梅菜扣肉，是一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，也是春节餐桌上的常见菜。它口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，且梅菜香味浓郁。与别的菜做法不同，这道菜还加了豆豉等湘味调料，使其颜色酱红鲜亮，汤汁粘稠鲜美，配上一碗米饭，感觉好极了。
准备材料
五花肉600克
梅干菜200克
姜片5克
姜末5克
蒜5克
八角适量
桂皮适量
豆豉适量
盐3克
味精1克
鸡精1克
耗油5毫升
料酒5毫升
老抽3毫升
白酒适量
食用油适量
食材处理
将五花肉放入清水中洗净，将梅干菜放入清水中浸泡10分钟，洗净取出并拧干水分。
做法步骤
1.把五花肉放入加了水的汤锅中，加盖煮熟，（筷子能轻松插透就熟了），取出煮熟的五花肉用厨房吸水纸吸干水分。
2.趁热将五花肉肉皮抹上白酒，再用老抽抹匀上色，用牙签在五花肉上扎若干小孔。
3.热油锅中，放入五花肉，盖上锅盖，小火炸约3分钟，呈枣红色且呈锅巴状捞出控油。
4.锅底留油，放入姜片八角，桂皮，蒜，豆豉炒香，加少许盐，料酒，老抽，味精，加入清水大火烧开，约15分钟制成卤水。
5.将五花肉放入卤水中，加盖小火煮5分钟。取出五花肉放入盘中，冷凉切片备用。
6.另起锅烧热加少许油，入少许盐，味精，鸡精，剩余的料酒，老抽，耗油和少许水熬成味汁，将味汁盛出，五花肉蘸匀味汁，整齐摆入碗中。
7.炒锅热油，把梅干菜炒香，盛到摆放五花肉的碗中，淋上味汁，将做好的扣肉放入蒸锅加盖蒸俩2小时。
8.取出蒸好的扣肉，最后将扣肉倒扣入盘中即可食用。
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