让你无法拒绝的一碗番茄牛腩饭

还记得第一次吃番茄牛腩饭是小时候在一家快餐店，对于当时不太爱吃肉的我来说，番茄和牛腩的搭配把我惊艳到了！(*??*)

炖过牛肉的人都知道，同等时间下，猪肉羊肉已经软烂了，但牛肉可以依然不够到位，要想做出软糯口感的牛肉，其实还是有一些小窍门的。

首先是食材上，牛腩分为肉多筋少和肉少筋多，我个人是偏好肉少筋多，这样子炖出来口感更有韧性，融合性更好。

今天的菜谱是番茄牛腩

原

料

牛腩 ·········· 500g

西红柿 ·········· 2个

姜·········· 3片

香叶 ·········· 4片

桂皮·········· 3片

花椒·········· 1小把

大料··········　2颗

葱段

番茄膏

盐

糖

图1/5

图2/5

将牛腩放入凉水中，汆熟，撇去血沫，备用；

重新一锅水，放入汆熟的牛腩和所有香料一同小火煮1.5小时；（我用的铸铁锅，煮了1.5小时，如果用高压锅35分钟就可以）

煮熟后，汤汁变浓稠，汤多的话可以盛出一部分高汤冻起来，之后煮面用；

图3/5

将牛腩捞出备用，香料也捞出；

番茄洗净去皮后，切块，放入高汤，挤入番茄膏同煮；（用番茄膏会使番茄牛腩汤汁更浓郁，颜色更好看。但注意的是番茄膏不同于番茄酱，）

图4/5

煮烂的牛腩放入煎锅中，双面煎出焦色；（这样更有助于锁住牛肉中的脂肪和肉汁，相关原理在牛排那期也写过）

煎熟后，静置5分钟后再切小块；

最后将牛肉块放入锅中同煮25分钟，适当收汤汁，用盐调味就做好了。

图5/5

米饭混着酸甜的番茄汁，再来一块软糯的牛腩

我还要再吃一碗！

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