水晶月饼的做法

水晶月饼

2014-08-19 89325 浏览 | 3093 收藏

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甜品

这是我第三次做了，第一次做，白凉粉的比例有问题，所以凝固的有点不好。第二次用的是西米，但是达不到透明如水晶般的外壳。

考虑很久，还是用白凉粉做，重新改了比例。这次很成功，凝固的非常好。

但是因为南瓜放久会出水，所以不适合放久再吃，最好是...(展开)

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

主料

白凉粉10克 南瓜适量

紫薯适量 清水250ml

辅料

白糖适量

水晶月饼的做法步骤

1. 准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。

2. 南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。（尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化。）

3. 晾凉好的南瓜和紫薯泥。

4. 白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。

5. 依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。

6. 轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以上。

7. 至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。

8. 快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。

9. 白凉粉如果凝固太快，开火，继续加热至融化。

10. 凝固好后，将馅轻轻放入。

11. 如果白凉粉已经凝固成块，继续加热至融化

12. 再倒入白凉粉，至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。

小贴士

1、2个70-80克的月饼模具的量。

2、 圆形模具 1个

3、馅用多少，要根据月饼模具的大小定。

4、白糖的份量也根据平时自己喜欢的甜度定。这么多，我大概放了3克白糖。

5、可以换成别的馅，也需要提前做熟。

6、做起来其实不难，主要就是在白凉粉的比例上，差一点就可能凝固不好，月饼不成型。