分享是一种幸福
有缘的伙伴，你好，很高兴你能看到这份文档，这份文档主要是我转行餐饮2年后对于餐饮业的一些心得体会，以及我对餐饮业细分类市场的一些规划方案，希望能帮助到你。
这份文档原计划是准备自己创业使用，由于现实中有些条件暂时找不到合适的解决方案，又不想埋没此想法，所以将之分享出来。
这份计划对于我来说，只是一份执行计划，但对于有需要的人来说，它是一个参考文本，如有幸能帮到你，这就是缘分，这就是幸福。
如你看完此文档，还是有一些不解的细节，可以联系我。
厦门 林志勇
Mail：lin200181@163.com
餐饮计划20161014
目录
壹、2015年全国餐饮发展情况汇总
一、快餐类餐饮机会
1、市场情况
2、发展空间
3、发展步骤
4、条件需求
二、正餐类餐饮机会
、市场情况
2、发展空间
3、发展步骤
4、条件需求
肆、计划进度安排
伍、计划书之问题
壹
、2015全国餐饮发展情况汇总
http://news.china-10.com/456511.html2015年餐饮百强企业营业收入2210.5亿元，同比增长2.4%，百强入围门槛水平大幅提高22.3%，大型航母餐饮企业发展保持稳定。轻装上阵的餐饮五百强门店秉承“小而精、小而美”的特点，总营业收入同比增长7.6%，虽比上年略微下滑0.4个百分点，但仍体现出活跃态势。
餐饮企业的利润增长面临压力：在经济下行压力加大的背景下，餐饮业房租、人工、原材料、能源费用等多项成本持续高涨。2015年餐饮百强企业各项成本中，房租同比增幅最高，达到50％以上。同时，“用工难”“用工荒”已成餐饮行业普遍存在的顽疾，再加上税费负担，餐饮企业的利润增长面临压力。2015年餐饮百强企业平均净利润率为4.8％，依然维持在低位。
在百强企业中，快餐、火锅、餐馆酒楼三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。快餐一改之前的下滑颓势，营收占百强总营收的比重与上年基本持平，处在如何适应消费者不断变化的需求、寻求新突破的探索过程中。最大的变化莫过于火锅，营收占百强总营收的比重、营收增速均比上年大幅下跌，而且还是唯一一个负增长的业态，往日风光不再。随着大众化转型的进一步推进，正餐发展态势持续好转，不仅餐馆酒楼，包括曾经萎靡不振的宾馆餐饮也有喜人表现，营业收入以较高速度增长。
2015年度中国餐饮百强企业五大特点
1、餐饮业整体强势趋稳回暖：全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，限额以上单位餐饮收入也达到7.0%的增长幅度，延续并逐步加大了餐饮市场去年开始呈现的回暖趋势。
2、正餐持续好转、团膳势头强劲、休闲餐饮因同质化严重而初现疲态：团膳成为餐饮百强企业中一大亮点，2015年进入百强的企业数量增至14家，营收占百强比重的提升幅度、营收增速都是最高的。西餐、休闲餐饮市场需求空间增大，西餐发展稳定。
3、三大直辖市包揽餐饮百强半壁席位：2015年餐饮百强企业覆盖的省市减少至19个，分布更加集中。上海、北京、重庆三大直辖市，不仅百强企业数量位列前三甲，企业营收在百强总营收的占比也最高，且上海、北京企业百强营收比重都相较去年大幅提升。
4、扩张加快 业态品牌多元化：2015年，73%的餐饮百强企业新开门店比上年猛升近10个百分点，其中不乏因发展需要而加快扩张步伐的餐馆酒楼、火锅、快餐、团膳等企业。
5、互联网创新成最亮增长点：2015年，餐饮百强企业网上销售收入同比飞速增加59.6%，其中外卖外送收入更是猛涨96.7%。
参考资料2：
http://sanwen8.cn/p/1b8VL2S.html中国烹饪协会日前发布《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》。
据报告显示，2015年餐饮百强企业中，快餐、餐馆酒楼和火锅三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。
快餐从食品安全事件打击中稍有缓解，止住下滑颓势，营收占百强总营收的比重与上年基本持平，但营收增速依然处于较低水平。
同时，大众化转型继续推进，正餐发展态势持续好转。
但值得注意的是，火锅业态的营收占百强总营收的比重、营收增速均比上年大幅下跌，且是唯一一个负增长的业态，往日风光不再。
具体情况请读下文。
贰
、2015年全国特许连锁100强
中国连锁经营协会（CCFA）组织的“2015特许连锁行业发展状况调查”结果出炉，2015年中国特许连锁100强正式发布（名单附后）。调查统计显示，2015年中国特许连锁100强企业销售规模达4345亿元。特许100强拥有连锁店铺12.8万个，其中加盟店10.6万个，每家企业平均拥有店铺1280个。
2015年，特许100强企业加盟店营业额和门店总数同比增幅分别为14%和11%。特许加盟仍然是投资人最感兴趣的创业模式，也是特许品牌快速发展的不二之选。
通观2015年中国特许连锁100强，其呈现如下新的特点：
1新生业态涌现，细分市场做精做专
特许领域细分市场的新生力量表现不俗。尚品宅配、盘子女人坊等品牌通过在细分市场做深做细，年营业额增幅均保持在50%以上。爱蒂宝、名创优品等品牌通过业态创新实现了企业规模倍数级快速壮大。特卫保安、亿邦广告等商务服务类企业也在激烈竞争的市场中成熟。入围100强榜的美容健身、生活服务类企业均保持着10%以上的增长。
2 O2O业务稳步推进，移动支付发展迅猛
调查显示，特许100强企业2015年O2O业务平稳推展，但对新建网络平台态度谨慎。其中，自建平台占比维持在60%左右，与2014年基本持平；与第三方平台合作开展线上业务的企业占比提高了20%；另有2家企业尚未开展O2O业务。
2015年是移动支付迅速普及的一年，超过80%的100强企业支持在线支付，比2014年翻了一番。
32016年展望向好趋势不减，完善总部加强服务是重点
特许100强企业对2016年总体发展形势预判比较乐观，认为营业额保持增长的企业超过90%。但同时，单店营业额下滑、新店选址难和人才缺口仍然是困扰企业发展的三大难题。调查显示，有一半以上的企业2016年加盟策略为增加加盟店数量，减少直营店数量；也有约10%的企业选择减少加盟，增加直营占比。2016年新店发展区域将以二、三线城市为重点，但80%以上的企业都关注四线城市的发展和扩张。
叁
、市场机会
一、快餐类餐饮机会
A、全国市场情况：
见附件：“中式快餐”情况汇总分析：
① 在全国市场上不论是米饭、面食、米粉、水饺馄饨、还是包子+其他产品，都有明显的领先企业；其中华东企业最多、领先企业最多、品类最多，然后才是华北、华南、西南；
② 上述企业经营定位分两类：1类以米饭为主餐和宣传卖点，其他产品做补充，为中式快餐（如真功夫、老娘舅、吉野家），这类企业，全国性、区域性、省市市场企业都有，市场上竞争压力最大，市场容纳空间大，保有量大；另1类以单品类为主餐和宣传卖点，其他产品做补充，为特色餐饮（如大娘水饺、吉祥馄饨、回味粉丝、马兰拉面）；这类企业区域性、省市市场企业都有，目前暂无出现全国性企业，进入门槛最低，市场给予单品类的企业市场容纳空间小，保有量小；
③ 湖南市场上，目前为止，有一定知名度和市场占有率的有：浏阳蒸菜、大米先生、无名粉店、杨裕兴，其中整个省内市场分布了无数的以蒸菜、粉面定位的小店；湖南目前主要市场饮食习惯还是以蒸菜和粉面为主，早餐以粉面为主，中晚以米饭也就是蒸菜（或盖码饭）为主；（备注：粉面店，主要产品有煨码、炒码、炒面/饭/粉和盖码）
④ 不论在全国市场、湖南市场或其他市场，不论是中式快餐或者是特色餐饮，均有空间和时间可以发展，各有各的市场需求和发展要点，核心是你要做好打硬仗的准备；
B、发展机会和成长空间：
机会1）：未来发展趋势与政府政策引导和推动，主要是往实体门店餐饮经营为主；所以不论是早餐车还是“苍蝇馆”，自然会被社会，被市场，被政策给“更新换代”；
http://news.ifeng.com/a/20160818/49798493_0.shtml
新报关注北京早餐车将消失：曾经遍布大街小巷
http://www.china.com.cn/guoqing/2016-07/29/content_38982088.htm北京二环路内早餐车已全部清退上班族感觉不便
机会2）：政府需要细分市场的领导品牌，也会大力扶植这类企业，不论是从政策需要，就业需要，行业发展需要，经济发展需要等，政府都迫切渴望有这类品牌来扶植和引导；
机会3）：市场天然需要行业领导品牌，也自然会产生领导品牌，这是所有行业的发展特征，特别是在细分品类市场上，更明显；
机会4）：市场渴求需要注入新鲜血液，需要活力，需要更符合时代发展的领导企业；消费者同样更希望得到性价比更高，服务更好，跟得上时代发展的新鲜企业；
机会5）：快餐类餐饮目前规模化、专业化、标准化很低，哪怕你只是包装某个细分定位产品，将传统经营模式变成现代管理模式，均有可能成为细分定位产品的龙头企业；（如中式快餐升级版之蒸功夫、老娘舅，沙县小吃升级版、水饺馄饨升级版等）
优势：毛利空间大、市场需求大而稳定、口味众多接地气、客群接受度高、投入成本相对低、市场容量大、市场成熟度、专业度、规模化不高、还有足够的发展时间和空间等；
劣势：进入门槛低、市场混乱而无序、全民创业首选餐饮、竞争压力大、变相成本偏高等；
突破点：性价比高、品牌化运作、细分市场定位、有发展空间和时间、产品特色有辨识度有吸引力有传承有生命力、服务细节好、符合现代生活消费习惯和未来生活需求；
机会6）：在目标市场上近期2年内有可以向上发展的时间和空间；
考虑到要从株洲，从长株潭，从湖南出发，而目前这几个区域，各细分市场并没有明确的或潜在的第一名，这些企业只是暂时的市场领先者而已，没有一家企业可以感受到“大势已成”的味道，每家企业关于经营方面都还有很多很明显可以提升的部分；
C、发展步骤
(一)、市场情况：
1、市场情况调查：
⑴株洲市场消费习惯：早餐以粉面为主，中餐晚餐以米饭，也就是蒸菜或盖码饭为主；
① 浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃，属于湘菜。相传起源于明朝，历经500多年发展。
② 湖南米粉是湖南人最喜欢的早餐之一。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家乡美食。湖南米粉从
形状上来说有两个大类：圆粉和扁粉；其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。从口味上来说湖南米粉有三大主流：常德米粉，
长沙米粉和湘西米粉。
⑵市场整体口味：重辣、重油、重咸、重香葱、不爱喝面汤、用餐偏干不需要大量的汤；
⑶市场大众主流价格带：米饭套餐在15-19元之间为主，粉面在7~14元之间为主，馄饨水饺在6~15元之间为主；
⑷市场快餐店营业面积：20~30粉面店最多，80~120蒸菜馆其次，最后是150~250的全品类快餐店；
⑸市场平均毛利：毛利率控制在50~75%之间，其中粉面毛利相对高些；
⑹市场竞争业态：混乱无序，夫妻店最多，连锁加盟其次；粉面馆遍地都是，蒸菜馆其次；
⑺市场容量：
① 市场已没有空间再接受更多的商家服务，想生存只有把其他店铺PK掉；
② 株洲预计开店数量10~15家店左右；
③ 经营时间为一日三餐，部分店铺甚至可以做夜宵；
⑻市场趋势：需求性价比更高、服务更好，品质口感好，有个性、有情怀、有特色、有品牌吸引力、符合现代消费理念，一直走在消费需求前沿的企业出现；
⑼主要品牌：大米先生、无名粉店、杨裕兴、浏阳蒸菜等；
⑽特色品牌：杨裕兴、浏阳蒸菜等；
⑾菜系定位，从以下几方面去考量：
① 该菜系是否为传统的8大菜系？
② 该菜系在全国市场或区域市场是否有发展空间，也就是市场上没有或潜在第一名？
③ 该菜系的地方特色对于全国市场或区域市场是否有足够的吸引力和号召力？
④ 该菜系味道是否能覆盖全国多大的市场范围，华东、华南、华北、西北、西南等？
⑤ 该菜系初始发展要从哪一阶的城市级别开始最适合？一？二、三？四线？
⑥ 该菜系整体味道的辨识度是否足够明显，足够特别？
⑦ 该菜系的菜品传统类与现代类的花样、烹饪方式是否简单易复制？
⑧ 该菜系的店铺整体品牌命名，装修风格，宣传资料，是否容易辨识和记忆？
⑿产品定位，从以下几方面去考量：
① 该产品是否符合公司的长远发展定位；
② 该产品是否符合店铺销售（堂食、外带、外卖）；
③ 该产品是否符合简单操作（在没有大型或复杂设备及太多人工的前提下）；
④ 该产品的受众人群和接受价格区间；
⑤ 该产品的季节性；
⑥ 该产品的普众性/市场接受度；
⑦ 该产品的口味是否单一或复杂（可否开发多样化）；
⑧ 该产品是否能开发成系列产品；
⑨ 该产品是否能标准化（中央厨房统一配送，料包或半成品）
⒀快餐主食种类：米饭、粥、米粉、面条、水饺、馄饨、包子、馒头；
① 米饭：是
中国人日常饮食中的主角之一，中国南方
主食；
② 粥也称糜：是一种把稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物；
③ 米粉：中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食；
④ 面条：“北方面条，南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的
特色，中国最常见
食品之一；
⑤ 水饺：中国的古老传统面食之一；
⑥ 馄饨：
中国民间传统面食之一；
⑦ 包子：一种古老的传统面食；
⑧ 馒头：中国特色传统面食之一。
⒁快餐副食种类：煲汤、凉菜、卤味、甜品、饮料、果汁；
2、目标市场品牌介绍：
见附件“株洲餐饮品牌分析”(二)、整体定位：
1、可行性分析：
⑴品牌定位：有2个方向可以选择
① 不明确菜系定位，只推养生概念，太极-阴阳-四季-养生，五谷养生，药食同源；优势：市场范围很广，全国均可接受，什么菜系都有都可以做，概念顺应时代需求；劣势：初期没有明确的菜系定位、菜品、口味辨识度，品牌培育较常，顾客接受时间长；
② 走8大菜系其中之一的招牌特色定位概念，一样推养生概念；优势：初期明确的菜系定位、菜品、口味辨识度，相对来说品牌培育时间比较短，顾客容易认知和接受；劣势：要避开市场的领先企业，走明显的差异路线，走自己独特的特色路线，但速度要快；
⑵门店投入产出分析：
见附件“门店投入产出分析”⑶定位产品竞争力分析、产品毛利分析：
见附件“售卖产品分析”⑷地理位置分析、选址要求：
见附件“商圈分析”⑸装修风格定位分析：参考太极、阴阳、五谷养生、药食同源的风格定位、墙壁装修最好1年四季更换（壁纸或手工绘画），与菜单一起更换；
⑹店面面积定位：60平方左右（1/3是前台+后厨，2/3是前厅，明档厨房）参考蒸功夫或粉囧鱼粉希尔顿店后厨落位；
⑺厨房功能设计及营业区功能设计定位：参考蒸功夫或粉囧鱼粉希尔顿店后厨落位；
⑻店名：品牌名3个字，3个字为纯粹的品牌名字，
品牌名4个字，前2个为品牌名字，后2个为产品定位；
⑼门头设计：参考蒸功夫或粉囧鱼粉希尔顿店，与上述定位一致；
2、产品口味定位：大众口味＋特色＋多品种
小结：中式快餐或特色餐饮都可以考虑，各有各的发展诉求，但考虑到，特色餐饮更需要在餐饮技术上，在产品特色上，也就是产品研发上需要有比同行更多的优势资源，而且市场上范围容易受限，所以，暂时考虑先从中式快餐上做起。（长板原理）
考虑目前我们所处的城市——株洲
产品核心：一锅底汤，通用粉和面；（底汤必须可以研发为半成品料包）
一道荤菜（煨码），通用粉、面、饭；（煨码也就是荤菜必须可以研发为冻品或冷藏保鲜，保证2-3天味道保鲜）
一样青菜，通用粉、面、饭；
菜单暂定如下：
① 煨码粉面口味（5+2）：三鲜、杂酱、排骨、瘦肉（原味）、牛肉、2招牌特色码；
② 主食米饭（5+2）：2香辣+1麻辣+1大荤+1清淡+2特色（按照一年四季更换特色口味，按照8大菜系+其他菜系去调整每个季节的口味）；鸡+鸭+鱼+排骨+肉（红烧肉+小炒肉）+其他——综合蒸功夫+浏阳蒸菜+和合谷+季节特色设计；
③ 煲汤：鱼蛋汤、蒸蛋、盘安药膳瓦罐汤（主食时段销售，招牌卖点）
④ 米饭：五谷饭（在米饭的颜色和配料上下功夫，五谷主要是点缀，招牌卖点）
⑤ 粉：宽粉+圆粉（普通米粉/黑米粉/红米粉，招牌卖点）
⑥ 面：白面+碱面（后续在看情况增加五谷面或蔬菜面）
⑦ 水饺馄饨：自制（东北味+秘制研发）
⑧ 果汁+玉米汁+五谷汁：江西方鲜供应，店铺现场制作，分时段限量供应，招牌卖点；
⑨ 免费豆浆：永和豆浆的餐饮供应冲泡装（考虑成本与吸引力）
⑩ 时令果汁：当地当季采购店铺自行制作，招牌卖点。
3、价格定位：部分与同行齐平或高10%~20%
① 特价菜：2道菜/天，吸引客流，冲量，40~50%毛利，量变导致质变；
② 正价菜：常规口味+特色口味，大众价格，65%以上毛利；
③ 煲汤：70%毛利；
④ 时令果汁：65%以上毛利；
⑤ 果汁+玉米汁+五谷汁：50%以上毛利。
4、销售渠道：
① 线下（堂食）：堂食营业收入要保证日营业成本，纯利润目标为10%以上；
② 线下（外带）：毛利补充，5~10%的日营业额；
③ 线上（外卖）：毛利补充，未来的趋势，10~30%的日营业额。
5、设备定位及价格：依面积、依产品需求而定；参考蒸功夫或粉囧鱼粉希尔顿店后厨设备（电蒸柜、冷藏展示柜、2门猛火灶等）；
6、原材料渠道及成本：请师傅+自己采购控制；
7、加工流程及汤底配方：请师傅+自己参与研发；
8、餐具风格、种类的定位及成本、数量：a、陶瓷餐具，筷子是密胺 b、贴品牌标识；
9、运营流程及服务内容：
售卖时段
售卖时间
售卖主产品
售卖辅产品
备注
营养早餐
7:00-10.30AM
5+2煨码粉面
5+2其中5是常规菜，2是特色菜
丰富主食
10.30AM-21.00PM
5+2蒸米饭套餐
1-2招牌口味煨码粉面+煲汤+蒸蛋+凉菜+果汁
轻松下午茶
14.00-17.00PM
1-2招牌煨码粉面+凉菜+果汁
全天销售
水饺+馄饨+鱼蛋汤+卤味
1. 研发中心：保证每个季度都有不同的符合市场需求有吸引力的2~3特色菜品可以售卖；保证常规菜在每个月可以更换2~3样；保证每天有2道特价菜，一周14道可以更换；
2. 馅料中心：初期只安排其中一个门店制作配送，当产能跟不上时再行考虑成立馅料中心配送；届时在核算多少家店养活一个馅料中心；（低成本运作）
3. 人才培养：人才首选自行培养和发展，有助于后期门店的快速扩张，只有从基层做起的人才才能快速融入团队；
4. 门店发展流程：
第一阶段
第二阶段 裂变
第三阶段 裂变
第四阶段
其中1和2提升为市场督导兼店长，各负责其中4家的运营管理；
5. 运营要点：“小而美、小而精”
每家店铺，根据营业面积，根据最佳运营效率，最佳业绩表现，日销售产品定时定量供应，不求满足所有时段所有人的需求，但求满足80-90%的需求足以；也就是说如果满负荷能做1万/日流水，那特价、特色、招牌菜品产量安排，宁愿控制在9成（保证菜品品质最佳，保证服务人员服务最佳，保证顾客体验最佳，保证店铺营业利润最合理）。
10、营销口号及推广方式、时间、费用预算：会员充值或消费积分（模仿咖啡厅盖章积分兑换卷），不打折，采用赠送产品，新品免费试吃体验劵（降价容易，提价很难，首选赠送产品替代折扣）；线上线下一起推广，特别是初期，线上要先行。（贴吧、兴趣部落、美食达人、美食群、外卖平台、社区网站等）
11、收银方式收银系统的考察及费用：收银系统、会员系统、ERP系统、外卖系统、线上支付系统等一整套系统，后续要可升级，可云计算等；
12、人员岗位配置及工资费用：
门店营业人员：1或2个班次，每班次分别为：收银*1，厨师*1、前厅阿姨*1、清洁阿姨*1（面积够大，客流量够大，增加1名总配配合2段高峰；依不同时间再进行调整）
① 店长：对门店盈利负责，对门店标准运营流程执行及改进提升负责；
② 收银：对门店盈利负责，对收银负责、对介绍销售产品服务负责；
③ 厨师：对门店盈利负责，对产品供应及时、质量稳定负责、对介绍销售产品服务负责；
④ 前厅阿姨：对门店盈利负责，对前厅正常运转负责、对介绍销售产品服务负责；
⑤ 清洁阿姨：对门店盈利负责，对洗碗洗菜备料正常运转负责；
总部人员：
① 运营1名：对门店盈利负责，对门店标准运营流程建立负责，对人才培养负责；
② 营销1名：对门店盈利负责，对门店营销方案负责；
③ 产品研发1名：对门店盈利负责，对研发，对所有产品标准化研发负责；
备注：根据不同规模期间的需求，对不同岗位人才需求也不同，届时提前预备；
D、条件需求
1. 资金：
① 第1家店：自筹资金；
② 第2-4家店：在第一家店经营3个月后，核算盈利空间，如果经营毛利保持在60%以上，月纯利2万/月，则考虑众筹开店，迅速开2-4家（51%资金公司自筹，49%资金朋友（员工）众筹，众筹的股东不参与管理，只看财务报表和收益；众筹合作时间为2~3年）；
③ 第5-8家：在第2-4家店期间，储备好足够人才，继续众筹，按原有众筹比例合作，继续开第5-8家；
④ 第9家以上：只考虑两种方式：a、门店利润和零活周转资金用来开新店 b、继续众筹，按原有众筹比例合作持续开店；
⑤ 备注：朋友指的有一定地方关系和资金的合伙人（解决店铺、黑白关系、资金提供等）；
员工指的自己培养起来，稳定的成熟企业员工（认同公司、能迅速上手门店经营）；
众筹的目的是：筹人才、筹关系、筹资金、筹同一方向同一目标同一未来。
2. 人才：
① 懂营销、品牌企划、平面设计方面的综合人才1名；
② 产品研发经理1名（必须具备3年以上后厨管理运营，新店筹备等成熟经验）；
③ 门店开发人才
④ 持续的运营储备人才（自行培养）
3. 门店资源：
① 次商业中心：长江广场、炎帝广场、庐山恋首选；厦门SM广场附近、火车站附近；
② 社区商业街：桂花路、凤凰城、贺家土等；厦门杏林联发杏林湾1号餐饮一条街；
③ 大学：湖南工业大学河西分校；集美大学城等
E、备注，其他资料参考：
1. 地理标志集体商标：是标示某商品来源于某地区，并且该商品的特定质量、信誉或其他特征主要由该地区的自然因素或人文因素所决定的标志。申请地理标志证明商标是目前国际上保护特色产品的一种通行做法。通过申请地理标志证明商标，可以合理、充分地利用与保存自然资源、人文资源和地理遗产，有效地保护优质特色产品和促进特色行业的发展。
2. 浏阳蒸菜实则是传承于客家菜； 百度百科资料：“客家人离亲别祖，颠沛流离，历尽艰辛，千里迁移，来到浏阳繁衍生息，并形成了自己独特的客家文化。”
3. 其他优秀文章网址链接：
①
http://www.canyin88.com/zixun/2015031628559.html俏凤凰吴天真：我就是要让全世界为我惊叹
② http://news.hexun.com/2015-05-25/176148659.html和合谷：新常态下顺势而为
③ http://www.iyiou.com/p/18267和合谷：中式快餐做减法适应大众市场
④
http://www.linkshop.com.cn/web/archives/2016/342490.shtml66岁老餐饮：靠20年前的经验我做火了两个品牌
⑤
http://www.pintu360.com/article/9236.html奕宏访谈：那么多人做重庆小面,“有它”凭啥后来居上？
4. 其他门店经营特色参考：
① 厦门SM广场B1玉仁美食：每天提供2~3种不同特价菜供应，卖完为止，其余为常规款；也售卖粉面、煲汤、小吃等；量变导致质变，特价毛利低引流拉人气，常规款和其余产品利润来源；
② 厦门火车站中百隔壁莆田快餐：只做中餐和晚餐，限量供应，卖完后，只卖莆田卤面，期间不售卖粉面、煲汤、饮料等，专注满足附近工薪阶层的基本中晚用餐需求，额外产品一概不卖！！！
③ 全国沙县小吃模式：卤味套餐、水饺馄饨、拌面、炖罐、炒饭/面/粉，堂食外带外卖都卖，早上7点一直开到晚上12点；
④ 小吃点心搭配：早餐、夜宵的点心套餐——“鸡蛋汉堡～搭配饮料”等类似产品；
、总结：
1. 中式快餐市场是有巨大潜在发展机会的，现在还有足够的发展时间和空间；
2. “小而美，小而精”是未来中式快餐企业所追求的核心竞争力；
3. “有些时候只要方向对了，不需要做得那么好，因为总有人比你做得更烂”——张勇
4. “守正就是出奇。大家都不靠谱，你靠谱不就是出奇吗？餐饮行业的质量红利，还没有真正的释放”——巴奴杜中兵
5. “创业，吃饱饭之后再谈文化，你自己吃不饱别谈文化”——王品李森斌
二、特色正餐类餐饮机会
1、市场情况：
① 从资料可以很明显看出，全国市场上，川菜、湘菜的占有比例很高，而传统的粤菜、浙菜、苏菜、徽菜、鲁菜市场上也均有表现，甚至西北菜，都有一定的市场空间和份额；
② 唯独八大菜系之一的闽菜没有？是闽菜没吸引力吗？不，不是的，只是目前还没有企业发展到全国市场，这就是机会之一；
③ 另一个机会就是东北菜，东北菜的辨识度也很高，在全国市场上，东北菜目前没有很明确的领头羊或领先者；而目前东北3省经济很低迷，又长期天气恶劣，导致人口大迁移，往全国各地，特别是南方，所以东北菜很有市场发展空间。
2、发展空间：闽菜就不说了，全国并没有表现出来，除了现有的舒友海鲜酒楼（做闽派海鲜，但只是海鲜部分，无法代表闽菜）；而临家闽菜馆，目前年营业额1~2亿，有13家门店，主要市场是厦门和泉州，也就是说，在临家还没拓展到福州，上海，广州，北京的时候，全国各地市场还是有发展机会的；在舒友没新增加其他闽菜菜品线或创立闽菜品牌的情况下，没形成全国市场的潜在第一名，依然还是有机会的，只是这个机会要尽快把握。
3、发展步骤：先做小餐饮（中式快餐），形成一定规模（30家）和市场影响力（区域市场，如厦漳泉、南京周边或长株潭等）；然后再创立正餐品牌来做；
4、条件需求：由小到大，先会爬、会站、会走、会蹲、会跑、会跳，一步一脚印，最终才会飞。
肆
、计划进度安排：
1、明确大方向思路是否正确？
2、从哪个城市开始做起？
3、从哪个细分定位产品市场做起？
4、品牌定位？文化定位？菜系定位？
5、人员定位？商圈定位？
6、面积多大？后厨收银台怎么落位设计？门店整体形象如何设计？
7、寻找门店？研发试菜？
8、装修及前期营销预热推广启动
9、试营业
10、正式营业......
伍
、计划书之问题：
1. 是否看好中式快餐在未来的发展趋势和成长空间？
2. 是否认同太极，阴阳、五谷养生、药食同源的品牌概念符合餐饮行业？及市场接受度？
3. 是否认同这样的项目推进计划进度？有哪些方面需要补充？需要调整，需要修改的？
4. 这样的企业经营理念，从城市级别，人口总数，城市影响力，消费力，消费理念，人才保有量等多因素考虑，从哪个城市发展起来更适合呢？更符合企业现在与长远发展？更容易生存、生长、向外发展呢？（华东地区的南京区域，华南地区的厦漳泉，中南地区的长株潭；也就是南京、厦门、株洲各做起始发展呢）
5. 那除了上述4个部分，还有其他哪些方面的需要补充？
备注：人刚好在株洲，所以先从株洲分析起，并不是主观对株洲看好，持中立态度；
Thomas.Lin
初稿于20161014完成
