春季去火菜：荠菜春笋

制作步骤

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  1.  准备好原材料；

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  2.  春笋切成片， 放入冷水中焯一下水开后捞出；

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  3.  加入适量的盐和几滴油；

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  4.  将荠菜放入开水中焯一下捞出；

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  5.  将焯过的荠菜切成碎；

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  6.  烧热锅， 放入适量的油， 下入焯过水的春笋翻炒；

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  7.  翻炒几下后加入少量的水煮一下；

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  8.  水快干时加入荠菜和红椒圈翻炒；

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  9.  出锅前加入适量的盐调味；

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  10.  盛入盘中。

荠菜春笋做法小贴士

1. 焯春笋时一定要冷水下锅去除其涩味；而焯荠菜时先要加入点盐和油，这样焯过后能保持蔬菜的翠绿；

2. 先炒春笋， 由于它不易炒熟， 可以加入少量的水煮一下； 煮到九成熟时， 再加入荠菜一起翻炒； 出锅前加入盐调味；

3. 加入点红辣椒圈主要是为了点缀， 也能去除春笋的涩味， 但不要加太多，以免盖压荠菜的鲜美味。