请问哪道菜统一了大江南北，让人生死相随？
西红柿炒鸡蛋啊！
我做饭有个习惯，就是做完端上桌吃完后，会要求男票点评下菜品，并选出金牌菜。
熟悉我的人都知道，我光专栏公众号菜谱都出快160多道了，会做的菜怎么也得在200道以上吧。
但是！只要这桌上有西红柿炒鸡蛋，它就永远是金牌菜！
谁跟它比它都是金牌！
别管其他菜是佛跳墙还是烤全羊，它就是稳如泰山的第一名。
害得我以后轻易不愿意做胸柿炒蛋，因为会显得对别的菜特别不公平。
胸柿炒蛋跟热米饭是soulmate，如果一顿饭有这个菜，那基本上米饭是有多少吃多少的，但如果只有胸柿炒鸡蛋，没准备米饭，那我就是十恶不赦的大恶人。
说到这个菜，你翻翻网上，教给你怎么做这道菜的简直如银河般浩瀚，很多不怎么会做菜的人也宣称炒个番茄炒蛋不在话下。
但是，你确定你真的掌握了西红柿炒鸡蛋的奥义了么？
看完这一篇，也许你会发现原来：
咱们走着看！
致命提示：本菜谱主打咸口，喜欢吃甜口西红柿炒蛋的，对不住了！
原料：
西红柿2个（拳头大小）、鸡蛋4个
配料：
蒜瓣2-3个，葱丝几根（山东人个人爱好，不喜不辩）
调料：
盐、一点点糖（提鲜用！不是甜口的！晕！）、蕃茄酱（不是番茄沙司）、蚝油
对，就这些就够了，糖和番茄酱不能少，我知道会有人diss我说放番茄酱不正宗，但我只想说要吃正宗的你可以从养母鸡种西红柿开始。（另外现在市面上的西红柿跟我们小时候吃的已经不一样了，远达不到应该有的酸甜度，所以需要番茄酱和糖补充，你有别的意见你就按你的做，我没拿枪对着你太阳穴逼你。）
【处理食材】
首先西红柿一定要去皮，你用火烧用水烫用刀削都行，一句话，去皮。
西红柿切小块，可以故意一部分切小一点用来出汁，一部分大一些用来吃。
蒜拍扁，葱切大丝。
鸡蛋液打散，里面放点盐。
【炒鸡蛋】
起锅烧油，一定要油够多，油温够高。最好别用平底锅，温度不够刺激，大铁锅最好。
烧到油冒烟，鸡蛋液下锅，别着急铲，要等底部先凝固住一层，再用铲子拨到一边去，让未凝固的蛋液留下来。
我爱吃的是稍微带点焦的、所以我会稍微炒过一点，就是蛋液基本全部凝固，个别蛋块边缘发焦。
记住不要把鸡蛋铲太碎，铲成几大块就行了。
盛出来备用。
【炝锅】
这时候锅里应该是干净的、光滑的，还有点油，你补点油，开小火，下蒜瓣葱丝煸出香味。
等蒜瓣葱丝变黄的时候捞出来丢掉，当然你不丢也行，我喜欢吃纯纯的西红柿和蛋。
【炒西红柿】
然后开大火烧热油，下西红柿块。
水分多的西红柿遇到热油，肯定会噼里啪啦一顿炸，不要怕，也就扑腾那么两下就没了。
迅速翻炒，西红柿会很快出汁，这时候你挤入一勺番茄酱，翻炒匀，再加入适量的盐和一点点糖。
【混入鸡蛋】
炒到那小一半的西红柿块已经全部变成汁水后，把蛋液块混进去翻炒，这时候下三分之一勺蚝油。
混入鸡蛋后也就翻炒个十几二十秒就要关火出锅了。时间再长汁水就被收干了。
这样做出来的胸柿炒蛋，还是咸口的，但是味道很鲜，汤水充足又足够浓稠，鸡蛋的存在感很强，我男票的吃饭通常是米饭扣在菜里，我得靠抢的才能保证一人一半。
以上，是我做这道菜的全步骤了，我再次强调下重点：
1、炒鸡蛋油要多要够热！
2、西红柿去皮！去皮！去皮！
3、要有一点糖，就一点点，一个勺子尖尖那么多，为了中和番茄酱的酸，同时为了提鲜。
4、鸡蛋液里放盐，是为了和炒西红柿时候的咸度同步，不至于最后混进去后只有鸡蛋外表是咸的。
5、要有番茄酱，保证足够的番茄味（因为现在市面上的西红柿品种变了，普遍没什么西红柿味了）
6、一般的比例是1个西红柿2个蛋，不要心疼蛋！食材不够番茄可以少，蛋不可以少，不然口味不对！
7、西红柿一定要炒到半融化，喜欢吃大块西红柿的可以炒到一半再加点新的进去。
8、推荐用大铁锅，不要用不粘锅，因为大铁锅导热快，温度高，适合做快炒菜。
9、据说在很多人眼里，这道菜算肉菜！肉菜！
以上，就是桌儿总结的“胸柿炒蛋美味更上一层楼小技巧”，有没有对你有一点点用呢？
下一篇，咱们来一道不用开火的夏日凉菜，不是拍黄瓜哦~
关注我后敬请期待吧！
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