谢谢！很高兴能回答你的问题
要问哪里的陈醋最好，最出名，我相信你第一个想到的绝对是山西，山西的陈醋历史悠久，有着古法和现代技术的相结合，酿造出全国知名乃至全世界都非常出名的陈醋，山西陈醋以色、香、醇、浓、酸、五大特征著称于世。
要说山西哪个品牌最好，我相信每个山西人在他的心里都会有着不同的看法，毕竟每个人的口味不同，俗话说的好，众口难调，每个人都有自己的评判标准。所以都于每个人来说喜欢就好，说到山西的陈醋不等不说一下它的加工工艺。
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，再添加上以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其特点有四:
一、以曲带粮，让酿造陈醋的原料品种变多，营养成分也变得更多，当采用以曲带粮后，所酿造出的陈醋氨基酸种类多而且含量也比单一的古法更高，经检测山西老陈醋含有18种氨基酸，而这种方法酿造的陈醋有着更好的增鲜和融味作用。并且所含的蛋白质量也是最高值的。
二、曲质优良，微生物种丰富：这就是为什么山西陈醋香、而且还浓郁的原因了，好的山西陈醋不光是要有优质的原料，还要有用根霉、酵母、麦曲、红曲制成的好曲，陈醋好不好、香不香，全靠曲质的优良来决定的，每一种曲，都代表一种香气和气味，这也是每个山西陈醋厂的秘方所在。走在山西的街头的饭店，你去品尝每种陈醋都会有着它独特的味道的。
三、强大的熏醅技术，熏醅技术最早源于山西，这种独特技术让酯香、熏香、陈香有机复合。形成从色泽到品味都堪称一绝的山西陈醋。可见山西陈醋可以说是陈醋的鼻祖了，而山西陈醋的独特的熏香味也算是山西醋类独特风味了。
四、突出陈酿，山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为9～12个月，更有甚至长达数年之久。这种工艺被称为“夏伏晒，冬捞冰”，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上。山西老陈醋总酸在9～11度，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标，均可名列全国食醋之首。并由于陈酿过程中酯酸转化，醇醛缩合，不挥发酸比例增加，使老陈醋陈香细腻，酸味柔和。
总之山西陈醋制作工艺的4大特点，成就了山西老陈醋食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长。也成就了山西人独爱山西的陈醋。只有吃到山西陈醋才感觉。才有家的味道
回归正题，如果让我推荐山西陈醋最正宗的品牌，有以下几种，这几种都是我个人推荐：
1. 宁化府山西陈醋
不看别的就看看每天在宁化府厂门口排队打醋，就知道它绝对值得推荐，首先宁化府是百年老字号的陈醋品牌，其所生产的陈醋保留了传统工艺那种味道、色泽、酸爽，还加入了现代制曲工艺，让其陈醋更加多了绵、酸、甜、鲜的口感。所以如果你去了山西不防买来回家尝尝。
2. 水塔陈醋
山西水塔陈醋位于陈醋之都清徐县，不经有着悠久的制醋文化，还有着祖辈传承的工艺，在加上采用的新鲜的有机原料，精确的配比，造就了水塔陈醋有着原始陈醋的味道。
3. 东湖陈醋
中华老字号品牌，采用传统的旧工艺酿造，无添加剂，常年在室温8度的瓦罐中陈酿，让其保持自然的鲜香，不论是炒菜还是凉拌都能发挥出原有的独特酸香味道，而这种陈醋更适合北方人的口味。
4. 来福山西陈醋
纯粮酿造，现在这种工艺已经不多见了，更加保留了醋本身原有的味道，吃起来有着丝滑酸爽的口感，也深受老百姓的喜欢。在山西也算是家喻户晓了。
5. 紫林山西陈醋
紫林陈醋也许不算是第一个走出山西的，而却是让全国都熟知的一个醋品牌的企业。紫林陈醋采用顺治年间的纯酿生产工艺，主张将酸、绵、甜、香、鲜融为一体，所生产的陈醋更适合南北方人食用。
除了上述5个陈醋品牌，还有许多比如古灯山西陈醋、益源庆陈醋、明泉宝陈醋、四眼井老陈醋、阳之源老陈醋，总之还有许多，也欢迎再坐的你，在评论区写出你喜欢的陈醋有哪些。
最后我想说，一方水土养一方人，山西人只所以爱吃醋是有原因的。一是山西煤炭丰富，空气中一氧化碳含量相对较多，醋有解除煤气的作用；二是山西水土较硬，醋可以起到软化的作用；三是山西人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。久而久之，醋成了山西人的必备食品，故人们戏称山西人为“山西老醯”。
(以上图片来自网络，如有违规联系速度删除)
联系客服
