一、德州脱骨扒鸡的制作工艺

10只鸡的量，倒入高汤10KG 干入香科包一个，正算子,压重物,大火加热,待汤滚，开后放入盐400克,煮20分钟后调小火，继续着20分钟;关火焖5小时。

1、取肉桂125克、白芷125克、八角100克、山杰75克、白豆寇60克、草豆寇50克、陈皮50克、内豆寇50克、草果50克、小芭香50克、花椒50克、T香25克、砂仁10克混合均匀。

2、取配好的香料50克、拍姜100克盛入料包扎紧。

制作关键：

1:鸡要先刷蜂蜜水放油中炸至金黄色再煮

2:扒鸡煮熟后要捞出盛入托盘，此时会慢慢渗出一些汁水，这些汤汁非常珍贵，一定不要扔掉，而是倒回老汤内，其作用相当干酿酒的“酒头”起到提香增鲜的效果。

二、秘制五香酱牛肉配方制作工艺

原料：

牛肉100千克。

配方（按100千克牛内计）:

食盐10千克，八角粉200克，白糖2000克，菌5000克，姜3000克，植物油10千克，酱油6000克，甜面酱6000克，料酒3000克/香辛药料1500克。

香辛药料配比：

小固香200克、T香200克，草果200克，砂仁200克，白正200克，豆寇100克，桂皮200克，花椒200克

注：

其中花椒零小苗香、丁香、草果、砂仁焙干研成粉未

卤制：

锅内和入植物油，待油热后将甜面酱用温水化开倒入，加料酒和酱油。汤沸时将牛肉块放入开水锅内，用急火煮沸，放入香辛药料，先用大火烧开，改用小火焖煮，肉块与香辛药料下锅后隔30分钟翻动1次，煮2小时左右待肉块煮烂，肉呈棕红色和有特殊香味时捞放在第子上，晾冷后便为成品

三、黄焖鸡米饭商用配方

黄焖酱制作：

锅入底油烧至五成热，下入沙姜碎、南姜碎、蒜耳各150克，香叶10片、八角2个、桂皮1段，小茴香、草果各15克，丁香3克小火炸香，放汤池老酱2000克、糟辣椒450克小火炒至油色红亮，添清水800克搅匀烧开，放拓东甜酱油150克高度白酒100克、盐35克鸡汁30克搅匀，中火烧开后放入大芜蔓150克、香茅草5根，转小火熬15分钟，待酱汁浓稠，打去渣子即成。

走菜流程：

取炸过的土豆100克、菜花100克垫入砂锅，上面晋入炖熟的黄焖鸡300克、原汤350克，撒青红椒、蒜苗段10克，大火烧沸后走菜，将锅置于炭火上，先吃鸡块，待土豆和花菜吸足汤汁，会变得更加美味。

好啦，今天就分享德州脱骨扒鸡、秘制五香酱牛肉、黄焖鸡米饭商用配方，做做小本生意也是挺好的，如果您喜欢我的配方，可以收藏一下，我会每天分享更多配方，我叫神大诗！

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