红豆酥

用料：

1.水油皮

中筋面粉200克、猪油58克、温水85克、细砂糖 40克

2.油酥

猪油58克、低筋面粉116克

4. 装饰：蛋黄液适量、白芝麻适量

步骤：

1. 首先准备水油皮，所有材料混合揉成面团，把面团揉至拓展阶段就可以，这时候的面团很有弹性，可以拉出结实的薄膜，保鲜膜包好醒面20分钟。

水油皮

2. 油酥所有用料混合均匀，用手抓成光滑的油酥面团，均匀没有干粉就可以了，用保鲜膜包好醒面20分钟。

油酥

3. 红豆沙分成均匀的10个，搓成圆球状，约15克一个。水油皮和油酥也平均分成10份。

4. 取出一块水油皮面团，用手按扁，将油酥面团放在油皮中间，借助虎口位置慢慢包起来，收口朝下。

5. 将包好的面团用擀面杖轻轻擀成长椭圆形（不用擀太长），自上而下的卷起来。卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次可以擀长一点），再次卷起放一旁加盖保鲜膜松弛10分钟。

6. 10分钟后取出一个面卷，用手指从指间按一下，把翘起的两头往中间推，团圆后加盖保鲜膜松弛10分钟。

7. 取出一块松弛好的面团，轻轻擀成中间厚两边薄的圆形，如果不小心擀漏了油酥，也不是很大问题的，注意轻力一点。把红豆馅放在面团中间，用虎口向上边推边收口，团圆后收口朝下，直接用手按压成圆饼状，然后放置在烤盘上。

8. 烤箱160度预热，面团表面刷上一层全蛋液，再撒上一点白芝麻，待烤箱温度准备好，放入烤箱160度烘烤30分钟左右，直到表面金黄就可以了。

小贴士：

1. 猪油的起酥效果很好，如果不喜欢猪油的味道，也可以换成等量的无盐黄油。

2. 为了防止面团表面变干，水油皮、油酥和最后组合的面团，在静置的时候都需全程加盖保鲜膜。

3. 红豆酥刚刚烤出的时候十分酥脆，趁热吃是最好吃的。红豆酥冷了之后密封保存就可以了，可是放久了之后外皮会吸收了馅料的水分，外皮会变软，吃之前烤箱160烤个3分钟把水分烤烤干，恢复酥脆的口感。

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