腌制辣椒的方法：

1、将辣椒清洗干净，将蒂部剪去。大蒜用刀拍碎。

2、起锅放水，水开后放入清洗好的辣椒，焯水一分钟，捞出。焯水时要翻动辣椒，使其受热均匀。

3、将焯好的辣椒取出、晾凉。根据自己的喜好将辣椒切几刀或剪几下，目的是方便入味。

4、起锅放入清水、生抽、米醋、盐及适量八角、桂皮、香叶搅匀，大火烧开，再煮5分钟，关火、晾凉。

（500克辣椒，大约放入200克清水、150克生抽、70克米醋、10克盐、10克白糖）。

5、取一个无水、无油的可密封的大瓶子，将处理好的辣椒放入，再放入拍碎的大蒜，最后再倒入晾凉的腌汁，腌汁要漫过辣椒和大蒜。

6、盖上盖子，将口封严，放入冰箱冷藏室，密封两三天后就可以吃了。

若是要保存时间较长，可在盖上盖子前，再倒入少许的白酒，起放腐的作用。

盖上盖子，放冰箱冷藏保存。这样腌辣椒就做好了，方法简单、好吃下饭。

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