一直都流传这样的说法：生产味精的工厂周边浓烟笼罩、寸草不生，味精是害人精、百害无一利，因此很多朋友家里都不敢吃味精，这种说法到底是真的吗？
味精是怎样制作而成的？
味精是调味品的一种，是以粮食为原料经过发酵而成，味精本身是一种非常安全的物质。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠进入身体后可以分解生成谷氨酸，谷氨酸是人体需要的一种营养素，它可以参与人体的蛋白质合成反应，被人体吸收利用。此外谷氨酸钠有很好的鲜味，做菜时加入可以提鲜，吃到美味食物的时候，我们会不自觉的产生愉悦感，所以味精本身并不是“害人精”，只要适量食用就不会给身体造成伤害。建议每天食用量不能超过6g。不可忽视的是味精中钠含量较高，高血压、骨质疏松的病人要少吃。儿童应少吃或者不吃，以免钝化味觉，加重孩子的口味，对生长发育带来危害。
鸡精和味精哪种好呢？
很多人认为吃鸡精比味精好，事实上大部分的鸡精不含鸡肉，主要成分是味精(谷氨酸钠)，然后加入呈味核苷酸钠、香精等成分，不难看出味精和鸡精属于同一类东西，只是鸡精比味精的鲜度更强更丰富而已。
使用味精有哪些禁忌呢？
不易高温使用，味精在菜肴温度很高的时候会发生化学变化，生成焦谷氨酸钠，会产生轻微的毒素，所以高温油炸的食物不易添加味精。海产品中不需要添加味精，因为海产品中本身就含有谷氨酸钠的成分，再次添加实际是一种浪费。拌凉菜时不易直接加味精，可以用温水溶解后再加入，有更好的提鲜作用。
生活中不要盲目的听信传言，要学会分辨真伪。在保证健康的同时享受美味岂不妙哉！
作者信息：国家一级营养师徐明磊
微博：@营养师徐明磊
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