蛋饺色泽金黄形似金元宝，寓意招财进宝，白菜取谐音“百财”，豆腐寓意“都福、都富”。几种食材取其大吉大利之美好寓意，象征着新的一年“百业俱兴，财源广进”。
去年跟
涂中学做过蛋饺,因为是用炒菜锅来做,我控制不好,不是破皮就是合的不好,没算做成功。
今年上班听到阿柳姐提蛋饺，我决心再做一次,只是这次改用汤勺。
开始做的前四、五个蛋皮底部有些粘勺,用手小心的剥离下来，做了几个下来后面的就很好操作了,甚至不放油都可以连续做出四五个蛋皮来,而且做好的蛋皮还不用手去捻,勺子一反扣，蛋皮轻松的脱落下来,感觉还蛮有意思的。
为了节约时间，后面干脆先做好蛋皮,然后再一个个的包上馅料,就像包饺子一样，优点是省点时间，缺点是封口不够紧，不过上锅蒸熟后也就没事了。
真的是熟能生巧，一下子功夫就把四个鸡蛋液烙完，完成两盘蛋饺。还有几天就过年了,我要提前做一盘拿给我妈,因为她还不会做蛋呢。
黄金蛋饺火锅
材料：鸡蛋4个、猪肉馅250g、豆腐200g、鲜虾200g、白菜1棵、胡萝卜1个、黑木耳2朵、 姜2片、高汤500ml、
调味料：生抽15ml、芝麻油15ml、淀粉10g、盐少许、鸡粉少许、
做法：
1.取白菜2片、黑木耳、胡萝卜半个洗净切碎备用；
2.猪肉馅放入碗中，加入生抽、淀粉、鸡粉拌匀，再放入切好的白菜、黑木耳、胡萝卜碎，调入芝麻油和适量盐拌匀；
3.鸡蛋打入碗中打散成蛋液，用一只不锈钢汤勺，在内部抹上少许油，放入1小勺蛋液，把汤勺放火上加热，并慢慢转动汤勺，使蛋液均匀的摊开成圆饼状，待蛋皮稍凝固，在中间放入适量肉馅，用手轻轻提起一侧蛋皮对折，压紧边缘，即成蛋饺；
4.虾剪掉虾须，豆腐切厚片，胡萝卜切滚刀块，白菜掰成小块，把白菜和胡萝卜垫在火锅底，上面码放蛋饺、豆腐、虾、放适量盐和油，加入高汤，开大火沸后继续煮5分钟即可食用。
煮妇心得：
1.还可以准备一些家人喜爱的食物放入火锅涮食。
2.如果没有合适的汤勺来制作蛋饺子，那么就直接用炒菜锅来做吧，只是样子会稍稍差点哦。
3.一定要用内部光滑的不锈钢汤勺或铝勺。
后来又试了个方法,先把鸡蛋皮一个个的抛出来,再一个个的包上馅,就像包饺子一样,缺点是有部分封口不紧.
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