红烧羊肉的做法

红烧羊肉是中华传统美食，历史悠久，尤以回族风味最具特色。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温，适合冬季食用。

By 吉利娃 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 带皮羊肉 3000g
• 白萝卜 300g
• 胡萝卜 300g
• 盐 适量
• 孜然粉 3小勺
• 白胡椒粉 3小勺
• 花椒 一小撮
• 孜然 一小撮
• 迷迭香 少量
• 小茴香 一小撮
• 桂皮 2小片
• 八角 2个
• 草果 1个
• 小米椒 12个
• 橙皮丝 一小撮
• 山楂 10片
• 姜 4片
• 红枣 6个
• 葡萄干 一小把
• 黄酒 2大勺
• 老抽 2大勺
• 蒜蓉辣椒酱 1大勺
• 白家火锅底料 1大勺
• 多香果粉 半小勺
• 腐竹 4条
• 啤酒 1瓶
• 大蒜 1个
• 蒜叶（或香葱） 1根

做法步骤

1、羊肉先泡一泡，泡出血水，之后清洗干净，加入1小勺盐、1小勺孜然粉和1小勺白胡椒粉腌30分钟

2、烧一锅开水，加入羊肉煮一煮，煮出剩余的血水，再次清洗干净

3、现在开始准备香料了，有花椒、孜然、迷迭香、小茴香、桂皮、八角、草果、小米椒、橙皮、山楂片、姜片、红枣，葡萄干

4、锅中倒油烧热，加入花椒、孜然、迷迭香、小茴香、桂皮和八角炒出香味，之后捞出放入香料袋，除红枣、葡萄干和姜片以外的其他材料也放入香料袋中系紧。放入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，之后下羊肉翻炒上色。炒好后加水漫过羊肉，加黄酒、老抽、蒜蓉辣椒酱、白家火锅底料、孜然粉2小勺、白胡椒粉2小勺、多香果粉、姜片、红枣、葡萄干和香料包大火烧开后开小火炖约1小时

5、1小时后加入盐、啤酒（肉类、鱼类用啤酒做真的很香）和蒜瓣，盖上锅盖，中火炖约40分钟

6、在炖的时候我们准备一下腐竹、胡萝卜和白萝卜，我白萝卜忘记拍照了

7、羊肉做的太多了，一顿吃不完，所以从锅中取出一半，加萝卜和腐竹，再加水，中火炖约40分钟至萝卜软烂，大火收汁即可

8、本来应该用大蒜叶的，但现在这个季节貌似没有，那就撒点香葱好了！

小贴士

1. 开始可以不腌制； 2. 很多材料可以自行更改，腐竹和白萝卜可以不加，胡萝卜建议添加； 3. 可以直接加啤酒不加黄酒； 4. 香料也可以不炒，直接放进香料袋中炖，但我觉得炒一下更香。

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