我是面包哦。【柠香手撕咖啡蛋糕】

分享德州农民方子做了这款柠檬口味的“咖啡蛋糕”面包

 

从让人迷惑的名字到让人诱惑的层叠外形

再到烘制时散发的迷人香气

让你步步跟进滴陷入了它滴迷魂阵营

 

烤的时候柠檬的清香味就迷漫到各个房间

烤好后，因为要拍照

强忍着下口的冲动，猛咽口水

还真是忍得牙痛啊。。。

 

按德州农民的解说：

这种“蛋糕面包”要求成品有蛋糕柔软的口感

所以对揉面要求不高，不需要有很高的筋度

如喜欢口感比较有弹性，就将面团保持得比较湿

同时揉面揉到几乎完全阶段

如果亲们喜欢更接近蛋糕多一点的话就多加点干粉，少揉一点

那么成品就会更接近黄油蛋糕了

 

 

【柠香手撕咖啡蛋糕】

 

用量我根據自家的模具做了修改

配方适合1个底面长30cm，宽6cm,高6cm的模具。

 

这个方子中材料计量单位有克、有大小勺、有ML，亲们如要借鉴这个方子一定要注意看好

 

主面团

中粉210克、 糖30克、即时酵母4克、盐0.3小勺、牛奶50ML、无盐黄油34克、水36ML、香草精1小勺、蛋1个

 

馅料

糖60克、柠檬皮屑2大勺、糖渍橙皮碎1大勺、无盐黄油34克(融化)

 

1、面粉保留50克，其它和糖、酵母、盐混合备用

2、在小锅中混合牛奶和黄油

3、加热至黄油刚刚融化，加入水，放凉至50度，加入香草精，搅拌均匀

4、把液体和干粉混合物放入面包机桶内，选择和面功能，搅拌至面粉成团后，加入鸡蛋1个

5、鸡蛋完全融入后加入保留中粉中的30克粉，继续搅拌至面团光滑

6、按需要加入剩下的20克中粉，搅拌至面团光滑不粘手(喜欢面团比较湿的，就不要用完所有的粉)。这种类似蛋糕的面包不用揉到完成阶段，光滑即可。喜欢成品组织比较蓬松的话，就再继续选择和面，揉至接近完成阶段。继续放在面包桶内发酵

7、面团发酵同时，制作馅料：将柠檬外皮刨下

8、糖渍橙皮切碎

9、在小碗中混合糖和柠檬皮屑、糖渍橙皮碎备用

 

10、面团发酵至2倍大
11、倒出面团，排气，擀开成30CMX30CM的方形

12、从一边等分5份，每份是6CMX30CM

13、在每份面片上抹融化黄油

14、然后撒馅料（糖+皮屑）

15、把这5五份面片叠放

16、因为我是用吐司模，下面有洞，所以要垫一层烘焙纸

17、把叠放好的长条从长边等分6份，每份6CMX5CM。切面（6CM那边）向上放入模具

18、盖保鲜膜，发酵至一倍大

19、放入预热175C的烤箱内烤30到35分钟，至金黄(上色后加盖锡纸)。出炉脱模，晾网上晾凉即可。

诱人的层叠，金黄松软，让人口水嗒嗒滴。。。 

 

组织细腻柔软，类似松软蛋糕

馅料混合在夹层里增加丰富口感

 这蛋糕面包还真不是一般滴好吃哦