炖肉、煮食物的浮沫是精华还是脏东西？该不该撇去？很多人做错了

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大家好，我是妙招姐，今天妙招姐来和大家说一说，炖肉、煮食物时产生的泡沫是精华还是脏东西？该不该撇去呢？很多人都做错了

首先我们来说一说煮食物时为什么会产生泡沫？

要想知道为什么会产生泡沫，首先就需要知道什么是“表面张力”。表面张力是水等液体产生的使表面尽可能缩小的力，简单的来说就是液体表面的收缩力。比如纯净水表面张力大，就不易产生泡沫

而米汤表面张力小，就容易产生稳定泡沫

米汤表面张力小的原因是，大米中的蛋白质、碳水化合物会溶解或分散在水中，减少了液体的表面张力，所以在不断炖煮下就会产生了浓密稳定的泡沫。

那煮食物产生的泡沫到底能不能吃呢？要不要撇去呢？

其实煮食物产生的泡沫都是可以吃的，对我们人体也不会有什么危害，而且有些泡沫还含有各种营养物质，比如泡茶时产生的泡沫含有“茶皂素”，具有抗菌、调节血脂、保护心血管等作用

煮豆浆时的泡沫含有“大豆皂苷”，具有抗氧化、调节免疫、抗动脉粥样硬化等作用

不过有些食物的泡沫如果不撇去的话可能会影响食物的味道和外观，比如炖肉时候，第一次产生的浮沫主要是肉中残留的血液和不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成的液体，漂浮在肉汤表面，这层浮沫煮久了，颜色会变成深褐色，并且还会带有一定的腥味，所以为了不影响食物的味道和外观，还是建议撇去为好

当撇去第一次产生的褐色浮沫后，再次产生的浮沫是白色的，这个浮沫就没有血液和杂质了，是不会影响食物的味道和外观的，所以不用撇去

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