陕西凉皮做法图解
做法:
1.和面,一定要揉得光滑。
2.洗面,像洗衣服一样,洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止。
3.洗剩下的面团加酵母,留做面筋用。
4.洗面的水静置几小时,偶是在冰箱里放了一夜。
5.将静置好的洗面水上层的清水倒去,剩下的就是凉皮的原料。
6.点着蒸锅,下面蒸面筋,上面蒸凉皮。
7.在一个较平的盆里倒入洗面水,盖住盆底即可,上锅蒸三四分钟。
8.第一张蒸好后,用凉水冲盆的背面,揭下第一张凉皮。
9.依此类推,一张张凉皮就蒸好了,每张之间都要抹油,否则就都沾在一起了。
10.切条,搅拌,开吃。
喜欢吃香菜的朋友可以加些香菜。不过正宗的西安凉皮只放小豆芽和黄瓜丝。
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