，都是不严谨的。”
事实也的确如此，其实早在2014年国家食品药品进度管理局在发表试验时，就已经在试验结论中声明：虽然剩菜会产生一定的亚硝酸盐，但即使放置超过48小时以上的食物中的亚硝酸盐含量也仅有6mg/kg，远远低于国家规定的30～70 mg / kg。
只要大家不长时间大量食用剩菜，往往不会对自身健康造成较大影响，所以大家无需听信网络上部分人“有心人”故意断章取义的说法。
当然，不可否认的是，不吃剩菜最好！但是，春节对于每个中国人来说都格外重要，多数家庭囤放的物质也都不在少数。尤其是家里来了亲朋好友，常常做满满一桌菜才肯罢休，这时候难免存在剩菜的问题，该怎么处理，才能最大程度减少剩菜对身体健康的影响呢？
如何安全、合理对待剩菜？
无论是在外就餐还是自己在家做饭，或多或少总会有些剩菜，虽然通过上文我们知道剩菜中的亚硝酸盐含量远低于国家规定，但是人们总想尽最大程度减少剩菜中亚硝酸盐的含量。下面我们就一起来聊一聊，究竟怎样对待剩菜才会最大程度保证食品的安全呢？
1、 剩荤不剩素
可能许多人看到这里会非常疑惑，不明白为什么剩菜还要区分荤素呢？
其实，这主要是因为多数绿色蔬菜中自身就含有较多的硝酸盐物质，这些蔬菜经过烹饪后本就会生成亚硝酸盐。
而且通过大量试验发现，有些叶菜类食物（芹菜、莴苣、菠菜、空心菜等）在常温环境下存放12小时以上，其亚硝酸盐含量竟会高达100mg/kg，远高于国家制定的安全标准。
而肉类食物本身亚硝酸盐含量就低，即使在常温下存放12小时以上其亚硝酸盐含量也远低于国家的安全标准，这也就是为什么建议大家“剩荤不剩素。”
2、 趁热放入冰箱
或许很多人常听到长辈说：“剩菜要凉了才能放冰箱”，这样的做法真的科学吗？
实际上，我们在生活中常听到的“饭菜放凉后方放冰箱的做法并不科学。”因为实验显示当饭菜的温度达到60℃左右时，多能从中检出细菌；而当温度达到30℃左右时，细菌繁殖状态大多达到巅峰。
当饭菜温度低于30℃时再将其放入冰箱，也只会使其中的细菌处于“休眠”状态，并不会将其杀灭。所以为了从根本上减少细菌的出现，建议大家将饭菜趁热（60℃及以上的温度）放入冰箱保存。
3、 分类储存
很多人在外就餐打包剩菜时，可能为了省事会将好几种剩菜混合在一起打包，又或者有人将家里剩下的生肉、熟食混合保存，但事实上，以上做法都是非常错误的。
不同菜品中微生物的生长速度大不相同，尤其是生肉和熟食混合存放，会大大增加细菌交叉感染的可能。
所以为了自己和家人的身体健康，建议大家可以利用保鲜膜、保鲜盒等将食物分类存放，避免感染。
4、 再次食用前要加热到100℃
上文中我们提到过，很多人误以为“食物放凉在进冰箱会更好”，但是这样的做法会导致大量细菌滋生，一旦人体摄入过多，极有可能影响自身健康，那么有什么方法可以帮助减少饭菜中的细菌呢？
“高温”是我们常见的杀菌手段，一般来说，保持3分钟以上的100℃就可以将剩菜中多数微生物杀灭，最大程度降低其给身体造成的不利影响。
但是这里要特别说明一点，无论加热时间多长、温度多高，都无法消除食物中的硝酸盐物质，所以如果食物存放时间过长（超过48小时），仍不建议食用。同时也建议大家在生活中避免食用以下几类可能会威胁人体健康的剩菜。
这些剩菜，建议大家直接弃之！
通过上文我们知道，正常情况下多数放置时间低于48小时的剩菜，不会对人身体造成不利影响。但是这里也要提醒大家，上文所说的只是多数食物，并不是全部，如果你在就餐时剩下以下几类食物，切记不要再次食用。
首先，不建议大家食用隔夜的熟海鲜。
“海鲜多贵啊！直接扔了？？？”
虽说可惜！但是不得不提醒大家：为了健康，弃之才是正解！因为研究发现，熟的鱼虾、螃蟹等食物在长时间放置的情况下会发生蛋白质降解，这种降解物会在很大程度上刺激人们的胃肠道和肝脏、肾脏功能。
如果大量食用有可能出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，严重者还可能出现肝、肾功能损伤！
再者，隔夜的半熟蛋类食物也不建议食用。
生活中许多人有吃半熟鸡蛋（溏心鸡蛋）的习惯，但是你知道吗，长时间食用半熟鸡蛋极有可能会给身体造成不利影响。这究竟是什么原因呢？
原来，这类半熟蛋类中极有可能有残留的细菌（无菌蛋除外），食用后可能会出现发热、全身疼痛等细菌感染的症状。
而这类溏心蛋存放时间越久，滋生的细菌可能就越多，所以如果食用过夜的溏心蛋可能会出现食源性疾病，严重者还可能威胁自身生命安全。
然后，隔夜的菇类、银耳类食物也可能会对身体造成不利影响，同样不建议食用。
因为这两种食物本身就含有较高的亚硝酸物质，煮熟且长时间存放后，其中的亚硝酸含量会增多，不利于人们的身体健康。
所以为了自身健康考虑，大家在生活中要特别避免以上几类不利于人体健康的“剩菜”。
总结：
一般来说，多数冰箱冷藏低于“24小时”的菜肴并不会对人体健康造成严重影响，自然也不会“致癌。但是从营养健康角度出发,建议大家，在准备饭菜时要根据就餐人的数量烹饪，尽量光盘。
文献来源：
[1]《剩菜剩饭怎么吃才安全》，顾远，2021-12-01
[2]《剩饭剩菜，该怎么处理？》，舟涛2019-09-15
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