粉蒸肉做的不好吃不要怕！只要掌握这4个小技巧，比饭店还好吃

夏天眼看着就要到了，有什么菜是让人在炎炎夏日里还能食指大动的呢？

今天介绍的这道菜吃起来糯而清香，舒而爽口，有肥有瘦，米粉油润，香味浓郁，是很多爱吃肉的小伙伴们的心头好。而且这种做法，比爆炒，炖煮这两种做法，要更加营养健康。

这道菜做法简单，只有3个步骤，就算是厨房小白都能轻松驾驭，它就是粉蒸肉。

肥而不腻的五花肉是让人食指大动的根源，米粉的香味对肉的油脂做了一个中和，清香酥爽，美味而不油腻，即使是在夏天，也会让人忍不住多吃2碗饭。

如何做好这道简单的菜呢？

来自浙江临安区的杨水花外婆提醒我们要注意4个要点，掌握了这几个小技巧，就算是新手都能做出香糯可口的粉蒸肉哦！

【食材】

五花肉1000g、米粉250g、盐、味精、糖、生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、香油、五香粉、生姜粉、胡椒粉、排骨酱。

【做法】

1. 五花肉切成1cm左右的厚的肉片备用。

粉蒸肉一般选择五花肉，因为五花肉脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，一层瘦肉一层肥肉的间隔著，肥瘦相间，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。所以肥而不腻，瘦肉蒸出来不会老，不会有嚼不烂的情况。

2. 切好后的五花肉洗净，把他们放入一个容器中，加入各项调料，具体如下：

半勺盐、少许味精、一勺糖、三勺生抽、三勺老抽、三勺耗油、三勺蒸鱼豉油、八勺料酒、一勺香油、少许五香粉、生姜粉、胡椒粉、三勺排骨酱。

粉蒸肉这道菜因为制作工艺简单，酱料在其中就起到了无可替代的作用。而在各种调料中，糖是必不可少的一项，可别小看这种常见的调味品，甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。在这道菜中，加糖作用是提鲜。

3.五花肉和调料拌匀之后，腌制两个小时。如果是比较心急，其实腌制半个小时也可以，只是会没有两个小时腌制的五花肉那么入味。

4.将米粉倒入腌制好的五花肉盆中，搅拌均匀，使每一片五花肉都均匀的裹上米粉。

一般来说，粉蒸肉用的"粉"有面粉、糯米粉等选择，但其实正宗粉蒸肉米粉应使用稻米制成，就是家中普通食用的大米。大米具有很高的营养价值，是补充营养素的高性价比食物；大米可提供丰富B族维生素，有利于补中益气、健脾养胃。

5.裹好面粉的五花肉上过蒸一个小时。蒸煮的时间可不能偷懒，因为如果时间过短，五花肉里面的油脂就不会渗出来，粉蒸肉的味道层次上就会差很多哦。

6.粉蒸肉装盘入碗，即可享用美食。

【外婆说】

1. 粉蒸肉，除了肉的选择，粉的选择也非常的重要。粉不能太粗也不能太细，粉太粗的话口感不好，太细的话，遇到水又容易坨，给猪肉上粉的时候容易包裹不均匀，同样影响口感。

2. 腌制之前用刀背将猪肉轻轻的敲打一会。这样做能让肉质更加的松软，也能促进血水的排出，蒸出来的肉非常的细嫩，没有一点腥味。