对于从小吃中国菜长大的小编来说，无论是河鱼还是海鱼，都是非常美味的食材。我国的八大菜系，对于各种鱼类都有相应的烹调方法，其中以下三种鱼，最合中国人的口味，它们也因此身价倍增，被封"中华三大鲜鱼"的称号。
中华三大鲜鱼之一，长江刀鱼，各种学名叫"长颌鲚"的鱼，是一种每年会为了产卵而生殖洄游的海鱼。作为长江四鲜之一，它的营养价值非常丰富，口感兼具海鱼和河鱼的优点。近年来，由于环境污染的缘故，野生刀鱼的数量已经越来越少。
中华三大鲜鱼之二，松江鲈鱼。虽然长相偏于丑陋，松江鲈鱼仍然名列我国四大淡水鱼。它与刀鱼一样，也属洄游鱼类，只是洄游方向正好相反，在我国的江浙地区，松江鲈鱼可是一道非常著名的待客大菜呢。
中华三大鲜鱼之三，野生石蚌，这种学名叫"星点笛鲷"的鱼类，目前只分布于日本的南部和我国的南部海域。因为是肉食性动物，所以肉质极为肥美可口。每年渔期，如果能够收获一只星点笛鲷，渔民们便会大呼此行不虚。由此可知，这种鱼类的市价之高。
为了进一步地保护野生鱼类资源，我国目前正在积极地尝试将上述三种鱼类人工养殖。目前，长颌鲚和松江鲈鱼的养殖项目已经获得成功，相信在不久的将来，中华三大鲜鱼都能放下高贵的身段，以更亲民的价格，走上普通百姓人家的餐桌。
