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我做的手抓饼层次多,外焦里嫩、葱香浓郁,一人一张不用炒菜了!
2017-03-19  天使缘  + 关注献花(0)
手抓饼外焦里嫩,层次多,一抖就开。直接用手抓着吃,有了一种返朴归真的味道。
用手直接接触食物,和用筷子勺子叉子夹取,完全不一样的感觉。吃过之后再吮吮手指头,是不是又仿佛回到了童年?
我想,这便是手抓饼受人喜欢的一个原因吧。
再或者,手抓饼,可以根据口味做成不同口味的——葱香的、麻酱的、椒盐的、麻辣的、甜味的……既可以当主食,也能当成零食加餐。浓郁的香气及外焦里嫩、一条一缕的口感,让人吃了就不停不下来,不知不觉一张饼入肚儿了,连菜都不用吃了。
热吃的手抓饼酥嫩嫩,凉吃的饼要想也好吃,这用什么水揉面有点讲究。您一会儿看好,就麻溜儿着做吧!昨天我也真勤快,做了不少家常小吃,刚做完一小会儿,儿子放学回来了,进门就喊饿。赶快,吃手抓饼。本想着一会儿再炒菜吃,没想到小两张的饼全进小伙儿肚了!嘿嘿,这是心疼我,不想让干活了吧?
玩笑啦!该炒还得炒,要不老公回来没的吃呢!
【葱香手抓饼
材料:面粉300克,开水适量,凉水适量,植物油少许,大葱1棵,盐少许
制作过程:
1. 面粉入盆中,一半的面粉用滚开的水烫成疙瘩状,另一半面粉加凉水搅拌成疙瘩状,稍微晾一下,混合成团;
2. 加少许的植物油,揉成比较光滑的面团,盖盖子饧15分钟后再重新揉一遍,非常的滋润;
3. 大葱切末,加油、盐,混合均匀,油可以适当多一点,这样后面的分层才漂亮;
4. 面团分两部分,先取一块放在案上,撒少量的面粉防粘(我用的是硅胶垫,上面有刻度,主要是用来烘焙分割揉面用的),将面团擀成厚约3毫米的长方形;面团饧得越充分,擀的时候越听话,想要什么形状就可以什么形状;
5. 从下向上卷成卷;
6. 用刮板或者刀纵分成两条;
7. 切面朝上,盘成花盘状,尾部压在下面;
8. 用擀面杖按压扁,注意噢,不是擀,那样会严重变形,是按压,左压右压上压下压,厚约1公分左右;
9. 饼铛大火加热,再转中火,锅里不用倒油了,将切面朝上的一面朝下放进饼铛里;
10. 待金黄色定型后,翻面;瞧,一圈圈,一条条,很漂亮吧;
11. 再次翻面,看,底面也呈金黄色了;
12. 最后一次翻面,使一些夹生的部分充分加热成熟;然后用筷子轻轻抖落开;
13. 想省事,就直接在锅里挑散,然后装盘吧!
小贴士:
1. 一半面粉用滚开的水烫熟,一半面粉用凉水和面,混合后,再加少量的植物油揉面,面团滋润;
2. 葱油多放一点,分层更漂亮,葱香更浓郁;
3. 烙饼的火不宜大,中小火之间调换几下,不用盖子,翻几次面充分加热即可;
4. 先将切面露出的那面朝下煎,这次出层才漂亮噢!
来自:天使缘  > 面类料理
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