秋季应季蔬菜中的茄子很受食疗界的欢迎，茄子功效多，除了富含营养素，防治疾病外，还具有抗衰老，美颜的作用。茄子皮还可用来制作面膜，具有美白淡斑的作用，效果不输黄瓜。
中医认为，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。近年来通过现代研究发现，茄子还有很多保健和治疗作用。
茄子含丰富的维生素P，故有保护心血管、降血压作用;茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，故有降低胆固醇作用;茄子能抑制消化道肿瘤的增殖，故有抗肿瘤作用;此外它可以增加消化，且有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。茄子的美白效果(尤其是紫色茄子)也为人称赞。另有研究证明，茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。
茄子的吃法，除家常的炒茄子、蒸茄泥外，还可有一些更美味的烹制方法。
虾仁茄罐药膳
原料：茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。
做法：先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用;坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。
功效：此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。
喷香芝麻茄子条
原料：茄子2根，熟白芝麻5克，香葱1根，高汤4汤匙，老抽10毫升，白砂糖10克，米酒30毫升，盐少许。
做法：将长茄子削皮、切成10厘米长的条，放入汤碗中加入高汤、老抽、盐、白砂糖、米酒混合拌匀，腌制5分钟;将香葱洗净，切成葱花，备用;用保鲜膜将装有腌茄子条的汤碗包好，放入微波炉中，中火加热8分钟;从汤碗中取出茄条，码入盘内，吃的时候撒上白芝麻和香葱花，即可。
客家炒茄子
原料：茄子3根，紫苏叶20克，干贝30克，大蒜3瓣，老姜1块，白砂糖15克，盐5克，酱油30毫升，油400毫升(实耗20毫升)，米酒15毫升，鸡精1茶匙。
做法：长茄子洗净，去除蒂柄，切成5厘米长、1厘米粗的条;干贝用热水浸泡30分钟，待完全泡发后用手撕成细丝，再沥干水分;大蒜切碎，老姜削去外皮切末，紫苏叶择去较粗的枝茎，保留上端较嫩的叶子，洗净待用;中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到有热气上升)，将茄子条放入，大火炸制2分钟，待茄子稍软后捞出沥干油待用;再将干贝丝放入油锅中，改用小火慢慢炸制成金黄色捞出;炒锅中留底油，改大火烧热后放入紫苏叶、姜末和蒜碎爆香，将炸好的茄子条放入锅中，调入米酒、盐、鸡精、酱油和白砂糖翻炒均匀，最后出锅前放入炸好的干贝丝，拌炒数下即可食用。
下面介绍几则茄子入药治病的验方：
1.紫皮茄子(大的一个，小的2~3个)切块，加米煮粥吃，每日一次，连吃数日，可治黄疸。
2.生白茄子30~60克，切碎，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日分两次服，可治慢性支气管炎及年久咳嗽。
3.茄子一个，茄根、茄叶适量，煎水熏洗患处，每日2~3次，可治阴囊奇痒不止。
4.茄根10克，生姜3片，水煎服，每日1~2次，可治小儿腹泻。
5.把茄子捣烂，用醋调匀敷患处，可治无名肿毒，有消炎止痛之效果。
6.经霜打的茄子一个，晒干研成细末，用蜂蜜调匀，可治口腔炎或小儿口疮。
7.以新鲜的紫茄皮贴敷在“老烂脚”患处，每日1~2次，勤换有望渐愈。
8.取茄子煨后烤干，研成细末，加入少量冰片混匀，撒布于创面，纱布包扎，可治皮肤溃疡。
我们在做茄子的时候，茄子皮不要丢了，可以用来制作面膜，配合牛奶使用，效果比一般的护肤品好多了。茄子的治病验方请在专业人士治疗下使用，若疾病较重，请尽快去医院找专业的医师治疗。上面的茄子食疗方会做了吗？味道很是美味。
联系客服
