常用的炖肉香料汇总，很实用，赶紧学起来

肉类的卤制，离不开香料，香料的合理搭配，能去除肉类异味，腥味，同时增加肉的香味。下面我们来一起认识下吧！

花椒

气味芳香，浓烈而持久，味微甜，辛温麻辣。

增进食欲，去除肉类腥味，同时具有增香和味的作用，应用于腌，呛，拌，炒，炖，煮，蒸，炸。

干辣椒

温中散寒，具有健胃消食的作用。

去除肉类膻味，同时具有调色的作用。

八角

棕色或棕红色，香味强烈，味甜，性辛温。

八角可除腥臭，异味，添香味，促进食欲，是适用面较广的香料。每千克猪肉用量0.8-20克，牛肉2-6克，羊肉2-8克兔肉2-4克，鸡肉2-4克，鸭肉0.4-4克，水产类1-6克。

俗称桂皮

气味芳香，去腥解腻，增进食欲，多用于酱，卤，烧，炖，煮。

每千克猪肉4克，牛肉2克，羊肉3克，内脏用量要翻倍。

茴香发白，孜然发黑

添香去异，对于禽类食材中的腥气味具有和你好的压制作用，多用于酱，卤，烧，炖，焖，煨，每千克畜肉用量0.5-10克，禽类为2-10克。

具有浓郁的芳香气味，用量大则有苦味，可解酒毒，去腥解腻效果显著，每千克食材1-5克左右。

白芷

气味芳香，味道微苦，性辛温，调味时，散发的浓郁香气能显著去除动物类，水产类食材，腥膻异味，且附香能力较强，可增进食欲，适用于，酱，卤，炖，烧，煮，每千克猪肉1-5克，牛肉2克，禽类3克。

月桂叶

尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香样气息，可显著去除食材中腥，膻邪，臭，异味，赋予香气，增进食欲，还具有杀菌防腐的作用。中餐出调制卤水，还用于腌制肉类，调制馅料的水中加几片香叶提味，通常每千克食材用量4片。

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