韩国美食

泡菜当家

看过《大长今》就知道，那时韩国
的食物品种实在谈不上丰富。其实现在也差不多。韩国人的餐桌，翻来覆去吃遍了也就是那几种。市场里也萧条，常见的只有大白菜、小白菜、菠菜，萝卜、土豆、茄子、洋葱等，大的超市可能有茼蒿、蒜苗之类，也有几种蘑菇。葱、姜、蒜有是有，用得不多。肉最常见的是猪肉和鸡肉，以及各种奇形怪状令人望而生畏的海产品。晚饭通常只有一个新鲜菜，最多两个，其它都是现成的酸菜或泡菜，千篇一律，这样四五个月吃下来，我的中国胃已面临崩溃的边缘。

泡菜既然是韩国的当家菜，当然要翻些花样。各种东西都能被制成泡菜，最有名的当然是辣白菜。韩国有一种电器，和滚筒洗衣机差不多大，专门用于贮藏辣白菜，据说可以存放几个月甚至一年。其他还有泡萝卜、泡韭菜、泡芝麻叶……泡辣白菜的时候，会加入很多种材料的粉末，材料种类不同、配比不同，味道也不一样，所以不同商店、不同家庭做出来的辣白菜味道差别是很大的。

发酵过的东西是比较容易吸收，比如酸奶之类。但我不知道韩国的泡菜和中国的腌（泡）菜到底有什么本质区别，为什么中国的腌（泡）菜被传可能含有亚硝酸盐，吃多了致癌，而韩国的泡菜就全是营养？

包饭之源

除了泡菜，汤也在韩国的餐桌上占了很大比例，此外就是紫菜包饭。在竹帘上铺一张紫菜，放上一层米饭，配上要包的菜——萝卜条、咸菜、青菜，再加入吞拿鱼、辣白菜等主料，一卷一包就行了。这种包饭最大的好处是方便，平常买了，用锡纸一包就能拿着走，也算快餐的一种。其实这包饭和日本
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的寿司没什么差别。在日常生活里，韩国文化、中国文化以及日本文化，早已水乳交融，就看你承认不承认了。

年糕秀

做韩国年糕，把米泡好、蒸熟，摊出来用木槌砸匀，再捏成需要的形状就可以了。样子可以做得非常漂亮，过节时是比较体面的礼品。对于韩国人来说，年糕也是一种文化，上次有个电视节目说有些韩国村庄专门接待外国人，让他们体验韩国的年糕文化——比如用槌子砸年糕的乐趣。不过，这砸年糕中国虽然不多，但日本倒是很常见的，不知道到底起源于哪里。这方面真是很佩服韩国人，什么东西都能弄个形式出来，然后发扬光大，让人对此留下很深的印象，最后不论来源怎样，不知怎么就都变成韩国自己的东西了。

咖啡之爱

相比中国，韩国实在是一个喜欢咖啡的国度，似乎每个韩国人都是爱咖啡如命，一天不喝就象少了什么，坐立不安。走在街上，自动售咖啡的机器随处可见，餐馆几乎都有小型咖啡机。不知这是否和韩国的生活节奏有关。韩国是一个忙碌的国家，从来没有长假，全年最长的假期是中秋和新年，各3天，周六基本也要工作，平时只有周日一天休息。咖啡提神的功能由此突显出来。

“冰”文化

韩国人很喜欢冰的东西。刚到釜山
时正好是夏天，有人帮大家打饮料，一定会问：“冰咖啡还是冰茶？”然后一律从饮水机里接出冰水，还要再加三五块冰在里面。到了12月，我同学还自己做冰块，闲来就含上一块。冰激淋也是韩国人的至爱，这在《浪漫满屋》等韩剧中多有体现，我至今还没碰到过不爱吃冰激淋的韩国人，常能看到一堆男生围在桌子边一人一把勺子狂吃。饭后一杯冰水，也是很多韩国人的习惯。

爱冰而爱出点“文化”名堂的，可能要数冷面。冷面是韩国的招牌食物，专用的面条有点象中国的苕粉，带一点褐色，有点韧性，煮好面，泼冷水让它完全冷却，清汤，漂一点黄瓜丝，点几颗芝麻，然后就是重点——冰块！不是用冰盒做的那种，而是大小不一，大的甚至比拳头小不了多少。

“专业”餐馆


韩国没什么大型餐馆，我所在的下端地区最大的自助餐厅，不过就是一个小2层楼，一楼是停车场，2楼是餐厅，其中还有一部分是婚纱摄影店——没错，这里也算是一个专业承办婚礼的地方，而我们也只有一年一度的重要聚餐或其它重要节日才会来这里吃饭。

韩国人吃饭一般只点一种主菜，两种主菜就算相当丰盛了，其他的就是配菜、泡菜、酸菜之类随便你怎么叫。这样餐馆一般只供应一种食物就能满足日常经营的需要。烤肉店只有烤肉，生鱼片店只有鱼，鸡肉店只有鸡肉（炸鸡店和鸡肉火锅店又是细分开的）。这些“专业”餐厅，食物覆盖面比较小，打理起来很容易，不象中国的餐馆要准备无数种原料来应付各种口味的客人，冰箱里总要塞满各种食物，如果靠近市场的话，客人点了菜之后，可能还要跑去市场买个新鲜料。

中国人在韩国吃饭，很难吃得特别舒坦，种类太少，就算吃得很饱，也找不到尽兴的感觉。