健康新宠——麦麸
麦麸即麦皮，麦粒的外壳，小麦加工面粉的副产品，呈麦黄色，片状或粉状。小麦粉就是把小麦粒的外壳和胚芽去掉之后剩下的部分。过去，人们并没有这么喜欢、重视麦麸，多用它们来酿酒、酿醋和做饲料了。随着人们对麦麸营养价值的认识，麦麸重又被请回了人们的餐桌。
1．麦麸中约50%为非水溶性膳食纤维，是人体必需的营养元素，它可以提高食物中的纤维成分，改善大便秘结状况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治也很有意义。非水溶性膳食纤维吸收肠内水分后，使大便变软，从而刺激肠壁蠕动，促进排便。摄入的高纤维成分，可以降低粪便中的胆固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分解代谢过程就是通过粪便的排泄，所以这可以使血清胆固醇下降，使动脉粥样硬化的形成速度减慢。
2. 麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多生理功能，是人体代谢不可缺少的营养成分。常吃精白米面，就容易造成维生素B族的缺乏。
3. 麦麸还含有丰富的铁、钙、镁等矿物质。
4. 可有助于预防结肠及直肠癌。麦麸是最好的防癌食物纤维。
5. 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌。
全麦食品，指的就是用没有去掉麸皮的麦子磨成面粉做的食物；当然现在许多食品都是后来再添加麦麸。还如，以玉米为原料的玉米片和富含膳食纤维的全麦食品都属于谷物加工食品。全麦食品中的燕麦片是将干燥的燕麦碾成粉状制成的，它也含有丰富的膳食纤维。人们通常会将燕麦片和牛奶一起煮，但有些人会不适应这种口感。
麦麸含有丰富的非水溶性膳食纤维，如果想补充这类膳食纤维，首推全麦食品，它能促进排便，有利于肠道健康，特别适合做早餐。如市面上销售的全麦麦片，可以即食，也可以和牛奶或酸奶混在一起吃，有益于肠道健康。
另外，粉状的全麦食品既可以和热饮一起食用，做菜和制作点心时也可以放入一些，使用起来非常方便。
建议多吃粗粮
营养价值高的粗粮——麦麸和糙米中含有一种名为植酸钙的物质，它有抗癌的功能，近来备受关注。但它不利于矿物质的吸收，因此只食用这些是不够的，还要同时食用富含矿物质的食品。所以说，粗粮并不是吃得越多越好。粗粮中的膳食纤维会影响营养素的吸收，老人、儿童、病人不宜摄入过多的粗粮，一天50克左右即可。
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