脑洞 | 东北人是如何改造中国小吃的

东北因为其独特的人文历史

重新定义了中介业

又因为其独特的历史行程

重新定义了四川麻辣烫

云南过桥米线，朝鲜大冷面

台湾手抓饼等一些列街边饮食

东北人可以说是非常的社会

中国地大物博

东北当然没本事改造全部中国小吃

我们就是标题党一下

但是大多数人都不知道

东北人改造并推广了很多小吃

这个还是有必要科普一下

 

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东北人第一个改造四川麻辣烫

四川人说：

我们没得麻辣烫，只有冒菜

但其实四川有过麻辣烫

只是很快就被市场淘汰了

  

当然，如果你肯深入四川

还是能看见一些

麻辣烫的历史遗迹：

而到了东北，麻辣烫的招牌

是「正宗四川」

却搭配起了冷面来卖：

四川人的日常生活中

并没有冷面，只有凉面

可以判断，这是一家

东北正宗四川麻辣烫

而且还细心地把「老字号」

写成了「老子号」

既先锋又本地化

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20世纪末21世纪初

大量下岗的东北人

和其他没钱可赚的东北人

都在急切寻找解决温饱的机会

面对新环境

他们没有什么新技能

工人阶级的骄傲又让他们

打工是不可能打工的

餐饮业就成了大家非常好的归宿

 

所以四川人抛弃了麻辣烫

但是东北人用自己的想法还原了它

在四川，如果有麻辣烫的话

是用红油汤底烫出来

各种蔬菜与牛肉等肉食

一般是长这样的：

 廉价版的冒菜是这样的：

特点是蔬菜特别多，汤一定是红油

许多店不提供清汤服务

 

等冒菜被东北人改造成

麻辣烫之后，就变成了这样的：

红油不见了，藕片青笋也不见了

蔬菜也变少了

并且多出来很多面食

什么玉米面，粉丝，方便面，白面条

并且根据食客口味，可以加芝麻酱

这在麻辣烫的发源地是绝对不能忍受的

 

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更不能忍受的事情发生在辽宁

在沈阳旁边有一个小城市叫抚顺

麻辣烫被更加彻底地改造，变成了麻辣拌

麻辣拌的就是拌着吃的麻辣烫

符合东北人夏天吃大冷面

和过水凉面条的冷食传统

麻辣拌的特点是：加糖

/这么一份看起来辣辣的食物吃起来是甜的/

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至此，我们已经见识了东北人

改造外地食物的能力

当然，麻辣烫最终的大变身

还是发生在北京

 

当东北正宗四川麻辣烫

来到北京之后，身段灵活的麻辣烫

就变成了这个样子：

看着这么一碗麻辣烫

四川人是无论如何都难以承认

麻辣烫起源于四川的

然而当年麻辣烫

被东北人迎娶回东北的时候

打的就是正宗四川的招牌

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大家只知道东北人有海南情结

但在饮食上，不能吃辣的东北人

却对四川感情颇深

在东北，随便走进一家馆子

就可以在菜单上看到

鱼香肉丝和宫保鸡丁

漂泊在北方的西南人

如果此时不慎点了一盘川菜

就会产生留学生在国外吃中餐时

才会出现的那种困惑：

怎么都是甜的？

 

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四川的鱼香肉丝长这样

有笋丝，有青笋丝

味道是用泡椒调制成的鱼香味：

下面这个是东北版家常鱼香肉丝

青笋被换成东北更常见的青椒丝

笋丝被换成胡萝卜丝

还会细心地加入一些

东北特产黑木耳

吃起来富有层次感：

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宫保鸡丁也是差不多的命运

作为一个四川厨子发明的川菜

宫保鸡丁的味道在维基百科

被描述为「糊辣荔枝味」

长成这样：

 到了东北，宫保鸡丁

则被改成了这样：

葱段变成了东北人的

维生素图腾——黄瓜

花生米大量被胡萝卜取代

辣椒不见了，红油没有了

改成了用番茄酱勾的芡

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东北人在引进川菜的过程中

非常擅长用番茄酱来替代红油

最大程度保留了菜品原本的卖相

在口味上悄悄归顺了东北人的口味

 

这种口味就是酸甜味

锅包肉就是这个味道的

外人都以为东北人喜欢

大炖菜的浓油赤酱

其实真的东北大汉

都悄悄地爱着一口酸酸甜甜

 

就像海外华人对酸甜味的

改良中餐充满了嫌弃一样

四川人对东北人改良过的川菜

也难以接受

在成都的武侯祠附近

有一家生意火爆的东北餐厅

里面挤满了外国人

和来这里寻根问祖的东北蓉漂

食客在酸甜味的海洋中尽兴而归

点评网站上却对这家馆子

充满了来自本地人的差评：味道太甜

还有人把东北大拌菜称为

「乱七八糟的沙拉」

 

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在积极吸收外来饮食的进程中

东北立足四川，放眼全国

东北人第二个改造的省份是云南

并开发出了比过桥米线

更正宗的正宗云南过桥米线

云南过桥米线是这样的：

正宗云南（东北）过桥米线是这样的：

在这次改造中，东北人

也一样秉承着本土化的原则

舍弃了过桥米线的那些繁琐的小碟子

让所有食材一锅煮起

既用米线给了东北人异域风情

又让人能吃到一种类似于乱炖的亲切感

在烫煮的食材上，也和麻辣烫一样

舍弃对新鲜度要求更高的肉类

仅仅保留鹌鹑蛋，大量使用淀粉丸子

使得流程更加快捷，成本更加合理

可以说是粗中有细，心思缜密

 

还开发了速食版东北过桥米线

方方面面地占领着过桥米线的版图

下图同时出现「关东」和「云南」

不是制作者的麻痹大意

而是把民族融合的历史写进了招牌里：

（不是广告，不好吃，不要买）

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其实早在东北人改造南方饮食之前

东北就已经在积极吸收

来自其他民族的食物了

逛一圈东北小吃摊

常见的小吃包括但不限于：

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其中，除了饭包和鸡架是真正的

东北土生土长的小吃之外

其他小吃皆多多少少来

自于其他民族或外地

就算是正宗东北烤冷面

也源于朝鲜族大冷面

机智下岗的东北人把冷面压成面饼

放到铁板上炙烤，刷点蒜蓉辣酱

一天卖出一百多张

一个濒临破产的家庭就得以起死回生

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而其他小吃更不用说

煎饼来自天津

在东北被卷上了油条和香肠

来自朝鲜族的紫菜卷饭

被东北大妈裹紧了烤肉

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不管是什么地方的食物

东北人都欣然接受

并很自然地改造成自己人爱吃的样子：

酸酸甜甜，多肉多面

没有肉的话，用淀粉丸子替代也行