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想必大家都有发现一个现状，那就是随着猪肉价格的上涨，越来越多人会选择吃牛肉，毕竟猪价价格现在已经是牛肉价格的一半有多了，为啥不吃点好的肉类犒劳下自己呢|！毕竟相比于猪肉来说，牛肉作为一种高蛋白低脂肪的肉类，除了吃起来的口感好之外，它还是瘦身减肥的最佳肉类，不少人都会选择吃它来控制体重，加上牛肉本身营养含量高，在满足口感的同时，还能给身体补充一定的营养。
那么说到吃牛肉，想必大家都知道，牛肉的做法是有很多种的，比如爆炒牛肉，炖煮牛肉，烤牛肉，不同的做法制作出来的牛肉菜品都非常美味，要说众多做法当中，小编最喜欢哪种的话，当然非炖煮莫属了，因为炖煮牛肉不仅肉质软烂入味，而且还有浓郁的牛肉汤汁可以拌饭，反正对于一锅炖好的牛肉，小编可以连吃三碗白米饭。
不过炖出一锅软烂入味的牛肉并不是一件简单的事情，这也是为啥大家都知道炖煮牛肉好吃，但很少人会在家自己制作，因为方法不对不仅会浪费食材，还比较费时，今天小编就给大家分享下40年大厨的炖牛肉方法，其中最关键的一步就是焯水再炒是错误的，牢记这1步，这样炖出来的牛肉软烂入味。下面咱们就一起来看看吧！
第一步，首先要去市场上挑选那种正宗的黄牛肉，毕竟牛肉的品质可是决定味道的关键因素，再把买回来的牛肉用清水冲洗一遍，清理掉表面的一些杂质和血水，再用刀将其切成块状放到盆中，往里面撒入适量的面粉，用手将其搅拌均匀，放置到一旁静置8分钟。
第二步，接着用清水把牛肉表面的面粉冲洗干净，随便可以用手揉搓一下，挤出牛肉里面多余的血水，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入切好的葱段，姜片，八角，香叶，桂皮炒香，再把牛肉放到锅中炒至变色，淋入少许的料酒去腥，再往里面加入适量的生抽上色，最后倒入足量的热水进行炖煮，等到牛肉煮烂后，往里面加入少许的胡椒粉，食盐和干山楂进行调味，这样牛肉炖煮出来的味道更好，喜欢吃配菜的朋友还可以加点配料，这样口感更加丰富。
所以根据40年大厨的经验所得，炖牛肉的时候，焯水后再炒是错误的，因为焯水会让牛肉变得紧致，里面的血水不利于排出，而采用面粉吸附的能力将牛肉当中的血水吸出，这样的方法更好，血水也会清理的更加干净，自然炖出来的牛肉就好吃了。对此大家记住了吗？
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