〖面条的营养价值〗
1.碳水化合物-面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。
2.富含铜-铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3.养胃-经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，吃碗温热的面条是最有利于营养吸收额。
4.增强免疫力-口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。改善贫血-促进人体气血运行。
一【家常炒面】
食材：面条、鸡蛋、油菜、油、老抽、蚝油、香油。
做法：
1. 水烧开后下面条，煮至8成熟，放入冷水过凉，控干水分后放几滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下；青菜焯水后过冷水。
2. 热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油即可。
二【西红柿鸡蛋炒面】
食材： 面条、鸡蛋、西红柿、尖椒、油、盐、酱油、五香粉。
做法：
1. 煮好的面在凉水中过凉，捞出；西红柿切块；尖椒去籽切丝。
2. 锅内放油，加入五香粉炒香，加入鸡蛋、西红柿快速翻炒，加入酱油炒匀，倒入面条和尖椒，调入适量的盐调味。
3. 快速的翻动面条，使面条均匀的裹匀酱汁即可关火。
三【三丝炒面】
食材： 面条、胡萝卜30克、火腿50克、卷心菜40克、盐1/3小勺、鸡精3克、生抽1大勺、老抽1大勺、小葱15克。
做法：
1. 胡萝卜、火腿、包菜切细丝；香葱切长段；锅内加盐、油烧开水，放入干面条，至面条变软，捞起。
2. 热锅放油，放入胡萝卜，包菜炒至断生，加入火腿丝，翻炒片刻，加入煮软的面条，用筷子翻炒均匀。
3. 加入盐、生抽、老抽、鸡精翻炒至均匀上色，加入香葱段再翻炒片刻即可。
四【肉丝炒面】
食材： 面条300克、猪肉200克、洋葱半个、生抽3小勺、老抽2小勺、小葱4根、油、五香粉、玉米淀粉1小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺。
做法：
1. 洋葱洗净切丝；小葱洗净，切成5cm长的段；生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺制成炒面料。
2. 肉切丝，放入花雕、生抽、五香粉、玉米淀粉、油搅拌均匀腌制15分钟；面煮熟，过凉水，沥干水分。
3. 锅中倒油，下肉丝翻炒，表面变色后，再下洋葱丝，洋葱略微软时，倒入面条、炒面料迅速翻炒均匀，上色均匀后，下葱段，再翻炒半分钟即可。
五【酱油炒面】
食材： 面条、鸡蛋、油菜、酱油、葱、老抽、白糖。
做法：
1. 2勺酱油、1勺生抽、1勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；油菜从中间切开；面条煮熟后，过凉水，沥干待用。
2. 锅里倒少许油，放入葱花，炒香，放入面条，葱花一起炒匀，再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上。
3. 放入小油菜，炒至小油菜变软，连同面条一起盛出装盘即可。
六【土豆炒面】
食材： 面条300克、土豆3个、五花肉200克、油2汤匙、盐、姜、八角2个、生抽1汤匙、老抽2汤匙、小葱、蒜。
做法：
1. 土豆去皮切块；五花肉切块；煮面至8成熟。
2. 热锅凉油，加入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜炒香，加入土豆翻炒均匀，倒入没过土豆的水，加入八角，大火烧开后加入老抽和生抽转中小火炖至土豆酥软，汤汁收至剩余1/3。
3. 加入面条，继续翻炒均匀，调入适量盐，加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅
七【虾仁炒面】
食材： 面条、蒜薹、虾仁、胡萝卜、鸡蛋、油。
做法：
1. 蒜薹洗净切丁；胡萝卜洗净切丁；鲜虾去头，剥去虾壳，挑出虾线，切成粒状；鸡蛋磕入碗中打散。
2. 锅内放水烧开，先下胡萝卜，然后下蒜薹一起焯水；面煮至8成熟。
3. 锅内放油烧热，放鸡蛋炒成蛋碎盛出，留底油，放葱花爆出香味，放虾仁炒至变色，然后放胡萝卜和芦笋丁翻炒均匀。
4. 放入面条，加炒熟的鸡蛋，加盐调味即可。
八【三鲜肉丝炒面】
食材： 猪肉、香菇、竹笋、面条、盐、鸡精、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖、小葱。
做法：
1. 肉丝+盐+鸡精+生粉+料酒腌制10分钟；面下入开水锅内煮熟捞出过冷水；锅倒油放入肉丝煸炒。
2. 锅内倒油，放入葱花蒜泥煸炒出味儿，加入切好的香菇丝煸炒略微变软，加入笋丝继续翻炒1分钟。
3. 加入面条，倒入老抽上色，搅拌均匀，加入肉丝翻炒均匀即可。
九【油菜素炒面】
食材：面条适量、油菜2棵、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、水塔醋适量、香油适量。
做法：
1、青菜洗干净后切丝，大蒜切片。将生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味习惯调成汁。
2、锅内放水烧开，水开后下轧好的面条。面条煮好后捞出，过凉水。为了更筋道，面条可以煮得稍硬一点，中途加一次凉水即可。
3、将过水后的面条控干水分，加少量的香油拌匀待用。另起锅，加适量的花生油爆香蒜瓣。
4、闻到蒜香后下切好的油菜丝，待油菜断生后放入拌匀的面条，倒入提前准备好的调味汁，转小火将面、油菜丝、调味汁拌匀即可食用了。
十【香辣炒面】
食材：面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙。
做法：
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用。猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆。
2、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，八分熟之后盛出，留少许油。
3、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀。
4、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香。下面条，翻炒均匀。
5、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开。面条翻炒均匀，剪入葱花，关火。
十一【肉丝炒面】
食材 ：炒面面条300g、小青菜（净菜）200g、肉丝100g、菁选酱油20g、老抽7g、盐6g、植物油2g、炒菜用葱油。
做法 ：
1.锅中烧热水，加入2g盐，下入面条，水开后加2次冷水煮至内有些硬芯。
2.捞出面条，在水龙头下冲去热气，至面条提起爽滑，沥干水份。备好配菜，肉丝用3g盐抓下，拌入3g植物油。
3.热锅淋入葱油，下肉丝翻炒，炒至肉丝颜色转白，出锅。另起锅，淋入葱油，下入小青菜翻炒，加入刚刚炒过的肉丝。
4.下沥干水份的面条，倒入菁选酱油，翻炒。加入老抽，翻炒，淋入少许水，翻炒，调入2g盐，出锅入盆，上桌。
/ 小贴士 /
面条冷水过凉后，若放置一段时间仍会结起来，可以再在水龙头下冲洗一下，复变爽滑。
十二【重庆小面】
一、《食材》：
a、 佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米。
b、骨汤、水面/挂面200克、青菜或空心菜200克。
二、《骨汤熬制》
1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。
2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。
3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
三《红油的做法》“”以500g成品为例。“”
1）油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g；
2）、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）
3）、朝天椒50g，花椒25g、郫县豆瓣酱50g、大葱30g、姜片8g、蒜粒8g；
做法：
1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。
2、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出，大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。接着大火倒入豆瓣酱炒干水分。
3、小火倒入香料，炒出香味。小火倒入花椒，炒出香味,关火。冷却之后，除渣滤出即是红油；
详细做法：
1.把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。
2.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜。
3. 在调料碗中加入两勺骨头汤。水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜。
4. 煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。
/ 小贴士 /
混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。
十三【葱油拌面】
食材 ：细面条一人份、小葱100g、老抽50ml、生抽60ml、食用油80ml、糖30g。
做法：
1.小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。
2.锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。
3.锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
4. 剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
/ 小贴士 /
想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。
十四【陕西油泼扯面】
食材 ：面粉300g、清水160g、生抽2勺、香葱2根、大蒜2瓣、盐2克、辣椒粉1勺、米醋1勺
做法 ：
1.盆里放入面粉300克。小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中。
2.把面粉搅成棉絮状。在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟。
3.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
4.葱蒜分别切末，取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕。
5.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。
6.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐。
8.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可。
/ 小贴士 /
扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断。
十五【阳春面】
食材 ：猪油100克、洋葱头半个、高汤1000克、青蒜苗一根、盐半勺、面条适量、生抽1勺
做法 ：
1.100克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头。小火慢炸3-5分钟。捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。
2.这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好。锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。
4.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。
5.在面里加入一勺葱油。在加半勺盐，因为高汤里已经有盐了，所以煮面时酌情添加些盐就可以了。在加一勺生抽。根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。
十六【龙虾意面】
食材 ：长直意面150G、大龙虾1只、独头蒜1颗、干红辣椒4-5个、干欧芹碎、盐。
做法：
1.大龙虾一只煮熟。买到生的煮15分钟左右即可。
2.取出大块虾肉，切厚片备用。做配菜准备的时候就可以烧一锅水煮意面，配菜准备好的时候面也该差不多了。
3.独头蒜去皮切成小丁，干红辣椒去籽后切圈。锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入辣椒和蒜爆香。
4.加入煮好的意面拌匀，加盐调味。最后加入切好的龙虾肉，撒一把干欧芹碎即可。
5.成品图里面那个一粒粒的是虾头里面掏出来的虾黄。
十七【担担面】
最上瘾的绝味川菜
用料 ：鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克、酱油15毫升、甜红酱油5毫升、香油10毫升、醋10毫升、红油辣椒15毫升、花椒面1克、鸡精3克、葱花20克、蒜泥10克、猪油5克、芽菜肉末20克
做法：
1.豌豆尖摘去老藤，洗净待用，将调料按照个人的口味放入碗内待用。
2.锅内加足够多的清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可）。
3.在调料碗内加入适量面汤或者开水，将面条捞出沥干，放入调料碗中，在锅中放入青菜烫熟。
4.将煮熟的蔬菜放在面条上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的时候拌匀。
/ 小贴士/
担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名，面担子一头是调料，另一头是煮面的锅，小贩现煮面条再加入香辣的调味料。
十八【荞麦冷面】
做道酸甜开胃面食
食材 ：荞麦冷面1包500g、酱牛肉一块、泡菜1小碗、黄瓜一段、熟鸡蛋1个、苹果或梨半个、凉白开或牛肉汤1000g、白醋50ml、牛肉粉1勺、糖3勺、盐适量、生抽8ml、辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙、熟芝麻适量
做法 ：
1.凉白开或牛肉汤1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，盐适量，生抽10ml，辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。
2.荞面冷面在水里泡20分钟。水烧开，煮2分钟捞出。在普通的水里过两次水，再在冰水里过一次水。
3.配料切好，准备好一个碗倒入汤汁和冷面。在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。
十九【叻沙风味汤面】
食材 ：面条100g、豆泡50g、干元蘑30g、西葫芦半个、叻沙酱30g、椰浆粉50g、叁峇辣酱10g
做法 ：
1.鸡蛋面沸水里面煮熟后用凉开水过凉，目的是去除面身粘滑的部分，让面条更加爽利。
2.西葫芦切片，豆泡斜角对半切开，切开后的豆泡更容易煮透吸汁。
3.干元蘑提前用水泡开，也可以用其他蘑菇，但不建议用香菇，香菇的味道太重，容易破坏叻沙的香醇。
4.锅内加500ml清水，放入叻沙酱和椰浆粉，大火煮开，不用盖锅盖。放入蘑菇、豆泡先煮至软烂入味。
5.见蘑菇和豆泡都煮好后，放入蔬菜，待蔬菜也煮软后，把煮好的食材连汤带菜一起盛入放面的碗中，最后点缀上叁峇酱即可食用。
/ 小贴士/
不建议面条直接下入叻沙料锅中煮，因为面条在包装之前会撒很多薄面，避免粘连，下锅煮熟的面条，汤是粘稠的，会破坏叻沙的汤底。
二十【私房台湾牛肉面】
食材 ：牛展肉（带筋）0.5斤、上海粗面1人份、上海小青菜3颗、中大西红柿3颗、盐少许、酱油少许、米酒少许、大料、八角2颗、花椒8粒、白糖少许、小葱1根、姜4片、蒜半头
做法 ：
1.将牛肉泡在冷水里，静置30-40分钟，去血水。
2.准备配料，并将静置好的牛肉切成中块，放入1颗八角，几粒花椒，少量糖，少量酱油，盐，腌制30-50分钟。注意，腌制步骤可不加米酒，否则酒味会过重，失去了牛肉香味。
3.腌好牛肉后，用冷水下锅焯一下，除去牛肉血沫子，腌牛肉用的花椒大料可弃掉。同时准备好配料，西红柿，葱，姜，蒜。
4.在干净炖锅内加入沸水，下入焯好的牛肉，此处大火，同时将配料西红柿等切大块。
5.大火，等牛肉与开水再次沸腾后5分钟，加入上述所有配料：西红柿，葱，姜，蒜，并加入糖，酱油，盐，少量米酒，重新放入几粒花椒，1颗大料。
6.大火炖开后，可转小火再慢炖1小时直到牛肉酥软。此过程视牛肉熟嫩而定，我买的牛肉炖了40多分钟就很软啦。我用的是台湾米酒，不建议料酒。
7.洗2-3颗上海小青菜，每颗一切为二，趁着出锅前转大火，烫3分钟完成。
/ 小贴士/
牛肉最好选带点筋的，我也是后来听说，带筋的肉容易牵动肉本身反而使牛肉更容易“软”。
二十一【湖北热干面家常版】
食材 ：碱面条1斤、芝麻酱三大勺、榨菜丁一小碗、小葱、大蒜、生抽、凉拌醋、油辣子。
做法 ：
1.经反复试验，从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适！粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。
2.面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下悬空，让面条快速冷却，可以用电风扇吹，跟做凉面的步骤差不多。
3.把三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入4汤勺开水，使劲搅拌，均匀后，加少许食盐，少量香油，继续搅拌，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。
4.准备葱花，蒜蓉，榨菜丁，还有各种生抽，凉拌醋，香油等，开盖待用。
5.要吃的时候，再烧开一锅水，把备好的面条放进开水里滚一下，快速捞出，根据面条的量浇上两勺生抽，一勺凉拌醋，三四勺芝麻酱，两大勺榨菜丁，葱花，蒜蓉，油辣子少许，其他根据个人口味微调，然后拌均匀，香喷喷的热干面就出炉了，尽情享用吧！
二十二【兰州牛肉面】
食材 ：牛肉、白萝卜、鲜面条、牛骨、辣椒面3大勺、草果一个、香叶一片、花椒一大勺、干辣椒1根、柑橘皮1片、小茴香一小勺、八角一颗、枸杞少许、料酒3大勺、盐3大勺、白胡椒粉少许、香菜、蒜苗、姜5片、葱一根、鸡肉
做法 ：
1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
2.将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。
3.重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
4.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。
5.油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉。
6.白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明后关火。
7.汤熬好之后烧开水可以下面，面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。
二十三【火锅面】
食材：鲜香菇50g、金针菇50g、西葫芦150g、辣白菜50g、韩式辣椒酱50g、方便面面饼1块、洋葱30g、火腿30g、鸡蛋1枚、蟹棒，鱼丸少许。
做法 ：
1.香菇西葫芦洗净切片，金针菇掰成小撮，洋葱切末备用。
2.锅中放入适量油，油热后放入洋葱、香菇、金针菇和西葫芦炒至变软盛出。锅中留底油，下入韩式辣椒酱翻炒至冒泡。
3.将辣白菜放入锅中，与韩式辣椒酱翻炒均匀。加入适量温水，将之前炒好的西葫芦和香菇等再次倒入锅中炒匀。
4.将面饼放入锅中，再打入一枚鸡蛋，煮至面条软烂。放入火腿、蟹棒和鱼丸，稍煮片刻即可关火盛出。
二十四【麻酱香拌面】
食材：挂面200g、芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖。
做法:
1.芝麻酱用少许熟的食用油调稀，加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油，搅拌均匀即可。
2.锅里水开后，把挂面放入，煮至成熟，捞出后，过凉水，沥水装盘。
3.拌上少许的芝麻油防止面条黏连，浇上第一步搅拌好的酱汁即可。
二十五【肉沫拌面】
材料：干面条若干、1-2汤匙菜籽油、半斤肉沫、1个洋葱，切成薄片、2瓣大蒜，切成薄片、大一把菠菜、盐和胡椒粉、3大汤匙酱油、2茶匙芝麻油、1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油。
做法：
1.将面条煮熟，捞出沥干水。开火，等锅热后加入一到两汤匙油，加入肉沫，翻炒至变肉沫变色。
2.加入洋葱和大蒜，继续煮加热直至洋葱变软。加入菠菜，用盐和胡椒粉调味。
3.最后加上面条进行翻炒就完成啦！喜欢吃辣的可以加一些辣椒油~
二十六【鸡块拌面】
材料：半斤鸡肉块、1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙玉米淀粉、1-3汤匙花生油或植物油、一个红甜椒或把干红辣椒、花生米，葱段、煮熟面条。
酱料：1汤匙切碎的姜、1汤匙切碎的大蒜、2大汤匙水、2茶匙鱼露、1大汤匙酱油、1汤匙牡蛎酱、1汤醋、1汤匙糖、1汤匙蒜蓉辣椒酱
做法：
1.用盐，胡椒粉，糖和玉米淀粉腌制鸡块，用手搅拌，确保腌制均匀。
2.将姜、蒜和切成薄片的红辣椒切成薄片。与水、酱油、鱼露、蚝油、醋、糖、蒜蓉辣椒酱混在一起进行搅拌制成酱料。
3.等锅热了之后，放入鸡块翻炒大约五分钟。翻炒结束后，将鸡块盛出来。
4.擦锅，加1汤匙油，中火加热。依次加入红辣椒、生姜和大蒜。煸炒大约3-4分钟后加入之前调好的酱料，改成小火，加入鸡块，使鸡块沾满酱料。最后撒上花生和葱段。
5.将煮熟的面条放入锅中一起翻炒就大功告成咯！一个字，香！如果觉得鸡肉太油腻或者是想减肥，可以将鸡肉换成烤制过的花菜，其他步骤都是一样的~
二十七【牛肉酱拌面】
食材：面条（生） 150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙。
做法：
1、准备材料：面条、小香葱和调料。
2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)
3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天)
4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可。
二十八【花生酱凉拌荞麦面】
用料：荞麦面、胡萝卜、黄瓜、醋、干辣椒、生抽、花生酱、蜂蜜、水、大蒜、芝麻油、小葱、白芝麻。
做法：
1.荞麦面放入开水中，按说明煮2-3分钟至面条熟透，沥干水分在冷水下冲洗至完全冷却，沥干备用。
2.煮面条的时候就可以将所有的调料放在一起，调匀。
3.将冷却的面条和蔬菜放在一起，倒入调料拌匀后用保险膜盖上放冰箱冷藏至少半小时以上。如果放冰箱超过一天，可以在微波炉里加热一下，再调入些生抽，醋和水就会比较滋润。
二十九【葱油拌面】
原料：面条500g；洋葱1个；食用油香油适量；盐适量；小葱适量；
做法：
1.小葱切段，洋葱切丝。蚝油、味极鲜、水、盐、糖、香油兑成汁水，倒入锅内煮沸待用；
2.锅内放水，加入盐和油煮沸后，放入面条，煮沸后加入小半碗冷水，再次煮沸即可；
3.煮好的面条放入凉白开中过冷，起油锅，放入洋葱炒香，撒入葱段小火煸炒，使葱香味融合到油里面。拌入面条，淋上兑好的汁水即可；、
三十 【咖喱面】
原料：面条、鲜虾、大葱姜大蒜、盐味精、料酒香油、咖喱各适量；
做法：
1.将葱切成段，姜用刀拍松，蒜去皮切成末备用；锅里加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，烧沸后，放入精盐、味精、咖喱粉，鲜虾煮全入味；
2.将面条煮熟捞起，分装到碗里，放入虾，撒上蒜末，倒入适量咖喱汤，淋入麻油，即可食用；
三十一【炸酱面】
材料：瘦肉末500克；黄豆酱适量；大葱1根，老抽1勺；豆芽200克；黄瓜一根；面条适量；大蒜葱适量；
做法：
1.将老抽黄酱倒入大碗内，然后加入150毫升清水，搅拌均匀，大葱切末备用；
2.锅烧热，倒入适量食用油，依次放入大葱末，肉末，翻炒至变色，加入调匀的黄酱，翻炒片刻；
3.把豆芽放入沸水中焯烫一下捞出，黄瓜洗净切成丝，大蒜切末；
4.在焯豆芽的热水中放入面条，煮熟后浸入冷水中片刻，捞起；
5.碗内放入面条，码上豆芽，黄瓜丝，炒好的炸酱大蒜末，再拌入少许醋即可，黄豆酱有盐味，可以不加盐；
三十二 【苏州煨面】
原料：面条300克 、鸡脯肉、菜心、油、盐、水。
做法：
1.将菜心和鸡脯肉先用油炒一下，然后加入水；
2.等水煮到七八分开的时候，面条就可以放下去了，搅散，加盐调味；
3.下入面条之后用大火煮开后转小火煮大约十分钟左右，煮熟捞出放在碗里。
三十三 【三丝面】
原料：细面条、火腿、青红椒、葱蒜、盐豆瓣酱、料酒白醋、植物油、鸡精各适量；
做法：
1.青椒切丝，红椒切丝，火腿切丝；
2.炒锅内放油加热至5成热，加入火腿丝炒出香味，加入红椒丝、青椒丝、蒜蓉、豆瓣酱翻炒出香味，倒入白醋、料酒，鸡精适量的水煮开；
3.细面条煮至7成熟后捞起，过一道凉水放入碗里，将煮好的三丝汤倒入面里，撒上葱花即可；
三十四【川香凉面】
原料：面条，花生米，葱蒜，大葱，红油，其他调味料各适量；
做法：
1.将鲜面条放入开水中，中火煮至面条8成熟，捞出放入凉水中降温，沥干水分备用；
2.炒锅内放入适量的食用油，将花生米炸制酥脆晾凉，用刀背拍碎备用；
3.锅内放油，放入大葱，花椒，大蒜小火炒香。在煮好的面条中，加入酱油，醋，白糖，适量鸡精，红油，最后浇上炒好的大葱油。
三十五 【葱油拌面】
原料：面条500g；洋葱1个；食用油香油适量；盐适量；小葱适量；
步骤：
1.小葱切段，洋葱切丝。蚝油、味极鲜、水、盐、糖、香油兑成汁水，倒入锅内煮沸待用；
2.锅内放水，加入盐和油煮沸后，放入面条，煮沸后加入小半碗冷水，再次煮沸，煮好的面条放入凉白开中过冷。
3.起油锅，放入洋葱炒香，撒入葱段小火煸炒，使葱香味融合到油里面，拌入面条，淋上兑好的汁水即可。
三十六【咖喱面】
原料：面条、鲜虾、大葱姜大蒜、盐味精、料酒香油、咖喱。
步骤：
1.将葱切成段，姜用刀拍松，蒜去皮切成末备用；
2.锅里加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，烧沸后，放入精盐、味精、咖喱粉，鲜虾煮全入味；
3.将面条煮熟捞起，分装到碗里，放入虾，撒上蒜末，倒入适量咖喱汤，淋入麻油，即可食用；
三十七【炸酱面】
材料：瘦肉末500克、黄豆酱、大葱1根、老抽1勺、豆芽200克；黄瓜一根、面条，大蒜葱。
做法：
1.将老抽黄酱倒入大碗内，然后加入150毫升清水，搅拌均匀，大葱切末备用；
2.锅烧热，倒入适量食用油，依次放入大葱末，肉末，翻炒至变色，加入调匀的黄酱，翻炒片刻；
3.把豆芽放入沸水中焯烫一下捞出，黄瓜洗净切成丝，大蒜切末；
4.在焯豆芽的热水中放入面条，煮熟后浸入冷水中片刻，捞起；
5.碗内放入面条，码上豆芽，黄瓜丝，炒好的炸酱大蒜末，再拌入少许醋即可，黄豆酱有盐味，可以不加盐；
三十八【苏州煨面】
原料：面条300克 、鸡脯肉、菜心、油、盐、水。
做法：
1.将菜心和鸡脯肉先用油炒一下，然后加入水；
2.等水煮到七八分开的时候，面条就可以放下去了，搅散，加盐调味；
3.下入面条之后用大火煮开后转小火煮大约十分钟左右，煮熟捞出放在碗里。
三十九【三丝面】
原料：细面条，火腿，青红椒，葱蒜，盐豆瓣酱，料酒白醋，植物油，鸡精各适量；
做法：
1.青椒切丝，红椒切丝，火腿切丝；
2.炒锅内放油加热至5成热，加入火腿丝炒出香味，加入红椒丝、青椒丝、蒜蓉、豆瓣酱翻炒出香味，倒入白醋、料酒，鸡精适量的水煮开。
3.细面条煮至7成熟后捞起，过一道凉水放入碗里。将煮好的三丝汤倒入面里，撒上葱花即可。
四十【川香凉面】
原料：面条，花生米，葱蒜，大葱，红油，其他调味料各适量；
做法：
1.将鲜面条放入开水中，中火煮至面条8成熟，捞出放入凉水中降温，沥干水分备用；
2.炒锅内放入适量的食用油，将花生米炸制酥脆晾凉，用刀背拍碎备用；
3.锅内放油，放入大葱，花椒，大蒜小火炒香。在煮好的面条中，加入酱油，醋，白糖，适量鸡精，红油，最后浇上炒好的大葱油。
炎炎夏日吃不下饭，开火做饭觉得闷热难耐，做一道过凉水的酸辣爽口的凉面吧。！清清凉凉，保你胃口大开！
四十一【时蔬花生酱凉面】
材料：鲜面条、黄瓜、胡萝卜、彩椒、青豆、小葱、姜末、蒜末、花生酱、花生碎、酱油、米醋、盐、糖、香油。
步骤：
1. 准备的黄瓜胡萝卜彩椒切丝，小葱切葱花备用，如果想吃熟一点的口感可以把蔬菜过一下热水焯熟。面条同时下锅把它煮熟。
2. 煮完之后沥干过一遍凉水，如果有冰水就过冰水，这样可以保持面条的韧劲，吃起来也冰凉爽口。
3. 重中之重就是我们的拌面酱！花生酱、酱油、米醋、香油、姜末、蒜末，盐、糖加上少量的水混合搅拌均匀，用量没有固定，看自己的口味啦，可以边试味边调整~
4. 面条和时蔬一起淋上酱汁拌匀，撒一把花生碎和葱花，脆脆的花生碎加上时蔬清爽的口感，一口下去，满嘴的酱香！
四十二 【四川香辣麻酱面】
材料：鲜面条、黄瓜、萝卜、鸡蛋、姜末、蒜末、辣椒油、五香粉、白芝麻、芝麻酱、花生酱、盐、糖、酱油、米醋。
做法：
1. 四川麻酱面当然少不了辣椒油！你可以自己动手做，放冰箱保存也可以做其它用途。具体制作方法是：先将花椒研磨成粉，取一口锅，加3勺辣椒片（另外两勺先搁一旁）、蒜末、葱段、八角、月桂叶、咖喱粉和植物油，中火加热直到锅中有咝咝声响，不断搅拌直至蒜末变成金黄色后关火，加入研磨好的花椒粉，开火搅拌直到油停止冒泡，加入蒜末和酱油搅拌均匀后熄火。
常温下放置至少2小时，最后捞出八角、月桂叶和葱段后装瓶放冰箱冷藏即可~
2. 鲜面条煮熟过冰水备用。黄瓜萝卜切丝，鸡蛋摊蛋饼后也切丝备用。
3. 芝麻酱，花生酱，辣椒油，加上酱油，米醋，姜蒜末，盐和糖根据自己口味放，一起混合调成麻酱汁儿。
4. 把麻酱汁和面条蔬菜丝拌匀，撒上点白芝麻，香辣爽口，开吃！喜欢吃香辣口味的一定不能错过！
四十三 【青柠鸡胸肉凉面】
材料：鲜面条、彩椒、胡萝卜、黄瓜、鸡胸肉、青柠、生抽、姜末、蒜末、米醋、香油、芝麻酱、花生酱、盐、糖、香菜、小葱、白芝麻。
做法：
1. 面条煮熟过凉水备用，彩椒黄瓜胡萝卜切丝，青柠榨汁，鸡胸肉提前用生抽姜末蒜末腌制2小时。
2. 把鸡胸肉煎熟后切小块，你也可以直接切小块炒熟。
3. 调制酱汁，把芝麻酱、花生酱、香油、生抽、米醋混合，加上蒜末姜末，盐、糖、白芝麻适量，特色是加入青柠汁两大勺，搅拌均匀。
4. 面条和鸡胸肉蔬菜一起拌匀酱汁，放上香菜葱花，再摆上几片青柠，就可以开吃了！
充满东南亚风情的青柠鸡胸肉凉面，有了柠檬汁酸酸甜甜的清爽感，太适合没胃口的夏天！
四十四【快手蒜汁红油面】
材料：鲜面条、蒜汁、小葱、芝麻油、酱油、米醋、盐、糖、辣椒油。
做法：
1、鲜面条煮熟过凉水备用
2、调制酱汁儿，四勺酱油加上一小勺盐和糖，放入蒜汁，再加两勺米醋，一小勺芝麻油，一小勺辣椒油。
3、面条淋上酱汁搅拌均匀。撒一把葱花，完成！
最简单的也能是最好的，如果你不想麻烦的准备蔬菜，这道快手蒜汁红油面清清爽爽的口感，也能让你吃得大满足！
四十五【福建小炒面】
食材：福建面(适量)，鸡腿肉，洋葱(适量)，红椒(适量)
厨具：汤锅、不粘锅。
做法：
1.福建面焯水，荷兰豆洗摘好焯水过冷河备用。
2.洋葱红椒切丝。鸡腿肉切成粗条提前半小时用生抽、白糖、生粉、橄榄油腌好备用。
3.烧热锅倒入适量橄榄油，将腌了的鸡腿肉放入大火煎至两面焦黄盛起。
4.继续使用油锅倒入洋葱。翻炒片刻加入红椒丝一起炒。
5.略炒片刻加入少许盐炒均匀盛起，继续使用油锅，放入焯过的面大火炒。
6.放入少许生抽炒均匀，倒入炒好的洋葱红椒。
7.炒均匀后再加入煎好的鸡腿肉。然后加入焯过水的荷兰豆。翻炒均匀后最后洒上少许黑胡椒粒即可熄火！
四十五【东北香辣牛肉面】
做法：
1、牛肉切小块用水浸泡一会儿取出血水，泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮五分钟，煮好后捞出并控干。
2、在炒锅中热油，加入豆瓣酱翻炒，炒出红油，随后放入牛肉、姜片、大蒜子、八角、花椒、辣椒、茴香籽、生抽、酱油、蚝油下锅翻炒。
3、将翻炒均匀后的牛肉倒入高压锅中，加入调料和适量清水，盖上盖子大火烧至冒气后转小火半个小时。
4、在锅中放入适量清水，烧开后放入面条，煮好后捞出放入碗中，加一点面汤，将炖好的牛肉浇在面上就可以了。
