蔬菜是糖尿病患者饮食控制中至关重要的存在，蔬菜中所含的膳食纤维可延缓我们的肠道对糖和脂肪的吸收，从而改善血脂和血糖的状况。但是并不是单纯的多吃蔬菜就能让血糖平稳，我们还需要讲究方式方法。糖尿病患者该如何安排一日三餐的蔬菜摄入量呢？今天我就带大家来了解一下。
321蔬菜模式是非常适合糖尿病患者的吃法。
3指：3两即150克绿叶蔬菜，如青菜、芹菜、菠菜、韭菜、白菜、卷心菜、米苋、鸡毛菜等；
2指：2两即100克任意蔬菜，如西红柿、西葫芦、西蓝花、茄子、黄瓜、青椒、冬瓜、苦瓜等任意一种蔬菜均可，不包括根茎类蔬菜，如土豆、山药等；
1指：1两即50克水发后的菌藻类，如海带、紫菜、黑木耳、蘑菇、香菇、金针菇。
321蔬菜模式是非常能够体现饮食多样化的，这样才能做到取长补短，满足糖尿病患者对各种微量营养素的需求。
按颜色吃是很适合老年糖尿病患者的方法。绿色蔬菜含糖、脂肪和热量相对较低，可以多吃一些。如白菜、菠菜、卷心菜、油菜、莴笋、韭菜、黄瓜、冬瓜、柿子椒、西葫芦等。有色蔬菜， 如西红柿、南瓜和茄子等，实际上含糖量不高, 也是可以吃的。
不过，当肾功能明显异常时，还要限制一些含钾较高的蔬菜和水果，如油菜、菠菜、西红柿、海带等。
不同蔬菜的含糖量不同，糖尿病患者在食用高含糖量蔬菜时需控制总摄入量，与主食交换着吃。对于含糖量低的蔬菜，可以适当多吃。含糖量高的蔬菜，尽量少吃或不吃。
光是选好蔬菜还不够，我建议糖尿病患者在吃菜方法上也要谨慎，多用清蒸、清炖、清炒，少用煎烤烹炸的方法, 以减少脂肪的摄入。
凉拌菜可以最大程度保留果蔬中的维生素、矿物质等营养素。急火快炒也是一种较好的方式，不过须注意盐尽量后放，否则，菜不仅不容易熟，还会流失较多菜汁，增加维生素和矿物质的流失。
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