大学毕业刚参加工作那会儿，我除了土豆丝和西红柿炒鸡蛋，学会的第三道菜就是今天这道豆角丝炒肉。铥生因此开心了好久，毕竟他终于可以在家吃上肉菜了嘛。
大家应该都知道豆角如果烹调的没有熟透容易造成食物中毒。但当年我刚和同事学做菜的时候，厨房经验基本为零，所以在做这道豆角炒肉时那时实打实的干炒啊，前几次做这道菜豆角确实都熟透了，但肉丝基本也被我炒糊了。
如今再做这道菜，厨房经验已今非昔比，已经知道食材要分开处理，肉丝提前腌过滑散，保留肉丝的香气和滑嫩的口感。豆角有些朋友会建议提前焯熟，然后再下油锅炒，但我还是坚持从0到100的炒熟炒透，焯水后再炒和直接炒熟的口感还是相差很大的，再说了豆角切丝后很容易炒熟，直接炒反而省事。干辣椒切丝可以更好的将香辣味渗透出来，加上爆炒后的花椒粒，豆角已经没有它那股特有的豆腥味，和肉丝搭配起来香辣鲜香，特别的下饭。
材料：
豆角（超市价签上写的是架豆）300g，猪肉（瘦）150g，干辣椒5个，大蒜5瓣，花椒15粒左右，盐0.5+3g，玉米淀粉3g，料酒3g，老抽1g，花生油。
做法：
1.架豆提前用盐水浸泡15分钟后冲洗干净，撕去两侧筋膜，斜切成丝。
2.猪瘦肉切丝，加盐0.5g、料酒、玉米淀粉和老抽抓匀腌制15分钟，大蒜切片，干辣椒切丝。
3.炒锅提前烧热，下稍微多一点的花生油，油温热后下腌制过的肉丝快速滑散至变色，盛出备用。
4.利用锅底的余油，下大蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下切好的豆角丝，调入1g的盐，中火翻炒至豆角丝变色、体积明显变少变软。
6.重新放入滑散的肉丝，再酌情调入适量的盐，翻炒至豆角入味全熟即可出锅食用。
联系客服
