面片是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食，这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的，成为品种繁多，滋味独特的面食。今天就给大家推荐几种好吃的揪面片！
韭菜面片
原料：面粉250克、韭菜、胡萝卜、鸡蛋、油、盐、水、胡椒粉
做法：
1. 容器中倒入面粉加水和2克盐，搅拌均匀，和成一个光滑的面团，稍醒30分钟。
2. 将面团擀长擀圆，切成大小相等的条，揪成一小块一小块的面片。
3. 鸡蛋打散在碗中，搅拌均匀；韭菜切段；胡萝卜切片。
4. 锅中水开后，倒入面片，煮熟捞出，放在冷开水中备用。
5. 锅中放油，将鸡蛋倒入，用筷子不停的搅拌，将鸡蛋搅拌散开，加入适量的水，用中火煮5分钟，倒入韭菜段和胡萝卜片，加入适量的胡椒粉和盐关火。
6. 将面片捞在碗中，再倒入韭菜鸡蛋汤即可。
什锦面片
原料：饺子皮10个、油菜1棵、鸡蛋1个、西红柿半个、蛤蜊7个、盐4克、香油、油10克
做法：
1. 饺子皮切成四个等份；蛤蜊加姜丝和少许料酒煮至壳张开，捞出备用；鸡蛋打散；西红柿切块；小油菜洗净一片片掰开。
2. 锅热油，放鸡蛋炒熟，放西红柿一起翻炒，加适量清水煮开，放蛤蜊和小油菜一同稍煮片刻，加盐调味；
3. 烧半锅水，水开后放入面片煮至五、六分熟，捞出放入汤中一同煮开，出锅的时候滴几滴香油即可。
面片汤
原料：饺子皮、鸡蛋1个、胡萝卜、西红柿1个、油、盐4克、小葱5克、胡椒粉、香菜
做法：
1. 鸡蛋打散；胡萝卜切薄片；西红柿切片；香菜切小段。
2. 锅内底油，油热后，加入开水，汤滚后，放入胡萝卜片，煮至颜色变深，放入饺子皮，切好的西红柿，煮至西红柿变软时，贴锅边打入鸡蛋液。
3. 饺子皮煮熟后，加入适量盐，少许胡椒粉，出锅前，撒入葱花和香菜，即可。
杂烩面片
原料：面团、里脊、番茄、蘑菇、娃娃菜、粉丝、盐、胡椒粉、香油
做法：
1. 番茄去皮切块，肉丝切丝用蛋清半个抓匀，半茶匙淀粉腌渍十分钟；其他蔬菜洗净控水。
2. 锅里放油，把肉丝滑炒出来；放入番茄和蔬菜炒均匀，加水烧开，放入盐、胡椒粉，小火煨着。
3. 面揉均匀后擀开成厚薄适度的片，划成两厘米宽的条， 用大拇指和食指扯成片。
4. 煮面片，面片七成熟捞出放入菜汤中，粉丝也放进去。粉丝软了即可。
辣油面片
原料：面粉、鸡精、盐、辣椒油、香菜、酱油、牛腩
做法：
1. 面粉加盐揉成面团，醒半小时，擀成面皮，用模子压出一个个小面片。
2. 做好的面片进开水煮熟，煮的时候水里面加点盐。
3. 牛腩洗净，焯水后重新换水加鸡精，姜片熬汤。
4. 煮好面片捞出，加香菜，鸡精，酱油，牛肉汤，辣椒油即可。
南瓜面片
原料：面粉、南瓜、盐、胡椒粉、小葱
做法：
1. 面粉加食盐和清水和成稍软的面团，把和好的面团搓长圆柱状；南瓜去皮去瓤切块。
2. 热锅上油，油热后下南瓜块炒香，加入清水，大火烧开。
3. 转最小火，把面团一端用手压扁压平，用另一只是揪下面片，入锅煮熟，加入盐、胡椒粉调味，起锅撒上葱花即可。
西红柿鸡蛋揪面片
原料：面粉260克、西红柿3个、鸡蛋2个、木耳3朵、盐3克、醋、葱、姜4片、蒜4瓣、料酒15毫升、生抽5毫升、白糖3克
做法：
1. 面粉中加入清水，搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发。
2. 西红柿洗净切块；姜蒜切片；木耳用清水泡发后切丝；香葱切碎； 鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒混合均匀后热锅凉油划烧成蛋碎盛出。
3. 洗净锅后烧热注入油，5成热时加入姜蒜片炒香后倒入西红柿块，调入盐、糖、生抽，翻炒至起沙，加入木耳丝继续翻炒后，注入2/3满的沸水，大火烧开。
4. 醒发好的面团两面撒少许面粉后擀成方形的薄片，用刀横向划条纹后，用手拿起其中一条，揪成约5cm长的面片。
5. 将番茄汤调制中火，加入蛋碎后，将揪好的面片放进汤里，用筷子轻轻搅拌一下，淋入香醋，加入香葱碎即可。
五彩面片
原料：面粉130克、高粱面15克、荞麦面15克、豌豆淀粉15克、香菜1小把、娃娃菜1棵、土鸡蛋2个、香菇3朵、油、盐、香油
做法：
1. 杂粮面团：面粉50克、高粱面15克、豌豆面15克、荞麦面15克加适量温水和成杂粮面团，饧20分钟。
2. 蔬菜面团：香菜加水用料理机打成蔬菜汁，加入面粉80克和适量水和成蔬菜面团，饧20分钟。
3. 面团分别擀成3-4毫米的面片，切成长条状，揪成指甲大小的面片，放入开水锅中煮熟捞出。
4. 娃娃菜切块，香菇切片，蛋液中滴入几滴白醋。
5. 锅中倒入适量的油，放入蛋液翻炒，在加入香菇片炒熟，倒入凉水，大火烧开，放入娃娃菜，水滚开后，放入煮熟的面片，水再次滚开后放入盐和芝麻油，关火盖上锅盖稍焖一会让菜和面片入味即可。
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