《中国饭局上的规矩》
(2011-05-28 20:02:52)
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在中国,办事吃饭是常事,但这样的饭局往往是不好应付的,有很多的潜规则等待你去体味.记住下面的五个细节，大致就不会出丑。
一、座次
总的来讲,座次是"尚左尊东"."面朝大门为尊".若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧.若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客.如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席.如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2.4.6席,右边为3.5.7席,根据主客身份.地位,亲疏分坐.
如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座.如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座.一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置.除非这次招待对象的领导级别非常高.
二、点菜
如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜.当然,要控制预算,最重要的是多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是重要的,这样客人也能大大领会你的预算.一般来说,如果是你买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主.如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他来点菜,除非是他主动要求.否则,他会觉得不够体面.
如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜.如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵.又不是大家忌口的菜.记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下"有没有哪些是不吃的?"或是"比较喜欢吃什么?"让大家感觉被照顾到了.点菜后,可以请示"我点了菜,不知道是否合几位的口味","要不要再来点其它的什么"等等.点菜时,一定要心中有数.
点菜时,可根据以下三个规则：
一看人员组成.一般来说,人均一菜是比较通用的规则.如果是男士较多的餐会可适当加量.
二看菜肴组合.一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面.如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜.
三看宴请的重要程度.若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受.如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么要点上几个够份量的菜,例如龙虾.刀鱼.鲥鱼等.点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在.
三、吃相
中国人一般都很讲究吃相.随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究.以中餐为例,进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸.上龙虾.鸡.水果时,会送上一只小小水孟,其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的.洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干.
用餐时要注意文明礼貌.对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他.有人喜欢向他人劝菜,甚至为对方夹菜.外宾没这个习惯,你要是一再客气,人家会反感:"说过不吃了,你非逼我干什么?"客人入席后,不要立即动手取食.而应待主人打招呼,由主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人前面.
夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多.要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求.决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象.不要挑食,不要只盯住自己喜欢的菜吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里.
用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻.不要发出不必要的声音,如喝汤时"咕噜咕噜",吃菜时嘴里"叭叭"作响,这都是粗俗的表现.不要一边吃东西,一边和人聊天.
嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里.掉在桌子上的菜,不要再吃.进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人.不要用手去嘴里乱抠.用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴.不要让餐具发出任何声响.
用餐结束后,可以用餐巾.餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束时,客人不能先离席.
四、喝酒
在酒桌上也有很多学问讲究,以下是需要注意的11条：
⑴领导相互喝完才轮到自己敬酒.敬酒一定要站起来,双手举杯.
⑵可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导.
⑶自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人.
⑷自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度.
⑸记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒.比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下.
⑹端起酒杯(啤酒杯),右手端杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人.自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?
⑺如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼.
⑻碰杯,敬酒,要有说词,不然,我干吗要喝你的酒?
⑼桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,不然人家也不会敞开了跟你喝酒.
⑽假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?
⑾再强调一下敬酒的顺序：①.主人敬主宾.②.陪客敬主宾.③.主宾回敬.④.陪客互敬.记住:作客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊重主人的.
五、离席
一般酒会的时间很长,也许逛了几圈,认得一些人后,你很快就想离开了.这时候,中途离席的一些技巧,不能不了解.常见一场宴会进行得正热烈的时候,因为有人想离开,而引起众人一哄而散的结果,使主办人急得真跳脚.欲避免这种煞风景的后果,当你要中途离开时,千万别和谈话圈里的每一个人一一告别,只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼,然后离去便可.中途离开酒会现场,一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不可一溜烟便不见了.
和主人打过招呼,应该马上就走,不要拉着主人在大门大聊个没完.因为当天对方要做的事很多,现场也还有许多客人等待他去招呼,你占了主人太多时间,会造成他在其他客人面前失礼.有些人参加酒会,当中途准备离去时,会一一问所认识的每一个人要不要一块走.结果本来热热闹闹的场面,被这么一鼓动,一下子便提前散场了.这种闹场的事,最难被宴会主人谅解,一个有教养的人,可千万不要犯这种错误.
