彭州广为天下闻的美食中，名气最大的非九尺鹅肠火锅和板鸭、冷锅鱼和军屯锅盔莫属了。一提起彭州的吃，几幅鲜艳的图景就会跃然于眼前：汤色鲜艳肠色白红的鹅肠火锅、肉质香嫩化渣的板鸭、由苏东坡命名并被郭沫若称为巴渝第一味的冷锅鱼，以及在烤炉中红火酥脆的军屯锅盔，从色香味形，都给彭州的特色美食，定了一个品相极高的位。
就我个人偏好而言，我最喜欢的当属军屯锅盔。因为怕辣容易上火的原因，鹅肠火锅和冷锅鱼，我接触较少。甚至因为一段时间江湖上对鹅肠的抠取方式有些惊悚的传闻，而对其敬而远之。而板鸭，是我自幼喜爱的美食，但因其太熟悉，而竟至到了老夫老妻左手摸右手熟视无睹的感觉。故而，在彭州的美食中，如果要分个先后，我最喜欢的，当属军屯锅盔。
照说锅盔这玩意儿，也并不是什么稀罕之物。对于我们这个曾经以小麦作为主要食物的国家，各地都推出过品种门类各异的烙饼烤饼煎饼之类。名目繁多，根据馅料和做法的不同，可以叫出几十种名字。什么千层饼，馕，鸡蛋灌饼，手抓饼，山东大饼，烧饼之类，不一而足。锅盔是四川部分地区人对烧饼的叫法，它本身就可以分出红糖锅盔，椒盐锅盔，牛肉或猪肉锅盔等等。
军屯锅盔的做法，与别的地方的做法大同小异常。都是打锅盔的师傅一根檊面杖敲得山响，一团发面被檊成长条包裹并压成饼。然后先煎后烤，工序大致相同。但不一样的是，在面的发制过程中，选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比，拿捏极考手艺。
除此之外，配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，檊制而成。
与别的地方少油干煎不同，彭州锅盔煎制是用平锅多油煎炸，炸到双面酥黄，方才放入火旁烤制。烤出的锅盔被称为“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”。这种工艺，是由彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。军乐镇原名军屯，后因与新都的军屯镇同名，而改为军乐镇。但流往各地的锅盔师傅们，却更愿意保持着“军屯锅盔”这个名字。每当我在全国各地看到这几个亲切的字时，在为其香味感叹和喜悦的同时，多多少少也有些说不出的遗憾。
在众多的老食客心中，“军屯锅盔”毫无疑问地将一直保留着，并作为彭州一个特色美食的代言人，它其实本应该走得更远，并发挥更大的地域文化传播的作用的。
联系客服
