美食家EDO酱与您分享正宗猫爪棉花糖做法

       

        软软萌萌的猫爪棉花糖自从出现以来就一直很受欢迎，在它出现的时候我就长草了，现在终于把它做出来了，太有爱了。【这个配方大概能做50个

 

【猫爪棉花糖】

材料：吉利丁1片，鸡蛋白1个，水饴47g，细砂糖47g，水21g

调味料：柠檬汁3-4滴，玉米淀粉适量，草莓粉适量

 

做法：

1.准备材料

2.把淀粉炒熟，烤盘里铺上厚的淀粉，鸡蛋洗净擦干，用较圆的一头按出小凹坑

3.吉利丁片在冰水里泡软备用

4.把蛋白+10g糖+柠檬汁混合打发至硬性发泡

5.37糖g+水+水饴放到小奶锅里，小火煮至118℃，温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里，迅速搅拌融化

6.吉利丁化掉之后将糖水倒入蛋白中高速打发

7.意式蛋白霜的状态，用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了。

8.剩一点点调成粉红色，分别装进两个挤袋里。

9.挤出小肉球

10.用牙签把气泡弄掉

11.挤上肉爪，4个小点点+一颗爱心这样的挤法12.等到都挤完，差不多小爪子就都凉掉了，用勺子舀起旁边的淀粉倒在表面上沾满整个棉花糖，就不会黏到一起了。

Tips：

1.鸡蛋按完一次之后在原来的位置再按一次，让小坑更结实。

2.由于我没温度计，我是看糖水的状态，大概差不多要沸腾，小沸腾的时候

3.水饴主要是有一点保湿的作用，全部使用84g砂糖也可以做成功

4.这里用得草莓粉，口感什么的更好，酸酸甜甜的，也可以食用色素或者其他，可可粉抹茶粉也可

5.也可以做别的形状

6.淀粉可不要那么多，但是会影响成品，会黏

粉粉的，嫩嫩的，是不是很萌呢？！

还能做成其他不一样的形状，尽情发挥你们的想象力吧