2014-11-25 23:19:31| 分类：
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本文转载自敬礼!
《混炒米饭》多种混菜米饭做法
01.蛋炒饭1
做法：鸡蛋打散炒成鸡蛋碎；洋葱丁、青椒丁和玉米粒爆炒，再加冷米饭炒匀。最后加调料，除盐和白胡椒粉外，加一点咖哩粉，香得很特别。
02.蛋炒饭2
材料：米饭、鸡蛋、香葱、胡萝卜、青椒、芹菜、豆腐干、玉米粒、盐、胡椒粉。
1.把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜提前焯一下水。
2.取个大容器，打入鸡蛋打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。
3.炒锅倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火翻炒至米粒松散开来粒粒金黄，然后倒入所有配菜继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后盛出，装盘后再煎个太阳蛋装饰。
03.蒜味蛋炒饭
材料：米饭，鸡蛋，芹菜叶，盐，蒜，料酒，鸡粉。
１．将芹菜叶放入开水中焯一下捞出切成末，大蒜切末，鸡蛋打散，略加料酒和盐打散。
２．炒锅放油烧热，放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。
３．炒锅内再放油，烧到六成热时放入蒜末，炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀，然后倒入鸡蛋，加盐，鸡粉，撒上芹菜末，炒匀后出锅。炒饭中蒜的量依个人口味而定。
04.虾仁蛋炒饭
材料：虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花、蒜末、盐、料酒、白胡椒、色拉油。
1、将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿。鸡蛋加少许盐打散。
2、炒锅烧热，放油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用。
3、炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用。
4、锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可加少量清水同炒。待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花即可。
05.蛋包饭
原料：香菇3朵、火腿100克、米饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜半根、青葱1根、盐1茶匙、鸡精1克、番茄酱少许。
1）香菇用温水泡发切成小丁。胡萝卜切成小丁。火腿切成小丁，青葱切碎。将鸡蛋打散。
2）炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后倒入香菇丁，胡萝卜丁，火腿丁，翻炒2分钟后放盐，倒入米饭翻炒均匀后调入鸡精，盛出备用。
3）平底锅倒入少许油至6成热，调成中小火后，将蛋液倒入锅中转圆（留下一点蛋液）。待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧，将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边缘封口，用筷子按压住边缘接缝后，继续加热1分钟。
4）盛出后放入盘中，淋上少许番茄沙司即可。
06.海鲜烤饭
材料：米饭、墨鱼、鲜虾、彩椒、生姜、烧烤酱、黑胡椒汁。
1、将活虾去头剥壳（把虾放冰箱速冻后好剥），切开虾背，剔除肠线。墨鱼洗净切成宽丝状。
2、将去壳的虾仁和墨鱼丝加入姜片、少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻，过水焯变色（去腥）捞出备用。
3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用。彩椒切小丁备用。
4、将适量米饭调入适量的酱拌匀，再加入彩椒粒、腌制好的虾仁、墨鱼丝，放入已经预热200度的烤箱中开上火，烤约10分钟至表层米饭略焦脆即可。
07.蚝油炒饭
主料：米饭，加钙肠，洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳，盐、蚝油。
1. 洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等蔬菜分别切丁，香肠切丁。
2. 锅中热油，五成热放入洋葱丁炒香，放入胡萝卜粒煸炒，再下木耳炒香。倒入米饭炒散，加少许盐调味。
3. 加入黄瓜丁，炒均匀后加入两大勺蚝油，充分炒匀后出锅。
08.什锦炒饭
原料：米饭300克、鸡蛋2个、青豌豆100克、胡萝卜1根、盐5克、料酒5ml、清水15ml、香葱少许。
1）胡萝卜切成小丁，香葱切成末。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅匀。（放料酒去腥，放清水可使炒蛋蓬松软嫩）
2）锅中倒油，烧至7成热放入胡萝卜丁和豌豆炒1分钟盛出。
3）锅中补一些油，油8成热时用大火将鸡蛋炒熟后盛出。
4）锅中再倒少许油，加入米饭翻炒至米粒变干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁、豌豆、鸡蛋倒入米饭中，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。
09.腊肉菜饭
原料：莴苣叶25克、腊肠1根、大米450克、盐3小匙、糖小匙、色拉油少许。
1、莴苣叶洗净沥干水分后切碎，用少许盐腌制10分钟后挤干水分。腊肠切成碎粒待用。
2、热油锅下腊肠、莴苣叶翻炒，调入盐和糖，煸软后起锅。
3、电饭锅煮饭，当饭开始收水时倒入炒好的菜拌匀，继续煮直至跳起煮饭档即可。
10.土豆焖饭
原料：大米300克、大土豆1个、盐1克。
1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油，大火烧至7成热时放入土豆丁煎成表面金黄，撒盐搅匀后盛出沥干油份。
2）大米洗净倒入电饭锅，适量水位，倒入煎好的土豆丁，按下煮饭开关，待米饭煮好后，用勺子将米饭和土豆翻拌均匀，再焖10分钟食用。
11.泡菜炒饭
1、锅中入油，加入肉碎、花椒粉、料酒、生抽，炒香炒熟。
2、再加切碎的泡菜和玉米粒翻炒，加米饭炒匀。
3、最后加盐和鸡精调味就好啦。
12.菠萝饭
原料：米饭、菠萝、鸡蛋、豌豆、青葱、小红辣椒、葡萄干、大杏仁，料酒、盐、生抽。
1）将菠萝对半切开，用小刀沿着菠萝内壁四边划开，不要切破菠萝的外皮，将菠萝芯用刀划成小块，取出菠萝芯。
2）将菠萝芯切成小丁，放入碗中，调入盐，倒入清水，浸泡30分钟之后，沥干备用。
3）豌豆洗净，青葱切碎，红椒斜切成片。将鸡蛋打入碗中，调入料酒、清水打散。
4）锅中倒入油大火加热，待油8成热时倒入鸡蛋液快速搅碎，鸡蛋熟后盛出。
5）锅中再倒入油，大火加热至7成热时，放入青葱碎，豌豆和红辣椒炒1分钟。放入米饭，倒入炒好的鸡蛋、菠萝丁，调入酱油、盐充分翻炒均匀，倒入大杏仁和葡萄干，再翻几下。将炒好的米饭盛入菠萝盅内即可。
13.彩虹炒饭
胡萝卜、青毛豆、红甜椒、绿甜椒、火腿午餐肉、虾仁。
1：将所有材料切粒备用。
2：炒锅加油，胡萝卜等比较硬的材料先下锅炒炒，再将容易熟的材料倒入锅里翻炒。
3: 将剩饭弄散倒入，加生抽、盐、胡椒粉调味翻炒即可。
14.茄丁炒饭
用料：茄子一个(约200克)，瘦肉100克，米饭适量，生姜、大蒜、葱、蚝油、淀粉、鸡精、剁辣椒（可不放）各适量。
1.将瘦肉剁成肉末，加入少许淀粉拌匀。茄子切成小丁，生姜与大蒜切成末，葱切花。
2.热锅放油，放肉末炒至变色舀出待用。
3.锅内再加入一些油，将茄丁煸炒至软。放入先前炒好的瘦肉、蚝油、盐、鸡精、剁椒，炒匀。
4.放入米饭，充分翻炒均匀，下入葱花炒匀即可。
15.酸菜鸡粒饭
主料：米饭一碗，鸡胸肉100克，酸白菜，郫县豆瓣、生姜、葱、淀粉、料酒、胡椒粉。
1.鸡胸肉切成小丁，加入料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后腌制20分钟；酸白菜切碎，郫县豆瓣剁碎，生姜切成末，葱切花。
2.热锅放油，下腌制好的鸡丁大火爆炒至鸡丁变色，加入姜末与郫县豆瓣，炒出红油。
3.下入酸菜炒匀，再放入米饭，大火将其炒匀，放入葱花与适量的盐炒匀即可。
16.青菜饭
原料：咸肉、油菜、青葱、姜丝、大米。
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片，青葱切碎，姜切丝。
2)锅中倒入油，待油7成热时放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。
3)大米淘后放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后按下煮饭开关，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。
17.扬州炒饭
材料：饭一碗，鸡蛋一个，猪油10克，红肠半根，冬菜碎10克，青椒二根，葱花适量，盐2克。
1、鸡蛋在碗内打散，红肠切粒，青椒切粒。
2、锅热后，放入猪油融化后倒入米饭，饭炒散开以后，倒入蛋液炒匀，鸡蛋炒呈小颗粒状形后，倒入其它所有材料炒散，最后调入盐炒匀即可。
18.咖喱牛肉饭
材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯。
1、牛肉和蔬菜切成块。
2、黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色。加入洋葱、胡萝卜翻炒。
3、加入土豆、咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。
19.鸡肉饭
原料：1只鸡腿去骨（350克）、熟米饭150克、西兰花5朵、白菜花5朵、胡萝卜2片、葱5片、姜2片。
调料：黑胡椒3克、盐3克、料酒5ml、生抽10ml、老抽3ml、糖3克、水淀粉15ml。
1) 鸡腿去骨洗净。西兰花和白菜花在淡盐水中浸泡5分钟后沥干。
2) 鸡腿肉中放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀腌制20分钟。
3) 西兰花，白菜花和胡萝卜片焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干备用。
4) 锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。
5) 鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖调匀后煮开，盖上锅盖用中火烧10分钟左右（烧的时候肉朝下，皮朝上）。
6) 将煮好的鸡腿肉拿出。烧开锅中的汤，加水淀粉勾芡成酱汁。
7) 把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。
20.小紫鱿鱼包饭
材料准备：米用水浸泡片刻使其变软，鱿鱼除去内脏及软骨等，撕两片紫甘蓝叶子切碎，香菇泡发切碎。
1、泡好的米滤去水，加生油、盐、酱油，鸡粉拌匀。
2、将切碎的紫甘蓝和香菇粒加入米中拌匀，再加点香油拌匀。
3、将拌好米酿到鱿鱼肚中，七八成满，最后用牙签封口。
4、酿好的鱿鱼放锅里蒸20分钟，关火闷一会，放凉后切块装盘。
21.培根卷
材料：条状培根1袋、大米1碗、鸡汤800毫升、菠菜1把、香油1/2汤匙、海苔碎2汤匙，盐、味精少许。
1、将大米洗净倒入鸡汤代替清水蒸熟备用。
2、菠菜放入沸水中加1茶匙盐烫熟，然后捞出放入凉水中，再挤干水分切成沫，调入味精和香油拌匀，再加入蒸好的米饭，撒入海苔碎或炒香的芝麻拌匀。
3、戴上手套或保鲜袋，取一小团拌好的菜饭捏成椭圆型饭团。
4、取一条培根放在饭团中裹起来，不粘锅小火煎5分钟即可。
22.烤鸡腿盖饭
材料：大鸡腿1只，青菜、菜花、西兰花、胡萝卜。酱油、蚝油、盐、蜂蜜、辣椒粉、五香粉、鸡精、色拉油、洋葱丝。
1、鸡腿去骨，加腌料腌制2小时。
2、放预热的烤箱中用上火，鸡皮一面朝下烤20分钟，然后取出刷上腌料后，鸡皮面朝上再烤10分钟。
3、在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净，胡萝卜去皮洗净。
4、锅中倒适量清水烧开，加1匙盐和1匙色拉油，将蔬菜焯熟。
5、烤好的鸡腿切成小块放在米饭上，配上蔬菜，淋上烧烤汁即可。
23.蘑菇焗饭
材料：米饭、洋葱、蘑菇、火腿、油、奶酪、盐少量。
1、米加少量水搅散，洋葱切成丁，蘑菇切成片，火腿切成丁，奶酪切成丝。
2、炒锅烧热，放入少量油，放入洋葱丁炒到透明。加入火腿一起炒出香味， 加入蘑菇片炒熟。
3、加入米饭炒散，将火调小，将所有材料炒匀，加盐调味。
4、将炒饭盛出，在米饭上铺上奶酪丝，放入预热200度的烤箱内，上下火烤到奶酪融化稍稍着色即可。
24.孜然牛肉炒饭
材料：牛肉（最好是牛里脊），米饭，香菜，洋葱，姜，孜然，芝麻，盐，糖，淀粉，料酒，酱油。
1、把牛肉切成薄片，加入孜然、芝麻、糖、料酒、酱油、姜丝、少量的淀粉抓匀备用。洋葱切成丝，香菜洗净。
2、起锅倒油，油热后放入牛肉翻炒一下再放洋葱一起翻炒，等牛肉变色后放入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀，然后调入适量的盐，放入香菜翻炒均匀就做好了。
25.猪油咸肉炒饭
材料:咸肉200克、青菜400克、大米400克、盐1小勺、鸡精1/2茶勺、猪油1大勺。
1、青菜切成小块，咸肉切成丁。大米浸泡1小时，和咸肉丁一起拌匀，煮成稍硬的咸肉丁饭。
2、热锅入油，下青菜煸炒，放盐和鸡精炒匀后入电饭堡。
3、把咸肉丁饭和青菜一起拌匀，电饭堡置保温档15分钟，最后加入猪油拌匀即可。
26.补血红豆饭
材料：大米150克、糯米100克、红豆80克，盐1小匙。
1.红豆在清水中浸泡2小时，放入汤锅中煮开后转小火煮熟。煮豆子的红汤不要倒掉。
2.将大米、糯米、煮好的红豆放入电饭锅，倒入煮红豆的汤，加入1小匙盐，拌匀后按下煮饭档煮好就可以了。
3.煮好的饭还可以拌入一些炒熟的白芝麻，黑芝麻搅拌一下。
27.卤肉饭
材料：五花肉、洋葱、水煮蛋、青菜心、干香菇、虾米。姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。
1.五花肉焯去血沫，切成小丁。洋葱洗净切碎。几个水煮蛋。
2.炒锅内倒入油，先爆香姜末、蒜末，接着放入洋葱碎炒至金黄，倒入五花肉丁炒至肉色变白，加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
3.加入温水没过五花肉2cm，大火待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中小火慢炖，加入水煮蛋炖两个小时，盐后放入，汤汁不要收的太干。
4.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。
28.烧鸡饭
材料：鸡腿，西兰花，胡萝卜，料酒，五香粉，盐，生抽，蜂蜜。
1.鸡腿去骨，用刀拍打几下，用叉子在鸡皮上叉空（防止皮缩），放入容器加料酒，盐，五香粉腌渍。
2.调配酱汁：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。
3.西兰花洗净掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油拌匀。
4.平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下煎，待鸡皮煎至金黄翻面煎另一面，待两面金黄后浇入酱汁，用小火收汁，要不停的搅动以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。
5.取容器盛米饭，再浇一点烧鸡肉的汁到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。
29.香肠饭
原料：香肠300克、姜一小块、青葱1根、酱油30ml、大米300克。
1）香肠切成薄片。姜切细丝，青葱切碎。大米加入适量水，放入电饭锅中焖制。
2）焖制10分钟左右，打开盖子加入香肠片、姜丝、葱末和酱油拌匀，盖上继续加热，电饭锅自动断电后，继续焖制10分钟。
30.黑椒牛柳炒饭
用料：米饭、牛肉、洋葱、长青椒、鸡蛋、料酒、酱油、白糖、生粉、盐、辣椒粉、白胡椒粉。
1、青椒、洋葱切小段，牛肉切丝，尽量小块一点。
2、牛肉中加2匙蛋白液、半匙酱油、2匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖及少许白胡椒粉，拌匀腌制。
3、米饭加1匙（根据米饭的量）蛋黄液，抓匀。
4、锅中放油，牛肉略炒，再放入洋葱和青椒略炒盛出，油及汤汁留在锅里。
5、米饭入锅炒散，放一点辣椒粉、盐、酱油炒匀。
6、将牛肉、青椒、洋葱加入饭中拌炒，出锅加少许白胡椒粉。
31.蜡香饭团
材料：米饭，腊肠，胡萝卜，黄瓜（或青豆），寿司用酱油。
１．米饭蒸好，将腊肠、胡萝卜、黄瓜切小丁。
２．切好的腊肠、胡萝卜丁、青豆放入开水中煮３分钟捞起。
３．将米饭及煮好的腊肠，胡萝卜丁，黄瓜丁，加入寿司用酱油，拌匀用手制成饭团即可。可在饭团中间放一只虾进去。
32.羊肉抓饭
用料：香米、羊肉、洋葱、胡萝卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉+孜然颗粒（少量）、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油。
1：洋葱、胡萝卜切丝，姜切末，葡萄干洗净。
2：羊肉切小块，放入加了料酒的温水里煮开，汆烫3-5分钟捞出。
3：锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色，生抽、蚝油调味。
4：倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味。
5：加入适量香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干。
6：将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。
33.羊排饭
原料：羊排500克、胡萝卜2根、洋葱半个、山楂10片、姜3片、花椒15颗、大米1碗。孜然粉5克、盐5克、酱油15ml。
1) 大米用清水浸泡30分钟。将胡萝卜切小丁，洋葱切小丁。
2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2分钟捞出沥干水份。
3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香，放入羊排炒至表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），上盖转中小火煮20分钟。
4) 夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分后，连汤一起倒入电饭锅中，汤以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（汤不超过大米），电饭锅按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，用勺子从底部向上将饭搅拌几下即可。
34、羊排（或猪排）饭
1、首先把羊排剁成小块，骨头要小点，好熟也好入味。
2、把胡萝卜切成粗条。
3、把一个洋葱切成粗点的条。
4、锅里倒炒菜的油，等油在7成热的时候，把排骨倒进锅里翻炒，一般要炒到骨头里基本没水分了，从油锅里捞出来，把油剩在锅里。
5、用刚才的底油把洋葱炒一会，再把胡萝卜放进去一同翻炒。
6、胡萝卜一定要炒软。
7、把洗好的米铺在胡萝卜上面，再把炒过的排骨铺在米的上面，然后加足够的水。盖严锅盖，中小伙闷三十分钟后起锅。中途要不断的转锅，均匀受热以防沾锅。
8、最后把饭在锅里拌匀，装盘就开吃了。
只要有一盘咸菜或凉拌小菜就可以了，如果烧一壶香喷喷的奶茶，那真是美味佳肴。
35.石锅拌饭
材料：米饭，胡萝卜，金针菇，豆芽，香菇，黄花菜，菠菜，冬笋，鸡蛋，甜辣酱。（菜的种类各取所好）
1、材料洗净，胡萝卜、香菇、冬笋切成细丝。
2、锅中油热，倒入胡萝卜、香菇炒熟，加少许盐。
3、烧开水，分别焯熟金针菇、黄花、豆芽、冬笋、菠菜，分别加入少许盐和香油拌匀。
4、石锅中涂一层香油，铺好剩米饭，将菜丝码进去，上面放一个煎好的蛋。
5、石锅放在火上加热，直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦。拌上甜辣酱即可。
『美味黄金炒饭』
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