探探面的做法

川菜做法大全【担担面】

 面团：面粉，水，盐

肉臊：猪肉末，碎米芽菜，酱油，料酒，面酱，辣椒油，糖

拌面：复合酱油，辣椒油，芝麻酱，花椒面，鸡精，鸡汤

表面：熟花生碎，香葱

特色面食[做肉臊]
1. 猪肉剁成末

2. 起油锅。放入肉末煸炒

3. 至煸出油分。颜色金黄

4. 加入酱油，料酒，面酱，辣椒油，糖调味

5. 加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用

  [做面条]

1. 面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团。

为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥

2. 多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜

（我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧）

3. 把醒好的面团擀开

4. 撒一些干粉。裹在擀面杖上

5. 将面皮擀大。重复几次（每次都撒干粉）

6. 擀成厚约2MM的面片

 

7. 面片撒干粉。四折叠起来

8. 切成宽约3MM的面条

9. 把面条抖开来

10. 面条先放在笼屉上蒸10分钟

11. 然后再下锅煮熟。
 

 

[调面酱]
1. 准备复合酱油（这个要提前准备好）：

酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和

葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用

2. 1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用

3. 调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可