这些常吃美食，竟有如此大危害！你至少吃过1种，赶紧告诉家人

在这个谈癌色变的年代，每个人都对被贴了“致癌物”标签的东西诚惶诚恐。一旦有新闻说有食物是1类致癌物，大家就纷纷避开。那么什么是1类致癌物呢？

我先来给大家科普一下。

国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分成了4级（4类）。要注意的是，分级依据并不是致癌能力，而是它与癌症发生之间关联性的证据。证据越充分，级别就越高。

1类，是明确的人类致癌物，比如说黄曲霉毒素、香烟、槟榔、X射线、酒精和酒精饮料等。

2A类，对人类很可能致癌，有丙烯酰胺、黄曲霉毒素M1、铅、4-甲基咪唑等。

2B类，对人类可能致癌，比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT（杀虫剂）等。

3类，尚无足够证据确定是否致癌，比如汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫（放鞭炮）、印刷油墨（报纸）等。

4类，不太可能导致人类癌症，目前，只有一种物质——己内酰胺（重要的有机化工原料）能幸免于难。

今天要说的，正是对人体威胁最大、你却常被蒙在鼓里的 1级致癌物！亚硝酸盐，这种物质是导致胃癌、结直肠癌的最大因素之一。

接下来，我给大家介绍一些含亚硝酸盐的食物，购买时大家尽量避开：

一、加工肉

经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵等方法来改善风味和延长保存期的肉制品，都属于加工肉。它们都需要亚硝酸盐或硝酸盐（通常是亚硝酸钠或硝酸钠）进行腌渍。包括培根、火腿（肠）、热狗、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐头、肉酱等，以及餐馆、路边烧烤摆的呈粉红色的肉。

二、咸鱼、鱼片干……

咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等，这些东西大多数蛋白质丰富，且本身就含硝酸盐和亚硝酸盐，能与蛋白质分解物结合产生亚硝胺类物质。尤其是腥味明显（腥味越大意味着蛋白质分解越多）的海产干货，其中隐藏的致癌物可能更多。

三、腌制咸菜

蔬菜中本就含硝酸盐，腌制时可能会被还原成亚硝酸盐。通常来说，白菜等叶菜类蔬菜中的硝酸盐含量要高于萝卜等根茎类蔬菜。

四、存放不当的隔夜菜

隔夜菜会滋生细菌，也可能产生一些亚硝酸盐。如果菜中有肉、鱼等蛋白质丰富的食物，那就可能在隔夜菜中形成致癌物亚硝胺。所以大家要注意，少吃隔夜菜。

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请问：隔夜菜不适合吃是因为其中含有什么?

A.蛋白质

B.亚硝胺

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