醋是我们日常必备的调味品，山西更是以老陈醋闻名天下，那么问题就来了，山西哪个牌子的醋最好吃呢？
山西老陈醋是山西省的地方传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机盐、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。
按照2014年10月1日正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋在标注保质期，且只有酸度为六度才能被称为正宗的山西老陈醋。
山西有实力而且有口碑的老陈醋是东湖、水塔、紫林、宁化府四大品牌
每种口味都好吃，其实每个牌子的口味都可以尝试一下，找到最适合你的一款醋！
哪个牌子的醋最好吃？这个还真是仁者见仁智者见智的事。不过，我们报社正好有记者探访了一下山西“宝源坊”，可以让大家了解一下老陈醋的酿造工艺。知道好醋是怎么酿造的，自然知道哪种醋好吃又健康了。
醋葫芦里装的是健康
在中国神话里，太上老君的葫芦里装的是让人长寿的仙丹，南极仙翁寿星拐杖上的葫芦里装的是多子多福长寿的仙方。而山西人的葫芦里装的是醋，不要小看了这醋，它是东海观世音手中净瓶里的圣水，医得百病，保得健康。山西老陈醋是中国四大名醋之一，流传千年的神话虽为戏说，但也反映了山西老陈醋重要的保健价值。
作为一种调味品，醋可以说是日常生活中的保健品，尽管很多人能说出醋的保健作用，但却少有人知道它渊远流长的历史和独特的酿造工艺。
醋的酿造工艺造就了老陈醋较强的保健作用。为了让世人了解老陈醋的传统制作过程，记者来到山西“宝源坊”一探究竟。
“宝源坊”是山西三晋源健康科技有限公司（山西水塔醋业有限公司下属子公司）的前身，有600 年的历史传承。它生产出来的醋是几千年中国醋文化的代表之一。其申报的“清徐老陈醋酿制技艺”，被首批列入“国家非物质文化遗产”名录。
宝源坊酿醋工艺讲解员告诉记者，陈醋以高粱为主料，先加入独特配方的自制大曲，先酿成酒再进行醋酸发酵。然后还要经过醋醅间独一无二的秘制熏醅工艺，把酿出的白醋变成陈醋，最终才淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。之所以叫老陈醋，就是因为有“老化”亦即“陈酿”的过程。
淋好的醋要放在缸里，进行一年的陈酿，即伏晒和抽冰。也就是说，利用自然条件，开缸后需要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻，气味甘甜亦酸。老陈醋呈浓褐色，液态清亮，味道香醇，具有少量沉淀、贮放时间长、不易变质。粮食经过反复的淬炼，去除了多余的杂质，便酿成了醋，含有了醋酸、有益菌群等保健成分，不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病等有一定疗效和预防作用。
山西三晋源科技健康有限公司市场总监乔泽说，醋自古以来就是医药界的明星，这些从我们生活中的各种小秘方也可以看出一二。而且醋随着年份的增长其保健效果更好，原因是其发酵的时间越长，有效菌群越多。他说，优质的醋并不会发生变质，醋包装上标明的保质期往往与包装材料有关。
现代科学研究也发现醋有很好的调节疾病的效果。日本大阪外国语大学保健管理中心的一个研究报告发现，每天饮用含15~30 毫升苹果醋的饮料，8 周之后，血压下降了15~30 毫米汞柱。日本昭和大学研究指出，如在进食时配合饮用一小杯醋，能抑制糖尿病人餐后血糖上升。国外的一项研究发现，高血压、高血脂以及糖尿病等慢性病患者罹患癌症的风险是没有这些疾患的健康人的两倍。
此外，调查还发现心脏病患者患癌症的风险几乎是那些没有心脏病的人的三倍。乔泽说，为了深度挖掘醋的保健效果，山西三晋源健康科技有限公司特成立了北京威力格生物科技有限公司，聘请国内外医学科研专家专注开发醋的保健药用价值，其产品已实现从单一的醋调味品到集健康电器（如醋加湿器）、手工醋、果醋、醋保健品及其他相关产品为一体的多元化飞跃。未来还会继续开发醋的相关产品，如醋相关日化品、醋杀虫剂、醋保健品等。
古史
醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的典故。
唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体。
已故著名微生物学家方心芳先生，早在二十世纪三十年代就对“美和居”山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，他在《黄海》杂志上发表文章指出：“清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。”并称“我国有四大名醋，首推山西老陈醋”。已故著名生物学家陈驹声先生则在多种著作中明确指出：“山西老陈醋是我国北方最著名的食醋”。山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。
山西人食醋最多的品种当数本地特产--中外闻名、始创于明末清初顺治年间的山西老陈醋。现在只要一说起老陈醋，人们自然便想到了山西醋。外地人戏称山西人为老西儿。要知道，“西”与“醯”谐音。山西人爱吃醋，山西人就象是醋的代名词，这在全国来说也是出了名的，却不知“醯”就是中国古代 “醋”的原名。关于山西醋和山西人，外省人曾经编派过不少笑话，大概都和醋有关。
也许有人曾听说过《尚书》中记载的那个故事：殷高祖武丁，为聘请一位叫傅说的人出来做他的宰相，曾致词曰：“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作禾羹，尔惟盐梅。”这里所说的梅，就是酸梅子，当时是当作醋来使用的。这位傅说，那时就隐居在山西平陆县一处叫“傅岩”(一作“傅险”)的地方。可见，早在公元前十二世纪以前，山西人食醋就颇具名声了。“历史学家郝树侯教授就曾考证：至少在公元前四九七年以前，即“在晋阳城(今太原市南郊晋源镇)建立起来时，应该就有醋的制造者了。”
一九五九年轻工业出版社出版的《山西清徐老陈醋》一书中有说：“老陈醋--这一全国闻名的山西特产，据说春秋战国时代，就已在这里开始酿制。”有人说，北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中曾总结了二十条酿醋法，其中，“秫米酢法” (酢，即醋)注云：“八月取清，别瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”贾思勰曾在山西作过考察，他介绍的这条方法，基本上就是清徐地区生产陈醋的工艺。
山西老陈醋传承简史
明洪武元年（1368年）美和居创立“熏蒸法”，“白醋”变“黑醋”。
→清顺治初年（1644年），山西醋（熏醋、果醋、米醋等）后随晋商的快速发展闻名于世。“美和居”创立“冬捞冰、夏伏晒”工艺。由于“冬捞冰、夏伏晒”需要岁月的积淀，山西醋因其陈放时间越长而品质越佳，故被称作“山西老陈醋”，山西醋的历史便逐渐演化成山西老陈醋的发展史。
→鸦片战争后康国英主管酿造工艺
→1949年新中国成立后，1956年山西省清徐县政府联合“美和居”等二十一家制醋作坊合营，成立山西公私合营清徐曲醋厂，酿制工艺由阎智（生产技术厂长）、张正谊（制醋车间主任）、李登茂（老技工）负责。
→1957年，山西公私合营清徐曲醋厂根据当地主要水系“东湖”创立“东湖”牌山西老陈醋，成为山西省制醋业首枚具有自主知识产权的注册商标；
→1996年山西老陈醋厂改制成立山西老陈醋集团有限公司，酿制工艺由郭俊陆（董事长兼总经理）、王正刚（副总经理）、任立根（总酿造师）负责，旗下品牌包括：美和居、东湖、福源长等。
→2008年，“美和居老陈醋酿制技艺”被国务院、文化部认定为“国家级非物质文化遗产”，山西老陈醋集团董事长郭俊陆被认定为“美和居老陈醋酿制技艺”国家级传承人。
→2011年，山西老陈醋集团成为全国调味品行业唯一、山西省唯一的“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”；
山西老陈醋传承分支
●明洪武元年（1368年）太原府梗阳县（现清徐县）“美和居”醯坊发明“熏蒸法”，1377年后派工匠入值晋王府典膳所醋坊，后晋王府典膳所醋坊发展为宁化王府醋坊，解放后，发展为益源庆醋厂，后改制为太原宁化府益源庆醋业有限公司。
●1976年，山西省清徐陈醋厂部分退休老技工，为扶持乡镇醋厂，而进入多家企业，并对清徐醋业的兴起作出了积极贡献。
李登茂，清徐第二醋厂（水塔醋业）技术总工。
荣学泽，来福醋业经理。
王云发，紫林醋业技术经理。
独特工艺
原料综述
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿，与其它名优食醋工艺的主要不同点有四：
以曲带粮
原料品种多样：其它名优食醋多以糯米或麸皮为原料，品种较单一。加之使用小曲（药曲）或麦曲或红曲为糖化发酵剂，用曲量很少，如小曲的用量为糯米的1%以下，麦曲的用量为糯米的6%左右，红曲的用量可达糯米的25%。山西老陈醋的高粱、麸皮的用量比高至1：1，使用大麦豌豆大曲为糖化发酵剂，大麦豌豆比为7：3，大曲与高粱的配料比高达55%～62.5%，名为糖化发酵剂，实为以曲代粮，其原料品种之多，营养成分之全，特别是蛋白质含量之高，为我们食醋配料之最。经检测，山西老陈醋含有18种氨基酸，有较好的增鲜和融味作用。
醋是生活必不可少的调味品，而且一直都是山西醋最有名 那么你知道山西醋品牌有哪些吗？现在就来看看山西醋品牌介绍吧。
山西老陈醋在几百年以来一直以色、香、味俱佳而位居四大名醋之首，醋的品种和市场占有率也是**的，山西醋品牌有宁化府、水塔、东湖、来福、紫林醋业、古灯、益源庆、明泉宝、四眼井、阳之源等。
让我们来看看山西醋的排行榜，就知道哪个最好吃了。
1、宁化府山西醋
山西醋哪个品牌的好吃？宁化府是具有深厚文化底蕴的百年老字号企业。六百多年来益源庆秉承健康理念、凭借高品质的产品和诚信的经营态度，从一个二十多人的小作坊发展成为具有一定实力的股份有限公司，其间益源庆人付出了太多的汗水和辛劳。今天当益源庆超越时空，跨越六个多世纪，以崭新的面貌站在新世纪的起跑线上时，我们深感历史赋于我们的责任，任重而道远。
2、水塔山西醋
山西水塔老陈醋股份有限公司位于“中国老陈醋之都”——清徐县，是国家八部委确定的首批全国农业产业化重点龙头企业，也是目前国内大型的山西老陈醋生产基地。
3、东湖山西醋
山西老陈醋集团有限公司源自始创于1368年的“美和居”醯坊，是山西老陈醋的原创者。“东湖”、“美和居”老陈醋是公司代表品牌，被国人誉为“华夏第一醋”，被指定为国家体育局训练局国家运动员专用食醋，作为山西醋及中国谷醋的唯一代表亮相上海世博会。
4、来福山西醋
山西来福老陈醋股份有限公司位于素有 “华夏第一醋”之称的醋都—清徐县城关，由山西老陈醋嫡系传人，国家级高级食醋酿造专家荣学泽先生于1995年创立。来福集团是中国调味品行业的大型企业之一，也是山西老陈醋国家质量标准化起草单位之一。
5、紫林醋业山西醋
紫林醋是山西紫林食品有限公司生产的食醋，其前身是山西清徐金元老陈醋有限公司，主要产品包括：“紫林”“寇准”牌老陈醋、陈醋、精品醋、保健醋、果醋茶、调料粉、酱油等七大系列百余种，畅销全国，一直呈供不应求的趋势。其食醋产品将“酸、绵、甜、香、鲜”五味集于一身，在山西传统老陈醋产品中独树一帜，生产工艺上承清顺治年间，至今已有360多年的历史。
6、古灯山西醋
原市古灯调味食品有限公司(原太原市味精厂),1997年改为股份制企业,是山西省的大型调味品生产企业,是国内贸易部命名的"中华老字号"企业.一九三九年开始生产酱油.主要产品有酱油.醋.酱.腐乳.调味油.鸡精.味精.料酒等八大类80多个品种,年产销量2万吨.产品全部为纯粮酿造.
7、益源庆山西醋
益源庆醋厂是太原市一家久负盛名的老字号，位于繁华的闹市区桥头街宁化府胡同内。相传，此胡同系明太祖朱元璋之孙“宁化王”朱济焕的王府所在地。当时的“益源庆”是专门为王府酿醋的小型作坊，占地面积750平方米。醋坊除做醋外，还兼制烧酒、磨面等。它采用传统配方，以选料精、工艺细、味道甜绵香酸、久存不变质等特点享誉八方。
8、明泉宝山西醋
山西太谷通宝醋业有限公司创建于1998年，位于晋中市的太谷县医药食品工业园区内，厂外四周环境优美，水质良好，远离污染，为生产优质山西老陈醋提供了得天独厚的生产条件。近年来，公司在继承山西老陈醋独特传统工艺酿造食醋的基础上，又通过科技创新、自主研制开发了国内领先的老陈醋净化技术，使净化后的纯净老陈醋既保留了山西老陈醋的原有特色风味和营养成份，又解决了醋中的污染物、沉淀物、悬浮物及微生物菌超标等问题，从而改写了山西老陈醋的历史，成为全国唯一，特别是各级检验部门，认为这是一种醋的革命，影响及其深远。
9、四眼井山西醋
山西四眼井酿造实业有限公司是在原怀仁酿造厂、怀仁工业公司的基础上改制而成的大型民营企业，是山西主要食醋生产基地，也是晋中地区十大龙头企业和十大名牌产品之一。公司拥有四个生产基地和一个酿造研究所。全部资产1500万元，职工500余人，年产醋1.2万吨，酱油0.8万吨。公司现有调味、保健、礼品三大系列六十余种产品，四眼井牌陈醋曾多次荣获各类国内大奖、省优、部优。两次被评为山西省著名商标。是山西名醋之一。
10、阳之源山西醋
山西源源醋业有限公司位于山西省阳城县芹张公路边，这里交通便利、环境宜人、水源充足且纯净，是山西省调味品行业新崛起的一家集研发、生产、销售为一体的在当地有一定影响的民营企业，被市委市政府评为市级农业产业化龙头企业。
不知道提问者是何目的?1,山西醋的牌子太多,各地县都有作坊在生产,醋的味道也有区别,各个区域人的认知度和喜好也不相同.但就目前太原市人认可的是宁化府（益源庆）和东湖牌.2,山西醋分醋,陈醋,老陈醋.按销量是东湖醋最大.三种醋的味道是有很大区别的.所以问的时候要讲清楚是醋还是老陈醋,这两种醋的价格也相差很大.3,按传统的分级为新产的为醋,晒捞3-5年的为陈醋,8年以上的才叫老陈醋.但这种正宗老陈醋在市面上已是见不到了.另外购买时一定要买正规大厂的放心.不会违规.山西人都知道新醋酸,老醋甜.不长毛的不是好醋.长毛快的也不是好醋.但是陈醋是不长毛（霉菌）的.
宁化府老陈醋----太原人的最爱
山西人之所以爱吃醋，是由于大部分地区含碱量大，食醋可以与碱融合，加强消化和吸收功能。再者，山西以面食为主，醋作为佐味可以增强人的食欲。
太原宁化府益源庆醋场，始建于清朝，推行传统独特的十道工序操作方法。保持了醋的甜、绵、酸、香浓的高质量。如果您是结石患者，不妨坚持每天食点醋，应该有所成效。
过去榆次城内大隆号，前店后坊，就做醋和其它酿造品，以及一些糕点等。做醋要用一个大锅周围做个大圈壁，蒸料用，再用几十个水缸，用高梁、大曲、及飞糠和高梁壳子等原料，发酵、翻缸，听说做醋的工人不患感冒。我相信这是真的。年轻时，因家庭困难，为贴补家用，我们家和爷爷奶奶各养了几头猪，八个月后，每头猪长到100多斤，(每天就是用野菜和醋糟做成发酵的猪食喂猪)卖给肉联场。能换回五、六十元，几头猪也是数百元，可算为一大进项。因我家困难，父亲身体在战争中落下许多毛病，不能为老人(我爷爷奶奶)送钱尽孝，我就帮爷爷家挑水、和泥(我们这里烧煤和红土做的泥煤，做饭取暖)干些杂活。也算有钱出钱，沒钱出力吧。因我每天出入醋坊等食品作坊，为和工人们搞好关系，就帮工人们干这干那，久而久之，这一套酿造技术和制造其它食品的技术就全学会了。现在榆次的醋坊已扩大成工厂了，在市郊十来公里的乡村，品牌也不少。但谁家好坏也不知道。我们吃醋少，亲戚送几壶一年到头也足夠了。
正宗的是太原宁化府益源庆的老陈醋，这才是地道的。不过也有其他较出名牌子的醋如东湖牌、水塔牌等等。你若非要个“最”字，那就是前面说的宁化府益源庆的老陈醋，就是这个味儿！
太原的宁化府，清徐陈醋，水塔牌老陈醋最好吃。
另外东湖、来福、紫林醋业、古灯、益源庆、明泉宝、四眼井、阳之源也都很受欢迎。
说到山西醋，就特别要提到清徐。清徐是山西的醋都，所产食醋都比较地道。
一般山西人吃醋都比较喜欢高酸度的。6到9度的都喜欢，其它的6度以下的均为保健醋居多，也适合南方人或者不是很喜欢过酸的人群食用，做为泡蛋醋或者泡黑豆的醋都是可以的。不分高酸度或者低酸度。清徐产的灵芝谷醋泡的黑豆是比较好的，因为加入的很多的营养成份。
山西醋最大的特点就是传统做法与优质的原料，相信大家都知道山西自古以来就浊高粱与小麦的主产区，只是近些年来发展可能会产量低了一些。就说这些吧，有没有用，还请大家多了解了解。
山西水塔老陈醋有限公司位于“中国老陈醋之乡”清徐县，是国家八部委重点扶持的
农业产业
化龙头企业，也是目前国内规模最大、品种最多、市场占有率最高的老陈醋生产基地。计算机技术
、传感技术和生物技术引入制醋领域，实现了微机调控、管道化输送、机械化作业，使食醋生产进入到了“电脑制醋”新时代。先后推出了水塔牌陈醋
、老陈醋、风味醋、保健醋、精品醋、饮料醋、酱油等五大系列80多个品种，产品以其清香浓郁、绵酸醇厚的独特风味和具有多种医疗保健功效而驰名中外，被誉为“天下第一醋”。畅销全国30多个省、市、自治区，并批量出口美国、日本、加拿大、东南亚等十几个国家和地区。其中水塔牌保健醋被国家卫生部批联系客服
