重庆麻辣烤鱼的制作配方,美食配方

在大街小巷里经常看到，各种烤全鱼，麻辣烤鱼，麻麻鱼。。等等。一个不锈钢托盘盛着鲜美的烤鱼，边吃边加热，鱼吃完后再用汤汁涮食一些蔬菜，其实也就是另类的火锅罢了。不过确实很过瘾，鱼肉鲜美，汤汁麻，辣，鲜，兼备，是一家大小聚会非常好的一种吃食。其实大家自己在家也是可以做出饭店味道的烤鱼，只要下点功夫，一样的味道鲜美。下面给大家一一介绍：

教大家重庆麻辣烤鱼的做法

准备原料：

400g鱼，50g芹菜，50g竹笋

准备调料：

适量葱姜，适量盐，2g花椒，3个干辣椒，1头大蒜，3个泡椒，4个小米椒，5ml老抽，15ml蒸鱼豉油，15ml料酒，20g郫县豆瓣酱，5g白糖，5g胡椒粉，5g孜然粉，3g辣椒粉，适量鸡精，适量香油，适量香菜

制作过程：

1. 鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀，然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。

2. 把芹菜和竹笋洗净切段备用。

3. 腌制好的鱼加入酱油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均匀地抹在鱼身上。

4. 然后再刷一些植物，两面都要刷上。

5. 烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。

6. 锅内放少许油加入豆瓣酱炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒香。

7. 加入适量清水、老抽、蒸鱼豉油、白糖，用大火煮上3-5分钟出香味。

8. 然后倒入芹菜和竹笋继续煮上2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中。

9. 这时鱼烤好取出。

10. 把烤过的鱼放入托盘中。

11. 再次入烤箱烤制10分钟。

12. 锅内加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。

13. 炸好的油浇在烤鱼上，最后可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌即可。

红豆厨坊的友情提醒：

1.鱼可随意，草鱼，黑鱼，鲢鱼都可以。

2.花椒最好用四川麻椒，麻的味道会更足。

3.第一次烤鱼的时候，中途可把鱼翻面，两面都烤，这样鱼才容易熟。

4.如果喜欢辣味重的，可把泡椒，小米椒和干辣椒全部切碎在做，这样会更辣。

5.蔬菜可随意，可根据自己的口味来改变。